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hitoqui_ponko
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とみさわ昭仁
@hitoqui_ponko
なんかおれTOKIO化してないか？と思ったが、鉄板から中華鍋を叩き出して作るくらいじゃないとTOKIOを名乗ってはいけない気がする。
2016-11-30 00:37:37
よめこ
@yomeyometan
とみさわ昭仁さんの炒飯、遂に中華鍋を購入されたようで行く末が大変楽しみ&自分も炒飯作るの暫くは楽しみ。中華の調味に使う味覇とかシャンタンに飽きてたて、粉末のホタテだしは単品だと弱いけど、少し足すと全然違うからそれもお気に入り。
2016-11-30 01:49:05
とみさわ昭仁
@hitoqui_ponko
炒飯をおいしく作るために、火力は家庭用コンロでもなんとかなるが、それより五徳が重要だなと思った。中華鍋の円弧に沿ってごはんをうまくシャッフルするには、あの中華屋のわっぱのような五徳は実によくできてる。
2016-11-30 12:12:28
とみさわ昭仁
@hitoqui_ponko
@hitoqui_ponko あと、中華屋の厨房はコンロのまわりへ排水できる構造になってるから、コンロに鍋を乗せたまま水で洗ってサッと鍋を傾ければ水を捨てられる。さらにあの五徳のわっぱがコンロの火口に水がかかるのを防いでいる。よくできてるわー。
2016-11-30 12:20:11
とみさわ昭仁
@hitoqui_ponko
炒飯に限らないですが、ぼくはいろんなことをゴチャゴチャ考えるのが好きで、それをツイッターでつぶやくのは独り言であり、後々の自分へのメモでもあるので、アドバイスは無用ですよ。それはぼくの“考える”という楽しみを奪うことになる。楽しみにしてるプラモを先に組み立てちゃやだよ！
2016-11-30 12:27:07
とみさわ昭仁
@hitoqui_ponko
“考える”というか、より正しくは考えたことを補強もしくは修正するために“調べる”のが好きなんですね。『無限の本棚』を読んでいただいた方はわかると思いますが、その“調べる”という行為は、ぼくにとってコレクションと同じ快楽なんです。
2016-11-30 17:25:40
とみさわ昭仁
@hitoqui_ponko
今日の炒飯。焼豚、ねぎ、玉子。仕上げの香りつけに紹興酒とおろしニンニク少しと醤油。 pic.twitter.com/0FJmsZWYyS
2016-12-01 10:19:50
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とみさわ昭仁
@hitoqui_ponko
プロ用おたまを買う前から薄々は感じていたことだけど、やっぱり炒飯作りにおいてあの柄の長いおたまは重要。テコの原理でごはんの塊をペシペシ叩いてほぐすのね。
2016-12-01 11:06:04
とみさわ昭仁
@hitoqui_ponko
いままではテフロンのフライパンを傷つけないよう木べらでやってたから、すごく面倒だった。それが、中華鍋＆ロングおたまだと、いとも簡単にごはんがパラパラになる。プロの炒飯が早業なのは、そこにも秘密があったんだね。
2016-12-01 11:07:42
とみさわ昭仁
@hitoqui_ponko
あと、中華屋で厨房を観察していて、料理人が水、油、調味料、なんでもあのおたまですくってるのが好き。あれは毎日大量に調理する、それに適した厨房の環境だから出来る技であって、さすがに家では真似できない。
2016-12-01 11:33:27
とみさわ昭仁
@hitoqui_ponko
こんなに炒飯愛が深いのだから、あちこちの名店を食べ歩いたりするのかというと、それはしない。ぼくは炒飯を作るのが好きなだけで、食べるのはそんなに好きじゃないから。
2016-12-01 15:12:06