渡邊芳之先生ynabe39の「「とんこつ味」というのは「塩味」や「しょうゆ味」のような「調味法の名前」なのか、「バーベキュー味」のように「とんこつ」という料理があってそれに似た味という意味なのか。」
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clavi
@clavi_tw
@ynabe39 ここでは豚骨ラーメンを「豚骨を主要食材として使い、水と脂分が乳化して白濁したスープのラーメン」と定義していますね。 http://t.co/7mUQACxYP6
2014-04-30 17:44:58
渡邊芳之
@ynabe39
なるほど，「いわゆるとんこつラーメン」とそれとは多少異なる「とんこつダシ」のラーメンがあって，「いわゆる」のほうも「とんこつという料理を模した味」ではないということか。
2014-04-30 17:46:41
渡邊芳之
@ynabe39
「自分の意思でラーメン専門店に入ってラーメンを食べる」ということをおそらく20年以上していないのでラーメンのことはほんとによくわからない。
2014-04-30 17:51:17
渡邊芳之
@ynabe39
最近ラーメン専門店でラーメンを食べたのは京都で学会のあとなんか細い川縁にあるラーメン屋に連れてってもらったときだろう。もう5年くらい前か。
2014-04-30 17:52:27
闇のapj
@apj
@ynabe39 朝イチの会議始まる直前の話題が「ケーキの食べ放題」だったことがありまして、言いだした方の恰幅もよろしかったので、なぜその方の生活で痩せないのか常々疑問に思っていた上司の方が腑に落ちたと頷いていたことがｗ
2014-04-30 17:55:03
赤い豚＠トロスキスト
@1eco1chon1rouge
@ynabe39 パイタンととんこつ、また違いますしね。熊本はパイタンとですが、マー油をいれるとかまた細分化が
2014-04-30 17:57:11
渡邊芳之
@ynabe39
あの白いのに醤油味味噌味塩味がそれぞれあるの？？ “@echstarb: とんこつと名前のついているラーメンは、味付けがなんであれ白濁した独特の香りのあるスープという点は共通している感じかなあ。”
2014-04-30 17:57:17
にしだちん
@nishidachinn
@ynabe39 先程のページによりますと、骨髄から溶出したコラーゲンが白濁したスープを使ったものを「とんこつラーメン」と呼ぶみたいですね。そこに醤油のタレで味付けすれば「とんこつしょうゆラーメン」になるとか。
2014-04-30 18:04:06
亀＠渋研X（リハビリ中）
@kamezonia
なんか放浪してたら「とんこつカレー」なるものに遭遇。大阪（の博多ラーメンの店）の商品かと思ったら、今年に入って久留米のラーメン屋さんたちが共同開発で…と思ったら全国にあるのか？
2014-04-30 18:06:03
亀＠渋研X（リハビリ中）
@kamezonia
東京だけでも11軒あるのね。／東京のとんこつカレーに関するお店 [食べログ] http://t.co/sMgtFeb8Hi
2014-04-30 18:06:57
亀＠渋研X（リハビリ中）
@kamezonia
全国で75軒。どこにでもあるってわけじゃなさそうだな。／全国のとんこつカレーに関するお店 [食べログ] http://t.co/1KMiqjIFFc
2014-04-30 18:08:19
渡邊芳之
@ynabe39
ラーメンというのは「店でものすごくまずいものを食べることができる」ものだと思う。まあわれわれ世代は「学食のラーメン」という別世界も経験している。
2014-04-30 18:08:22
亀＠渋研X（リハビリ中）
@kamezonia
自作したらうまかったと言ってる人もいるなあ。2008年の記事。／とんこつカレーを作ってみたら激烈にうまかった - 頭ん中 http://t.co/Xv7MItL1aY
2014-04-30 18:09:32
平石和之💉臨海さん♫( ･᷅ὢ･᷄ )
@Peta_hiraishi
@ynabe39 お菓子とかに使われてる「とんこつ味」は博多ラーメン（うまかっちゃんもそう）味のことだと思います。あっさりとんこつ。 熊本や鹿児島のとんこつラーメンだと、他の地域の人には臭くて厳しいでしょう。なかなか全国区にはなれないかと。
2014-04-30 18:16:36
荷方邦夫
@nikata920
味噌味の角煮（野菜も一緒）の方が近いですね http://t.co/kbJ1PNSTNJ RT @cochonrouge: 鹿児島郷土料理のとんこつは、豚の角煮の味付けに、白湯かけた感じじゃなかったっけ？
2014-04-30 18:17:28