読書週間だからふぁぼされた数だけお勧めの料理を上げる

djseiru(せいる) @djseiru

23.タムカヌン：タイ料理。カヌンとはジャックフルーツのこと。この料理に使うときはジャックフルーツの若い実を使う。日本では缶詰しかないので缶詰。すっごい量のニンニクや唐辛子やスパイスとともに炒めた肉と叩き合わせペースト状にしてサーブする。見た目は赤い謎のミンチ。

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24.ビナゴンガンバボイ：フィリピン料理。角煮状に切り分けた豚バラ肉をオキアミのペーストとトマトで柔らかくなるまで炒め煮する。すっっっっごい漁港の香りがするけどクサ美味い。旨味の塊。塩辛さMAXなので酒のつまみ、およびご飯に１塊のせるだけで最高。

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25.ムサカ：ギリシャ風のムサカが好き。地中海まわりの国にはどこにもある。野菜とトマトとチーズとベシャメルソースとひき肉をそれぞれ焼いて味付けし、オーブンに入れて最終的にまた焼くめんどくささMAXな料理。また食べたい。（作りたくはない）

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26.生麩の田楽：日本料理。京都かな？生麩に田楽ソースかけて焼くだけ。料理ではないかもしれないんだが１０本ぐらい行けるレベルで美味い。生麩はグルテン粉に豆腐混ぜて作れるということを知った俺たちは………

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27.粉蒸肉：中国料理。塩や香料を混ぜた米粉を豚バラ肉なんかの周りにつけ、芋の上に載せて蒸し器に投入する。にくから溢れた肉汁を米粉が吸収、味は両者に行き渡り、かつ土台の芋も蒸され味がつくという最強に思える料理。

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28.ババガヌーク：ナス焼いたやつをごま・ニンニク・唐辛子・ネギなんかとミキサーしてペーストにした料理。ちょっと荒くつぶしてあるほうが美味しい。エジプト料理だったっけか・・・？前菜として冷たいままで食べる。

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29.サークー・サイ・ムー：タイ料理。戻したタピオカを生地に、中に肉やスパイスをつめた水まんじゅう状の料理。甘辛い。タイ人の友人に聞いたら軽食という扱いだとか。レストランの人にリクエストしたら作るのが大変だと文句言われた。

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30.エンパナーダ：スペイン圏の料理。フィリピンにも南米にもある。スペイン帝国すげぇな。カルツォーネみたいにパイ状の生地で餃子の肉みたいなのを包んで揚げてある料理。軽食。国によって基本の味付けが違う。フィリピンだとややアジアンで、南米だとよりスパイシー。

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31.ソパ・デ・アホ：スペイン料理。赤いからトマト系かとおもいきや、パプリカとニンニクとパンのスープという意外な組み合わせ。チョリソーを入れたりしてもおいしい。しょっぱ目の味付けをするといかにも外国料理だなーって風情が出る。

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32.だし：山形県の料理。どろねばしてる。ﾀﾞｽみたいな発音するって聞いた。きゅうりナスみょうがネギしょうがめかぶオクラをアッシェみたいな感じに超細かくみじん切りにして合わせた冷菜？ごはんにかけるとうまい。意外とパンチのある味。ローカロリー。

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33.大拉皮：中国東北料理。太麺のきしめんのような春雨に、生野菜の千切り、生にんにく、大量のラー油、辛い肉、大量の香菜を載せて和えて食べる半冷菜。個人的にはぬる菜。口の中が香りと辛味の戦争になる。

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34.グヤーシュ：ハンガリー料理。牛肉・豆・パプリカ・ラード・トマトなんかをぐつぐつじっくりコトコト煮込んだスープ。冬は最高。ビーフシチューのような見た目で、実際若干ビーフシチューに近い。スパイスをいろいろ入れるので、エキゾチック感ある。

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35.パッ・ペッ・サトー：タイ南部料理。レッドカレーソースに煮たペーストでサトー豆というニンニクにやや似た香りの強い豆と魚介や肉を炒め合わせる。激辛＆翌日激臭い。うまい。

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36.パステル：ブラジル料理。エンパナーダに似ているが、もうちょっとベーコンポテトパイの生地に似ている。ひき肉やチーズを中にいれ、トロトロ熱々の状態で食べる。

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37.アイスバイン：ドイツ料理。豚のすね肉を塩漬けしたものを巨大な骨ごと野菜とポトフみたいにして煮込む。おいしくないわけがないみたいな感じ。

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38.山椒雑炊：由来不明だけど日本料理。木の芽とか呼ばれてる柔らかい山椒の葉や山椒の青い実の塩漬けなんかと一緒に出汁で煮て御飯をおじや風にする。好みで鶏肉とか入れる。山椒中毒になります。京都の青実山椒漬けがオススメ。

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39.海蠣餅：福建料理。牡蠣とニラと白菜と。。。みたいな餃子の中身みたいにしたミンチを固めてさつま揚げみたいにして大きな塊で揚げる。さつま揚げのような感覚で食べられるけど、一個一個が巨大でボリュームがある。ご飯にはあわない。

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40.パコラ：パキスタンとかインドあたりの天ぷら。なんか謎のベジタブルの偽ミートみたいなのを天ぷらにする。別にすごいうまいわけではないがスパイシーな唐揚げみたいで箸が進む。

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41.サイウア：タイ北部料理。タイのハーブやスパイスを大量に入れたソーセージ。豚肉の腸で作ることが多いので太い。カリカリになるまで焼いてスライスしてサーブされるおつまみ的ポジションが多い。くせになる。

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42.ビコール・エクスプレス：フィリピンビコール料理。地方料理らしいので知らない人は知らない。青唐辛子とココナッツミルクとオキアミペーストで豚肉を煮込むご飯必須系料理。フィリピン料理で唯一といっていいぐらいの辛い料理。タイカレーに味は酷似。

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43.レンズ豆とベーコンの煮込み：フランス料理。ニンニクと人参と玉ねぎとレンズ豆とベーコンを入れてひたすら煮込む。甘みと旨味でまずいわけがない。バゲットのおとも。

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44.ピーナッツスプラウトの醤油漬け：ほぼ料理ではないが常備菜として最高。ピーナッツのもやしを、出汁醤油で煮ただけ。シャキシャキしてるのに、ピーナッツがコリコリもあって、なんだかやめられない。

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45.四喜烤麸：上海料理。烤麸と呼ばれる黒いお麩を使う。グルテンをわざわざ発酵させたもの。酸っぱい。ピーナッツやワスレグサの芽の乾燥、しいたけ、きくらげ、ピーナッツなんかを砂糖醤油と油でひたすらくたくたになるまで煮込む。旨味を出すのが難しい甘酸っぱさ。

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46.タラモサラタ：「タ」。ダじゃない。ギリシャ料理。マッシュポテトにタラコと若干の玉ねぎとニンニクを混ぜたもの。オリーブオイルと生クリームで伸ばす。延々止まらなくなる。デブ料理。

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47.カオ・クルック・ガピ：タイ料理。エビのペーストでご飯を塩辛く炒め、甘辛く煮た肉やフルーツ、各種ハーブや野菜と混ぜご飯にする手間のかかる料理。ちらし寿司と近いニュアンス。