生牡蠣は、美味しいけれど　～ノロウイルス～

闇のapj @apj

@y_tambe @ohira_y これだけ流行ってるのに、カキの生食禁止しようって言いださないのはなぜなんだろう。

闇のapj @apj

@y_tambe @ohira_y ノロウイルスって海中で長期に渡って生きられるんですかね。どっかで人にたどり着くループを断つって無理なんでしょうか。１年間だけ生牡蠣やめると激減するとかいうことはないのかしら。

Y Tambe @y_tambe

@apj @ohira_y なかなか難しい質問。一つには「食習慣の伝統がある」という難しさがあり、もう一つは「致死性の低さ」という点から問題提起がされにくい部分があるかと。またウイルス検査法が出来てきて事前に確認できるようになってきたので、生食禁止よりそっちに向かうかと。

闇のapj @apj

@y_tambe @ohira_y 事前検査で避けられるならそれは朗報ですね。ただ、えらく少ない個数で発病するので、事前検査といってもちゃんと引っかかるんですかね。ちょっとだけ付着とかだったら見逃しが結構な割合で生じそう。

Y Tambe @y_tambe

@apj @ohira_y 基本的には「産地での抜き取り調査」が中心だと思います。なので、サンプリングによる見逃しの確率はないとは言えないかと。基本的には、「カキ生産水域のウイルスによる汚染」が前提になることが多いので、大規模流行を抑える効果はあると思います。

Y Tambe @y_tambe

@apj @ohira_y どのくらい長期間生残可能なのかは興味がありますね。ただ、普通に考えるレベルからすると「次の冬まで」というのでも、かなり長いという印象があって。環境中では増えないのに（カキでは濃縮されるだけで増殖はしない）。

小比良 和威 @ohira_y

@apj @y_tambe 予防接種のワクチンも開発進んでいるんでしたっけ？

Y Tambe @y_tambe

@ohira_y @apj ノロは今のところ厳しかったんじゃないかと。ロタは出来たんですが。なんと言っても人工培養系が確立できてないのが厳しい＞ノロ

小比良 和威 @ohira_y

牡蠣は海域管理なども行われています pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/58/129…

💉デムパ博士だよ💉 Fully Pfizered @Poison_R

@apj @ohira_y @y_tambe 海無し県からは、生食禁止という意見が無いでもないです。

💉デムパ博士だよ💉 Fully Pfizered @Poison_R

@apj @ohira_y @y_tambe 海水を濾過食する生物を、内蔵ごと生食するのがそもそもの間違いなんですよね。ホタテだって内臓を傷つけずに貝柱だけ丁寧に分離しているから生で食えているわけで。

💉デムパ博士だよ💉 Fully Pfizered @Poison_R

@y_tambe @apj @ohira_y 蛋白質の結晶にガードされてますから、海水中や貝類の中でも長期間活性があるでしょうね。牡蠣中腸線の細胞内に取り込まれているという報告もあるので、表面汚染ではなく濾過食された後ではかなりの浄化でも抜けきらないし。

闇のapj @apj

@Poison_R @ohira_y @y_tambe 言われてみれば……貝の内蔵は加熱ですね。アワビも筋肉部分のみ刺身、サザエも同じ、内蔵を食べるのは焼いたり煮たりしてる。牡蠣だけ内蔵ごと食べるからあたるのであって、他の貝で内蔵生食するとたぶん同じ結果に……

💉デムパ博士だよ💉 Fully Pfizered @Poison_R

@apj @ohira_y @y_tambe ノロとは違いますが、腸炎ビブリオなどは日本では保健所の指導などでかなり減りましたが、東南アジアでは未だに流行しています。原因は生煮えの二枚貝を好んで食べるから（しっかり火を通すと固くなって美味しくないって論文に書いてあったｗ）。

💉デムパ博士だよ💉 Fully Pfizered @Poison_R

@apj @ohira_y @y_tambe ホタテか工場のおばちゃん達は、見事な手さばきで内臓を傷つける（いろいろ含んだ内容物が出て貝柱を汚染する）ことなく、あっという間に剥きます。軽い表面汚染なら清浄海水や塩素添加海水で洗浄すれば良いですし。