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Ghz2000■ NT山城
@Ghz2000
@snowmiku01 これは 60度の温度で100分 茹でた(温め続けた) だよ なんて言う調理法かはわからないけど、真空調理とか恒温調理とか言われてるよ
2014-05-05 00:22:08
Ghz2000■ NT山城
@Ghz2000
@snowmiku01 (改造した) 電気ポットの中に入るサイズなら なんでも出来るよ！ こんど玉ねぎ入れてみようと思ってる http://t.co/yWlS2YkxK6
2014-05-05 00:25:21
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Ghz2000■ NT山城
@Ghz2000
前回 味が物足りない気がしたので、用意して置いた鶏ガラスープの素を加えてみる！ http://t.co/uSaCZIRbMB
2014-05-06 06:52:13
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Ghz2000■ NT山城
@Ghz2000
あと、ハーブミックスが追加されました。 牛肉にはマッチしたけど、鶏肉にはどうかな？ レッツトライ！ http://t.co/w4jU1ypJZh
2014-05-06 06:52:58
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Ghz2000■ NT山城
@Ghz2000
62度 120分 鶏肉 完成！ 中まで火が通った色をしている。 食べてみると柔らかくて非常にジューシー！ 味は ハーブが前面に押し出してきて溢れるバジルな感じ レモンバジル的で鶏肉との相性はバツグンだ！ が、鶏ガラスープどこ行った？ http://t.co/OexOyjwIL4
2014-05-06 08:02:50
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Ghz2000■ NT山城
@Ghz2000
@Shino_suke サルモネラ菌は熱抵抗性が弱いので大丈夫そうです。60度 5分で大幅に減少し20分でほぼ死滅するようです。 http://t.co/xzQOiE74Zw
2014-05-06 08:18:09
しの助
@Shino_suke
@Ghz2000 なるほど！その辺から割り出したのが62℃なんですね。(^^) 鶏肉の沸騰前温度調理は興味あったので、真似してみます。
2014-05-06 08:50:31
Ghz2000■ NT山城
@Ghz2000
低温殺菌牛乳なんかで用いられているパスチャライゼーションによっています。 低温殺菌牛乳は低温保持殺菌(LTLT法)63度30分だそうです。
2014-05-06 08:22:36