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@syakkin_dama
イカとカラスミのチャーハンは「うまいけど旨味がハジケすぎて舌が麻痺する」みたいな感じで究極とはいえなかったので、今日のタコカラスミメシで究極を目指すか。
2017-03-14 20:21:07
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@syakkin_dama
タコ刺しにパラっとかけて大葉添えたやつですが、タコでもカラスミでもない何か異常にうまい物体として認知され、脳が「うまい」しか出力しなくなった。
2017-03-14 21:17:09
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@syakkin_dama
タコ刺しにかけたやつ、うまいかまずいかで言えばブチ抜けてうまいけど、もはやタコではなく素材の味の大虐殺なので、大根にかけたやつが一番穏当かつバランスが良い気がする。
2017-03-14 21:33:58
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@syakkin_dama
これはアイラモルト（アードベッグ）漬けにして干したカラスミなんですが、遠景でピート香が遠い太鼓のように響いており、潮風の雰囲気が高まってうまい。アイラ島のウィスキー職人もまさかボラの卵巣を漬けられた上タコと一緒に食われるとは思わなかっただろうな。
2017-03-14 21:35:56
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@syakkin_dama
驚いたことに味の爆発力は低下して、カラスミがタコのサポート役に回ってる。これは味の方向性でいうと、料亭でシメに出てくる「何気なく食ってたけどこれ異常にうまくね？」というタイプの味メシですね。
2017-03-14 22:22:16
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@syakkin_dama
むせ返るような潮の香りがファーストパンチなんですが、口に入れてみると意外と大人しくタコの甘さと食感がまずきます。続いて米の甘みがやってきた後、潮が満ちるように旨みが押し寄せてきますね。
2017-03-14 22:26:19
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@syakkin_dama
もっと下品かつ凶悪な味に仕上がるイメージだったんですけど、仕上がってみたら高級感と品位とデリカシーに溢れる味でしたね。思ったほどカラスミは暴れないので、来年はカラスミの分量を2倍にするなどもありえてくる。
2017-03-14 22:28:58
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@syakkin_dama
僕の味メシ人生ランキング1位は、某山荘で食った無限に野生キノコぶちこんだやつ（キノコとめしが1対１）なんですけど、僅差でタコカラスミめしは及びませんでしたね。でも、2位のアジ酢締めの混ぜめしは抜いた。
2017-03-14 22:38:13
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@syakkin_dama
某山荘のおっちゃんに「これ異常にうまいけどレシピは？」って聞いたら、「その辺で取ってきたキノコを鶏の脂で炒めて砂糖と味醂で味付けしてメシと混ぜるだけだぁ」って言ってたけどhotpepper.jp/mesitsu/entry/… これ見るとスゲー正しかったことがわかった。
2017-03-14 22:43:29
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@syakkin_dama
大なべでキノコモリモリ炒めてメシと混ぜるの、「山男らしい豪快な調理だなー」と思ったけど、炊飯器にブチ込めばもっと楽なわけで、あれ絶対おっちゃんが試してみて「こっちの方がうまい」という結論に達した味だったんだろうな。食いてぇな…。
2017-03-14 22:49:23
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@syakkin_dama
今日のタコカラスミめし、やはり味の方向性が「高級」なんだよな。この方向性では大爆発して問答無用で襟首を掴んでくる野性のうまさの前にはどうしても敗れる。
2017-03-14 22:51:31
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@syakkin_dama
茸本さんの言うとおり、キノコはめしと一緒に炊くだけでは破壊力が出し切れないので脂で炒めてからめしと混ぜるの絶対推奨。味がぜんぜん別物になる。
2017-03-14 23:00:01
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@syakkin_dama
アジの酢じめめしはですね、酢で締めたアジを細切りにして胡麻と大葉と細切りのたくあんを混ぜて、すし酢でまとめたやつなんですが、これもまたウマイんですよ。これは昔、アジの押し寿司を作ろうと思ったけど途中で全てがめんどくさくなって発生したレシピなんですが、押し寿司よりうまい。
2017-03-14 23:03:29