ロンドンティールームさんからのお願い、水出し紅茶を作る場合には消毒・殺菌に注意を！

【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

@Earth_Heroes 紅茶自体に細菌がたくさんいるというわけでもなく、水の中だと細菌にとっては最高の条件なので増えるんですよね。なので熱湯で殺菌しないと、体調崩す原因になるよってことなんですね

はむ🐹はむ @hamriderw

@londontearoom_ ティーパック、麦茶なんか入れるピッチャーに箱から出して即に水に入れっぱなしはNGなんですか？

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@hamriderw 水出し用なら大丈夫ですが、水出し用に殺菌済みと書いていないものはNGです

彩 @colore1225

@londontearoom_ 熱湯は、ざっとかけるくらいで大丈夫ですか？それとも一回ちゃんと10秒くらい着けたりした方がいいですか？こういうの曖昧でどこかに手順とか書いてあればいいんですけど…なんかないですかね？

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@colore1225 ざっくりで大丈夫みたいです！

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大丈夫と思っても万が一の際にはメディアは騒ぎますし、悲しいことにたった1例でも紅茶全体が叩かれます。それは避けたいんです。

Shinobu @s_suzk

@londontearoom_ 殺菌は大事です。仕事で細菌検査とか身近ですが、菌はあっというまに増えますからね。 繁殖を抑えるには抽出に使う器具すべてに殺菌するべきですね、ポットとか。空中浮遊菌いますから器具にも多少の菌が着くことありますし。

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当店としては、紅茶なんて嗜好品なのだから個人個人が自分の美味しいと思うように、周りのことなんて気にせず好きなように楽しんでほしいというスタイルですが、どれだけ美味しかろうと、楽しくて楽だろうと、健康被害が起こり得る飲み方が広まることについてはNOです。頭が固いと言われても結構です

学食のカレー @i51re

@londontearoom_ 水出しについては何故水出しと銘打っていたのか知らなかったのでとても勉強になりました。茶葉生成の時に加熱処理をするようなお茶でも水出し専用としてあるものを選んだほうが良いということでしょうか？

むん @Mumatan

@londontearoom_ 難しい…茶葉を売る側がもっと音頭を取って衛生管理を消費者にアピールすべきなのか。 売る側って対面、スーパー、通販どれ？とか 「そんなこと消費者として当然の知恵！」で片付きそうな… 　 効果が高いと言う意味ではこう言うSNS等々で積極的に言うの賛成！

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私が紅茶関連でヤイヤイ駄目だどうの言うことってこれくらいです。それくらい真剣に危惧してます。健康面に影響ある飲み方以外は何をして飲んでも本当に自由です。人間って健康な時は恐ろしく強いけど、弱ってる時は本当に弱い生き物ですから。

はつゆき@ぷかぷか @rbdk_party

@londontearoom_ 健康に美味しく飲むというのも、作る人各自で考えなきゃいけないことでもありますね

ねこ @AquaLamp

@londontearoom_ 食品分析をやっていました。紅茶で食中毒事例があるとは驚きました。今、厚労省の食中毒統計を確認してきてもやはり茶類の記載がありませんでしたから、非常に驚きです。頻度と、原因菌について、もしわかったらお聞きしたいです。

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@AquaLamp 原因菌は私で今知っていることはなくメーカーに聞いてみないとですが、紅茶は原料茶として輸入した段階ではゴミや砂、金属品がかなり混入してますよ。現地では素手で詰めてます。これは輸入時の検査ではスルーです。日本の大手メーカーが輸入後に自社工場で全て取り除いています。

ねこ @AquaLamp

@londontearoom_ なるほど。なにか特定の危険菌がいるというわけでなく、水出しという状況が良くないとうことですね。 野菜を数時間水につけて、その浸出液を飲んだら確かにお腹をこわしそうです。梅雨や夏では特に。

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@AquaLamp 取引のある有名な、自社工場持っている2社の担当者でさえ、1社は殺菌設備と検査装置を持っているから販売できる、もう一方は水出し用の殺菌、検査設備がないのでとてもじゃないけど食中毒怖くて水出し紅茶売れるのはわかってるけど作れないって仰ってますからね・・・

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@AquaLamp 厚労省の判断では、紅茶はあくまでも熱湯で淹れるという前提なのですね。なので、輸入の際も農薬検査しか行われていないです。

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昨日の水出し紅茶の注意についてのツイート、反響をいただいており、よくわからない意見もいただいているのですが、当店自身がメーカーの方との対話、そして現地農園をたくさん視察している商社の方との話の中で多数の方の意見で「何も知らずに水出しは・・・」ということになったことが始まりです。

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私としては、「現地農園の実情を知らずに、水出し用として現地農園直送の茶葉を販売しているネット販売業者が多い」ことからリスクがあると思っています。大手メーカーさんなんかはこのリスクを知っているので、現地農園の視察、管理は徹底していて信用できる農園としか取引していないです。

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さらに国内の工場で厳重すぎる衛生管理のもと、ほんとうに繰り返し検査、異物除去などを繰り返しています。ホットで飲むための紅茶でさえこんなに検査するの？ってくらいやってます。それに対して、現地の農園の中には恐ろしくずさんな衛生管理の農園もあるというのが実情です。

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怖いのは、そういった農園の茶葉を、何も知らずに日本に輸入し販売している業者さんというのがいるということです。何も検査されてません。異物ですら検査されてない。そういった茶葉を、今度はあまり知識のない方が水出しにすると考えると余計に心配になります。

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水出しでなく、沸騰したお湯から作るアイスティーの場合は、淹れてから4時間～6時間以内に飲むことが安全だと思います。痛みますので。水出しは抽出に2時間～6時間。できれば作ったその日中、もしくは寝る間に入れたのなら朝起きてその日中に飲み切るのが安全です。

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でもネットを見てると、2日は大丈夫、とか2日くらい普通に過ぎてるけど体調壊してないから大丈夫、という方も居ます。それだけでリスクが高いのに、さらに信用の低い茶葉を使った場合のリスクというと更に上がるのでは？ということです。

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と言っても、よくわからない理論のリプライ（耐熱の菌なら熱を加えても死なないからどうするの！とかです。あぁ耐熱菌もいるから、水出し安全ですねーとはならないですよね。余計危なくないです？）もありますので、保健所さんに相談してみることとなりました！

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保健所さんの回答で、「そもそもリスクなにもないよー」ということでしたら喜んで訂正させていただきます。また、リスクがある、こういうふうに対処したほうがいいという情報があれば、そちらはまた公表させていただきます！