発芽玄米の製造日記

はざや @qp_hazaya_qp

発芽玄米の効用も、いろいろみたい。 ダイエット（痩せる）は、ごはんが美味しくておかわりしてるので、望めない。 栄養価が高くなるとも書かれている。一般的にタネは栄養を溜め込んでる状態で、発芽時に使いやすいエネルギーに変えるので、吸収が良くなる、と考えられているみたい。

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たまたま玄米で購入している。以前から発芽玄米に関心はあったけれど、どうも書かれている効用が"期待込み"っぽくて、なんかビミョー？とやってなかった。「美味しい！」と聞いたのでやってみた。

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遅く帰宅した家人が、今、晩ごはん。一口食べるなり「甘い～」「こんな甘いごはん初めて～」「甘い～」と食べている。やっぱ甘いんだ。

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浸水２日半の発芽玄米。つんつんが更に成長してたけど、これを撮るために瓶から出して折れたかも…。香りは甘くて、今日は特に発酵って言葉が頭に浮かぶ。香りも日に日に変わる。 p.twipple.jp/iDaeC

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これまで普通に美味しい美味しいって戴いてたうちのごはんのお米ひと粒ひと粒が、こんな強い生命力で生きてるんだ。これをぱくぱく食べてるんだ。うわー…。おののく。ビビる。頭くらくらする。こんな気持ちが「畏敬の念を抱く」なのかな。

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あれ？なんか来てる。香りに誘われたかな。 p.twipple.jp/HZc0u

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発芽玄米が、香りも食べても甘い件について考えてる。お米は、そもそもでんぷん質。発芽時に、でんぷんを糖分に分解してエネルギーにするのかな。それで、香りも味も甘いのかな。

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お酒の造り方を考えてた。 果物は糖分が多い。ワインは、ぶどうの糖分を酵母でアルコールに分解させてできる。 穀類は、糖分よりでんぷん質の方が多い。それで、ウイスキーは、大麦を発芽させた麦芽糖を酵母でアルコールに分解。でも日本酒は、お米を発芽させない。

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日本酒は、お米を蒸して、でんぷん質を糖分に分解させながら、糖分をアルコールに分解させる複式発酵。…って、見学した造り酒屋で説明されてた。 お米を発芽させて作らないのは、発芽玄米にそれほど糖分がないんだと思ってた。だから、やる気にならなかったんだけど…。 でも、ごはんが甘い。

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発芽玄米の食べ頃は、でんぷん質が糖分に分解されたピーク。初めは発芽するために糖分が増えるから甘くなって、どんどん発芽で糖分を利用するにつれて、甘くなくなっていくんでは？ という訳で、今夜のごはんはどんな味？

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浸水丸３日の発芽玄米。 つんつん増えた？昨晩の「発芽10割」は勘違い？ 発酵の甘い香りは弱くなった。けど、午前中にお皿の上で撮ったままにしてあったから、瓶内のように香りが籠もってなくて弱く感じるだけかも。 p.twipple.jp/AoH0I

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ペンギンみたい♡

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丸三日目の発芽玄米ごはん。 おこげ！ おこげのいい香り。味は、あの甘さはなく普段どおり。昨日より発芽玄米が茶色くてぷちぷち。 火加減でミスして、いつもより弱火が長かったのが味に影響したような。それなのに今日もおかわりしちゃった…。 p.twipple.jp/dGXdx

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食べ比べるなら、電気炊飯器の同じ環境で炊かなきゃ。土鍋を買ってから全然使ってなくて、すっかり存在を忘れてた。

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浸水３日半の発芽玄米。丸２日経過時に冷蔵庫に移した。昨日の常温２日半より、つんつんが成長してなくて、香りもうすいような。 p.twipple.jp/8CBt3

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《アート》発芽玄米の海に佇む赤べこ p.twipple.jp/zwi3x

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《アート》発芽玄米と赤べこ p.twipple.jp/yHBwK

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今夜の発芽玄米はおやすみします。お昼に撮ってから、ずっと室温でした。すっかりペンギンだらけ。甘酒みたいないい香り。 p.twipple.jp/1HGgK

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浸水丸５日の発芽玄米。つんつんの先がくるん。香りは、濃厚なヨーグルトのような酸っぱさ。…きっと発芽しすぎだろうな(>_<) p.twipple.jp/ylQbu

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