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2016年2月15日

白菜の黒い点は甘さの印?→「肥料のやりすぎ・鮮度落ちなどによる“生理障害”」です

食べても無害ですが、糖度とは関係ありません。 古くなった白菜にも出やすいのでご注意ください
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カビでも虫でもない細胞壁への色素沈着で、無害ではありますが…

キュウ @cliche_99

白菜の黒い点(ゴマ症)は「糖度が強く1番美味しい状態の印」というツイートが回っていますが、原因は過剰なチッソ肥料(化学肥料)のストレス、日照不足、収穫遅れなどによる細胞壁の変色なので、ちょっと違うと思います→タキイ種苗の解説shop.takii.co.jp/tsk/bn/pdf/201…

2016-02-14 15:02:01
「白菜ゴマ症」 という、栽培環境のストレスによる “生理障害” です
キュウ @cliche_99

茨城白菜栽培組合の白菜ゴマ症の解説ページhakusai.co.jp/gomagoma/sesam… 過剰なチッソ肥料のほか、殺菌剤の多用・収穫後の低温長期保存も黒い点の原因になります。アドレスが「ゴマゴマセサミ」で可愛い (*´∀`*)

2016-02-15 10:31:09
キュウ @cliche_99

食べても問題ないとは言われていますが、チッソ肥料過多の野菜に特有のえぐみがあったり、収穫時期を過ぎたせいで大味だったりするので、個人的には選びません(´・ω・`)

2016-02-14 19:24:50

甘さや栄養分とも特に関係ありません

キュウ @cliche_99

@mmmasmmm ポリフェノールは色素なので糖度とは無関係ですよ。紅茶やブドウの皮に多い成分でむしろ渋みや苦味がありますkotobank.jp/word/%E3%83%9D… 店頭で黒い点が出た白菜は鮮度が落ちたものが多いですhakusai.co.jp/gomagoma/sesam…

2016-02-15 09:26:23

黒点=甘い、はバナナのシュガースポットとの混同?

キュウ @cliche_99

「白菜の黒い点は糖度が高くて美味しい印」という説。野菜直売場のPOPなどでも見かけますが、バナナのシュガースポットと混同した俗説だと思いますjspp.org/hiroba/q_and_a…

2016-02-14 19:18:47
バナナのシュガースポットと白菜ゴマ症の違い

バナナのシュガースポットは、果皮のポリフェノールがポリフェノール酸化酵素によって酸化されて褐色になったもの。それを熟成(甘さ)の目安にします。
https://jspp.org/hiroba/q_and_a/detail.html?id=3046

一方 白菜の黒い点は、同じポリフェノールでも、食べる部分の細胞がストレスを受けて変色する「生理障害」です。
http://www.hakusai.co.jp/gomagoma/sesame.htm

「寒締め野菜」とも混同されているようです

キュウ @cliche_99

@mmmasmmm お役に立てて良かったです(^^)/ 野菜ソムリエの方などが広めている説ですが、おそらく霜降り白菜(寒さで凍らないようにデンプン質を糖に変えて不凍液を作るため甘くなる)と混同されているのだと思います。冬の白菜は美味しいのでぜひたくさん召し上がってください!

2016-02-15 10:35:45
霜降り白菜」とは? いわゆる「寒締め野菜」の一種で、寒さにさらしてストレスをかけて甘さを増す農法。

「霜を当てることによって、白菜は寒さから身を守るため、葉のデンプンをブドウ糖に変えて不凍液を作ります(神果青果株式会社)」
http://www.kobe-shinka.co.jp/plan_05_10.html

甘さの素はデンプンで、ポリフェノールは関係ありません。

食べても問題ありませんが、白菜の黒い点は甘さとは関係ないのでご注意ください。

コメント

trycatch777 @trycatch777 2016年2月15日
まとめの中に「野菜ソムリエの方などが広めている説」という話あったけど、調べたら野菜ソムリエもピンキリなのですね。ジュニアという一番取得が易しい資格だと、合格率80%以上とか。
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@izanamu 2016年2月15日
次は「白菜の芯は黄色が濃いほどビタミンCが多い」ですね(笑)。
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闇のapj @apj 2016年2月15日
白菜にまでソバカスの悩みがあったとはw
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らじうむ小山 @Ra_koyama 2016年2月15日
ううむ、親がこれはおいしいのだと言ってたのは民間伝承であったのか。
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猿蕎麦 @saru_soba_ 2016年2月15日
こう言ってはなんだけど気にしなければおいしいままなので、魔法の呪文「俺は自分で選んだ方がおいしいと思う」を唱えた上で、ザクザク適当に刻んでベーコンと炒めてから顆粒コンソメでスープにするよ
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IOEUROPA @IOEUROPA6 2016年2月15日
えーっ!そうだったの?うっかり信じちゃってたよ。全くチョロいわ自分てば(泣)
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Barton @Barton_2672bbj 2016年2月15日
俺もすっかり信じてしまった。けど、こういう風に問題がない事も説明していただけるのはありがたい。
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LR @LR_ery 2016年2月15日
あ、じゃ夕べのべつのまとめはは早とちりか!
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miyazou_0726 @miyazou_0726 2016年2月15日
えー、信じてRTしちゃった( ;´Д`) すみません…
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深蒼 @Deep_Blue06 2016年2月15日
そもそも白菜嫌いで食べないから、じぶんにはなんの影響もなかったな。てふと思いました。
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barubaru @barubaru14 2016年2月15日
斑点が出ること自体は味に影響がないのかも知れないけれども、これが出るってことは「管理に失敗した」ってことでしょうからねえ・・・
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深海 碧 @strigidae96 2016年2月15日
「甘い」説を信じてRTしていた。済みません。
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Toshi Motooka @toshi_moto 2016年2月15日
甘さや栄養分に影響はないとのことですが、窒素過剰が原因の場合には糖度やビタミン含量は減少する傾向があるので、ややマイナスにふれるだろうと思います。
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アンゴル=モア @neko_kapico 2016年2月15日
緑の指を持つ祖母が「白菜で黒い点々ついたヤツは土壌管理に問題あり」みたいなこといってたのは間違ってなかったのか。ふーむ。
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たりちぱ@・x・@ノ @tari_tipa 2016年2月16日
フォアグラみたいに「"生理障害"が美味しい」という場合もあるのでややこしい。
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空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 2016年2月16日
でも、このまとめだけで「わー騙されてたわーデマって怖いなー」と言ってしまう人は、またすぐ別のデマに騙されてしまうんでないかい。
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くま 八郎 @kuma_hachi666 2016年2月16日
ガキの頃にオフクロから黒いツブツブある方が甘いって教わったんだが・・・ 味には関係なかったんか・・・w
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開拓者魂に溢れるつゆりん @tsuyurinn 2016年2月16日
私からすると祖父祖母が農家だったから割と常識だったけど、最近じゃ知らない人も多そう。食べても問題はないけど自分では選ばないかな。
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ありさと @ailsato 2016年2月16日
RTしたまとめに、訂正が入った。
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屑耳ミミズク @lrip_album 2016年2月16日
「見た目が悪いだけで普通に食べれる」問題のひとつとしか思ってなかったし、ズボラで採った白菜いつまでも消費しないでいたら増えてるものという認識だったな。例のツイートを見た時はそんなんだったっけ、と不思議に思ってはいた。
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らさの@ワクチン接種は世の為オレの為 @rasanolem 2016年2月16日
うちの親は「気にしなくていい」って言ってた。
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しろくろ @Sirokuro_mk2 2016年2月16日
このまとめに見て納得する人は別のデマで騙されるって言うけど、ソース付きでの解説なんだから信憑性はあるんじゃないの? 一番良いのは自分でググって確認するってことなんだろうけど
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ウィルヘルミナ (Vilhelmine) @HelmiLokadottir 2016年2月17日
toshi_moto まあ基本的に生食されない白菜のビタミンの殆どは加熱調理で失われますし、漬物にしても昔の様にビタミン補給源としての需要は高くないので、それほど問題は無いと言えないこともありませんけどね。
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ゲッター・ショーン @GetterShown 2016年2月21日
他にも虫食い野菜は安全(実際はただのチッ素のやり過ぎ)みたいな話っていつまでも消えないですね。
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