xxsoraxxsoraxxのプチ実験〜タンパク質の実験〜

息子と一緒に本を読んでいたら、ヨーグルトが固まっているのは、乳酸菌が作った乳酸に、牛乳に含まれるたんぱく質を固める性質があるから、と書かれていて。息子が、他の酸でも牛乳は固まるの？と聞いてきたので、 #実験開始！牛乳300 mLを膜が張る直前まで温め、100 mLずつに分ける→

2014-05-10 13:04:34

それぞれにレモン汁5 mL、お酢5 mL、クエン酸少々を加えて混ぜる。即、白い塊がもやもやと出現！お酢のはちょっと塊が大きい？食べてみると、息子曰く「不味いヨーグルト」。レモンのはレモン風味が強く（そりゃそうだ）、クエン酸のは入れ過ぎたのか、かなりすっぱい。→

2014-05-10 13:06:07

それをクッキングペーパーで濾すと、カッテージチーズの出来上がり♪ レモンとお酢のはお塩を足して食用に。クエン酸のはすっぱ過ぎるのもあり、実験その２に使用。実験その２：カッテージチーズの水分をしっかり除く。クッキングペーパーを何度も変えながらぎゅうぎゅう押す等、しっかりと。→

2014-05-10 13:08:53

それをクッキー型に入れて押し固める。うちは更に紐が通せるようにストローで穴を開けました。焦げないように気をつけながら電子レンジでチン。カゼインプラスチックの出来上がり♪ ボタン等で実際に使われているそうです。水分除去が不十分だと沸騰して形が崩れるのでご注意を（経験者は語るw）→

2014-05-10 13:11:18

しっかり水分を除くとクッキーのような可愛いビジュアルに^^ 息子には牛乳の解説等。牛乳には蛋白質や脂肪が含まれる。蛋白質のうち、80%を占めるカゼインは酸で固まり、20%を占めるホエイ蛋白は熱で固まる。脂肪やカゼインはそのままでは水に溶けないが、ミセルを形成して浮かんでいる等々♕

2014-05-10 13:13:07