【TLスイーツ講座⑥】マカロン

さとうすずすえ @sugar_100g

バレンタインのお菓子なんて作る気なかったそこのあなた。暇ならちょっと挑戦してみない？ということで、すずすえのスイーツ講座のはじまりはじまりー☆(書き溜めてないのでゆっくりだよ！ごめんね！)

さとうすずすえ @sugar_100g

どーん！こんばんは皆さん(o’∀’o)♡バレンタインが近づいて参りましたがいかがお過ごしですか？今回は、一度は挑戦してみたいあれ。マカロンです。 pic.twitter.com/amORa7S1r4

拡大

さとうすずすえ @sugar_100g

マカロナージュと呼ばれる作業と乾燥がこのお菓子の難しいところではありますが、その分うまく作れたときの喜びはひとしおですよ。「お店で買ったの？」なんて言われたときなんて快感です。←

さとうすずすえ @sugar_100g

まず、材料から。 ・卵白70g(約2個分) ・グラニュー糖70g ・アーモンドパウダー70g ・粉砂糖70g ※ショコラマカロン ・ココアパウダー5g ※苺マカロン ・食紅(付属のスプーン)2杯 ・(あれば)ドライストロベリー3g pic.twitter.com/NGqQRAvGur

拡大

さとうすずすえ @sugar_100g

卵白は、2、3日前に割って泡立て器で軽く混ぜ、ジップロック的なものに入れて冷凍しておきましょう。これを解凍した常温のものを使います。卵白が薄い餡のような状態になっているはずです(・ω・) アーモンドパウダー、粉砂糖、ココアパウダーは合わせてふるっておきましょう！

さとうすずすえ @sugar_100g

卵白にグラニュー糖を2、3回に分けて入れながら、角が立つようなメレンゲを作っていきます。ボウルをひっくり返しても落ちないくらい、しっかりしたメレンゲにすることが非常に大切です(*・∀・*)！ pic.twitter.com/rwcxf9TKZD

拡大

さとうすずすえ @sugar_100g

しっかり立てたメレンゲに、ふるっておいたアーモンドパウダー、粉砂糖、ココアパウダーなどの色付け粉を、やはり2、3回に分けて入れ、さっくりと切り混ぜます。縦に何度かヘラを入れ、底から生地を持ち上げて混ぜる、というイメージ。 pic.twitter.com/8oaq6a0Usw

拡大

さとうすずすえ @sugar_100g

混ぜ終わったら、いよいよマカロナージュしていきます。マカロナージュというのは、ヘラの平らな面で、生地をボウルに撫でつけて滑らかにしていく作業のこと。わたしは写真のように、放射状に撫でつけるのを繰り返していますヽ(*'▽'*)ﾉ pic.twitter.com/jE6WtGyqum

拡大

さとうすずすえ @sugar_100g

見た目がなんとなくつやつやしてきました。生地を持ち上げたとき、生地がリボン状にたらたらーとあまり途切れずに流れる状態にまでしてください。でもこのマカロナージュ、あまりやりすぎると失敗の元なので注意！>< pic.twitter.com/2BktHOHboB

拡大

さとうすずすえ @sugar_100g

この加減ですが、控えめにしておいて、試しに絞ってみるのがオススメ。つやつやで、ふっくらしている状態で、絞った跡は少し角が残って、徐々に消えていくくらいがいいです。足りなければまた少しマカロナージュして、絞ってみて、の繰り返し。 pic.twitter.com/oJXOQ4VqSq

拡大

さとうすずすえ @sugar_100g

絞った生地は一時間程度乾かしましょうね。この乾かす時間というのも非常に重要になってきます！というのも、季節や天候によって違うから><！指で触って、その指を左右に軽く揺らしてみて、生地がつきそうでつかない、みたいな状態が良い乾燥状態。 pic.twitter.com/XEiBrQsSQy

拡大

さとうすずすえ @sugar_100g

その間にオーブンを160℃で予熱します。が、予熱が完了した時点ではまだ160℃に達していないので、そのあと10分ほど空焼きします。それからいよいよ生地を焼きます。ちょうどいい乾燥時間のときにちょうどいいオーブンの状態になるように、時間を計算しておきましょうね！(｀・ω・´)

さとうすずすえ @sugar_100g

まず、160℃で1分。そのあと、130℃にして18分焼きましょう。ご家庭のオーブンによって変動が出るかもしれませんので気をつけてね(・ε・)(オーブンによっては1分焼いたあと何秒か扉を開けて温度を下げた方がいいオーブンもあります…) pic.twitter.com/tPWi6Ny2be

拡大

さとうすずすえ @sugar_100g

一回に絞り出すのは、一回で焼ける量だけにしましょうね。乾燥状態が変わってしまいます！残りは絞り出し袋に入れたまま、ラップと輪ゴムで上下を締めて乾燥しないようにしておきましょう。オーブンと乾燥時間を考えながら、時間差で絞っていくといいです。

さとうすずすえ @sugar_100g

ちなみにわたしは今回、ピンクの方にはストロベリーチョコガナッシュをサンドしましたヽ(*'▽'*)ﾉ追加で乗せておきますね。 ・生クリーム60g ・ストロベリーチョコ60g ・(あれば)ドライストロベリーパウダー適量

さとうすずすえ @sugar_100g

生クリームとチョコを鍋に入れて温めて、チョコを溶かします。そのあと鍋底を水につけて冷やしながら泡立て器でぶいーん。ホイップしていきます。角が立つくらい十分にホイップしたものを、絞り袋に入れて絞りました！(｀・ω・´) pic.twitter.com/TSjVgjTUCi

拡大

さとうすずすえ @sugar_100g

以上！すずすえのスイーツ講座でしたー(*´艸｀)今回はちょっと難しいかもですが、贈る相手の喜ぶ顔を想像しつつ、ぜひ頑張ってみてほしいです。あ、そうそう、単純に自分がマカロン好きだ！って方、コスパ的に作った方が遥かに安いですよ。ｺｿｯ pic.twitter.com/yIflkB6NMg

拡大