たまごやミニキッチン～私のたまごレシピメモ

Sunny Side Up @SSU000

私のたまごかけごはん。カラザは取る。器に割り入れ、箸でよーく混ぜる。濃口醤油を入れ混ぜる。たぶんちょっと多め。削り節を入れる。量はその日の気分で。ご飯を少なめについで、一気に卵をかけて食べる。

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うちの厚焼き卵完成版。卵2個、牛乳大さじ2、みりん小さじ2、砂糖大さじ1、塩ひとつまみ、出汁の素少々。ほんのり甘く、塩で引き締め、出汁が隠し味で効いている感じ。甘々にしたければ砂糖を大さじ1.5にする。海苔をまくときは砂糖を少し控える。

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@SSU000 厚焼き卵、久々に作ったら甘すぎると言われたので砂糖を小さじ2にしたら、こっちの方がいいと言われた。ううん、難しい。ただ、私もこれくらいの方が好みなので良しとしよう。

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簡単クロックマダム。（軽くトーストした）食パンにバター（と、あればベシャメルソース）を塗り、とろけるチーズ、ハムを乗せ、二枚重ねにしたアルミホイルでパンをぴったり囲むように上をあけて包み、卵を割り落としてこトーストする。 面倒な時はバターもソースも塗らないけど。

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今日の昼はホットサンドだったので、おやつはパンの耳でフレンチトースト。 パンの耳1/2斤を卵1個、砂糖大さじ1、牛乳50mlのアパレイユにじゅうぶん浸し、バター塗ったホットサンドメーカーで焼いて、メープルシロップかけて食べる。無駄も出ないし手軽だし一石二鳥。

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#目玉焼き #sunnysideup ift.tt/1OCS3rH pic.twitter.com/tXNQEurTrr

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@SSU000 形が惜しいけど、今までで一番いい位置に来た。 しっかりプレヒート後ごく弱火にし低い位置で卵割りいれて火を消して3分、極弱火つけて7分。時間はかかるが簡単。 もうちょっと黄身が固まって欲しい＆表面が固くならないで欲しいので、もう少し色々試す。

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@SSU000 黄身が流れるほうが好きなら、これで十分、もう１～2分加熱が短くてもいい。 黄身が白くなっていいなら、たまご入れた後プレヒート済みの蓋して火消して1分40～50秒で食べるのには一番好み。そのほうが表面もふっくら。 彼方立てれば此方が立たぬだ。何とかできたらいいな。

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この数日で目玉焼きを20個近く焼きました。ふたしないバージョンは、そのまま食べるなら8分、意識してとろけさせるならもっと早くてもいいことがわかってきました。ふたするのは一般的には1分30秒、個人的な好みとしては1分40秒くらいがいい感じです。

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140字でも書いてみる。 スキレットで目玉焼き。 (A)スキレットと蓋をプレヒート、卵入れたら火消して蓋して予熱で約1分半。 (B)スキレットをプレヒート、卵入れたら火消して予熱で3分、極弱火で追加加熱4～5分。 初めのうちは様子を見ながら焼いて、お好みを見つけてね。

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レンジでプリン。200mlのシリコンスチーマー使用。 まずカラメル。容器に砂糖大さじ1、水小さじ1を入れ、蓋せず電子レンジ500wで2分30～50秒程様子見ながら加熱。ぶくぶく泡が出て焦げてきたら出して軽くゆすり混ぜ、水小さじ1を入れ（激熱飛び跳ね注意）均一化のためゆすり混ぜる。

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プリン(2)。プリン液を作る。 200ml程の計量カップに卵1個をよく溶きほぐし、砂糖大さじ1を入れよく混ぜ、牛乳100mlを入れよく混ぜ、茶こしで濾しつつカラメル入り容器に入れる。表面の泡はキッチンペーパーで取る。蓋して電子レンジ150wで6分30～50秒程、様子を見つつ加熱。

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プリン(3)。 プリンの表面が一応固まり、容器をゆするとぷるんと柔らかく揺れる頃が取り出す目安。取り出して10分置いたら蓋を少しずらして20分以上そのまま置く。粗熱が取れたらふたの水分を拭いてきっちりとふたをし、冷蔵庫で1時間半以上冷やして出来上がり。お好みなら熱いままでもOK。

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レンジでプリンの結構重要な事も書いてある補足。 ＜重要＞火傷に注意。砂糖は熱湯より熱くなる上ねっとりして取れにくい。水を入れた瞬間に手を引くべし。 (2)は500w2分程でもできるけど、すが入りやすい。 冷やすのが待てない時は冷凍庫で30分～1時間でどうにかいける。

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私の使っている道具。カラメル作りには薄い色がわかりやすいが、色素沈着が気になるなら濃い色がいい。ただ、生産終了っぽいのが残念。似たような別製品でも作れるだろうけど。 蓋付きプチシリコン鍋 tukuru　 amazon.co.jp/dp/B008CC2I4Y/… @amazonJP

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フードコンテナ（0.25l）で温泉卵。 冷たいままの卵をフードコンテナに入れ、卵への直撃を避けて熱湯を容量いっぱいまで入れて20分。 熱湯入れた直後は89℃、20分後は73.5℃。 時間の微調整はお好みで。 pic.twitter.com/kVD6RWfuBY

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@SSU000 使用したのはこちら。 0.3l超えるものでは、卵2個で作るレシピが主流だった。 サーモス 真空断熱フードコンテナー 0.25L ブラック JBK-250 BK amazon.co.jp/dp/B00EI62T10/…

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@SSU000 ポイントなど。卵が割れないように、熱湯は直撃を避け、容器を傾けて側面を伝わせるように入れる。最初熱湯に触れる部分はちょっと固めになるが、意外とその範囲は狭い。卵を取り出すときに、向きが悪いと引っかかる。できたては熱いので内蓋に乗せて流水で冷やす。次は15℃を試す。

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@SSU000 ×15℃　○15分

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@SSU000 15分。白身が固まり切らなかった。黄身もとろとろなだけで固まった部分は少しだけ。温度は88.5℃→69℃。前回とだいぶ差があるのは冷蔵庫から出したタイミングや大きさのばらつき等の微妙な違いによるものか。 pic.twitter.com/eODNFQ49iX

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@SSU000 17分。83.5℃→76.5℃。まだ白身が固まりきっていない。もう少し。黄身も固まった部分は少しだけ。温度は測った場所によるようだ。卵に近くない、上の方の「湯温」を測るように今後統一する。 pic.twitter.com/tzsMc1Vsrq

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ブンブンごまの要領で生卵をシェイク→フードコンテナに入れてお湯（予熱無しで熱湯くらいか？）入れて20分くらい→先日のカラメルをもう少し緩くしたものをかけて食べる これで卵のまんまプリンができないかと考えている。ブンブン卵回し器具を作らないといけない。

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思いついたからやってみる。 卵1個、砂糖大さじ1＋小さじ1、牛乳30ml、バニラエッセンス数滴。 とりあえずメモ。 pic.twitter.com/3nmVCCoBVw

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@SSU000 家庭科で、切り分けができるのは卵：水分＝1：1までと習ったのだけど、卵を巻くか纏めないといけないから、もう少し硬めから始める。まだ箸で巻けそう＝牛乳増やせそう。カラメルソースが無いのでアパレイユに砂糖を増やし、あえて焦して「キャラメリゼです」。かなりべたつく。

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@SSU000 できたては完全に甘々卵焼き。卵の弾力がしっかりある。冷やすとプリンっぽさは増すが、やはり卵焼き。焦がし加減も弱かった。火を少し強くして、焦げ目も巻き込みたい。いや、焼き方を変えるか？ギリギリまで牛乳を増やしてみよう。 pic.twitter.com/2dYIbehTJ2

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