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jrt_junior_
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@htmdxmama
アイヌのスイーツです(^-^)昆布を香ばしく焼いてから粉にして、水を加えて餡にします。それをシト（団子）にまぶして食べます。 twitter.com/fantazien/stat…
2017-02-17 09:42:33
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@htmdxmama
新しい試み、アイヌデザート。ラタシケﾌﾟのセミフレッド（半解凍のデザート）口に入れるとシケレベが良いアクセントになってて美味しかった。 pic.twitter.com/ayMwvDDFSi
2017-02-17 09:54:37
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成田英敏
@asirso
北海道という風土の中で培われてきた食文化。豊富に採れる山菜や魚、獣、交易で入手した調味料や米、畑作した雑穀などの食材を使用したアイヌ料理を、「料理」と呼べる代物ではない、などと言うのは無知の上での侮辱でしかないだろう。
2017-02-15 23:28:29
junior
@jrt_junior_
カムイトノト：アイヌの伝統酒復活 北海道・白老で限定販売 - 毎日新聞 mainichi.jp/articles/20150… pic.twitter.com/MpHEtEUbWD
2015-12-28 04:10:51
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なかの
@nagomip
フランス人美女留学生など含む来客があったので10月に白老で買ったアイヌのお酒、カムイトノトを開けたよ。普通に……というか、とても美味しい濁り酒ですね？稗原料ということでもうちょい特徴的な味なのかと思ってたんですが pic.twitter.com/9u7y7CEDgo
2015-12-23 00:29:53
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北海道新聞🖋️
@doshinweb
居酒屋「いろはにほへと」の札幌、石狩の１５店舗で、アイヌ民族料理の、サケと野菜の汁物「オハウ」と、ジャガイモをふかしてつぶし、イクラを入れた「チポロイモ」が２０日から提供されます。 dd.hokkaido-np.co.jp/news/life-topi… pic.twitter.com/tAdZJNMJU5
2016-05-19 17:30:15
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なかの
@nagomip
いや、なんでそんなことしてるのかというと樺太アイヌのお菓子で、鮭皮のゼラチンで潰した果物を固めたゼリーがありまして、へーとか思いながらスルーしてたんだけどこないだなんとなく調べものしてたらガチで食品加工時の魚皮の廃物利用でアイスとかゼリー作ってる論文見つけたので
2015-12-17 17:45:27
なかの
@nagomip
@shinshukeshiiku 「聞き書きアイヌの食事」で存在は知ってたんですが、道立食品加工センターのこんな報告を見つけて ci.nii.ac.jp/naid/120004563… いけるんじゃないか？と挑戦してる次第です。一晩固めて、うまくいくといいなあ
2015-12-17 22:50:54
S.Shiiku
@shinshukeshiiku
@nagomip まず、生の常態で剥皮すると言う加工が無いための「原料不足」と原料の「鮮度」って言う…。ようするに「サケ皮抽出ゼラチン」と言うテクスチャーの問題ではなくて「加工業界」の方に大きな壁が…(苦笑)
2015-12-17 23:27:36
なかの
@nagomip
@shinshukeshiiku 確かに皮引き工程が最難関でした。サンプルの鮭皮も生から剥いでるような感じだけど、あれだったら製品なら茹でて剥ぐでしょうね。現場に即したお話ありがとうございます。参考になります。うまくいかないもんだな…
2015-12-17 23:56:33