ロンドンティールームさんからのお願い、水出し紅茶を作る場合には消毒・殺菌に注意を!

「水出し専用ティーバッグでティーソーダ! ソーダ化して飲むお茶が楽しい」 http://togetter.com/li/834362 更新して公開いたしました。
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【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

マスターが保健所の方で話を聞いてきてくれたので、一部訂正というか、正直どうしたものかなぁというところもありますが、そのまま報告しますね!

2015-06-15 16:07:22
【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

まず、茶葉の熱湯消毒ですが、熱湯をかけて死滅しない菌、ウイルスもいるため、正直水出し紅茶を作る前にかけようが煮ようがどうしようもないことが多い。怖いのはそれ以前。菌などが付着しているかどうかの時点が一番重要。

2015-06-15 16:09:25
【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

メーカーが行っている殺菌処理、検査については真空パックのようなもので、ほぼ確実に効果はあると思われるため、そちらを推奨するとのことです。

2015-06-15 16:11:07
【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

衛生管理がはっきりとしていない農園の茶葉(特に、日本で検査などが行われていない農園の茶葉)については、さきほどもあったような、どんな菌が付着しているかわからないので、そこはきちんとメーカーさんなり販売店、お店に確認したほうがいいということです。

2015-06-15 16:12:29
【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

つまり結論をいうと、茶葉を水出しにするときにどういう処理をしたらいいか、という点ではすべてを完璧にする方法はないので、生産元、入手元の衛生管理がきちんとされており、菌を寄せ付けないような状態で手元に届いているかどうかはしっかり確認したほうがいいとのことです。

2015-06-15 16:14:08
【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

茶葉だから成分的に大丈夫とかそういうのはないみたいで、ようは不潔な手や衛生管理のひどいところで製造された茶葉だと何がついているかわからない(検査はされないので)というのがありますので、しっかりメーカーさんなりお店に聞いたほうがいいと思います!

2015-06-15 16:16:36
【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

あとはできるだけ大きな容器で保存するのではなく、小分けにして保存する、またなるべく作った後は早めに飲まないと細菌はどうしても増殖するので、日をまたいで保存するような場合は注意して下さいとのことでした。

2015-06-15 16:17:52
【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

で、茶葉自体にはやっぱり熱湯はかけたほうがいいみたいです。死なない菌はいるものの、かけないよりはかけるほうがリスクは減るようです。

2015-06-15 16:24:34
【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

そしてこれも重要なのですが、水出し紅茶自体はまだ世間一般に広がっている飲み方ではないため重大な被害はまだ保健所には報告されていないですが、1件でも報告があると即指導に回ることもあるので、ご家庭で作る方は容器の煮沸洗浄、信頼できる茶葉の入手などできるだけ気をつけて下さいとのことです

2015-06-15 16:26:14