Togetter/min.tを安心してお使い頂くためのガイドラインを公開しました。

蘇を作ったら大ごとになったまとめ

 全国の小中学校一斉休校の余波で、煽りを食った牛乳の大量消費に何か役立つレシピはないか…と脳内検索して出てきたのが蘇でした。  自分としては普段の料理の延長くらいに思っていたのですが、それどころじゃなくなってきたので、蘇の専用まとめを作りました。
1108

思い付きで蘇を作る

ミケ太郎 @bokumike

【牛乳大量消費レシピ】★蘇★ ・材料…牛乳(2L) ・道具…フライパン(テフロン加工が好ましい)、ヘラ、 ・かかった時間…2時間くらい ・動機…牛乳をたくさん消費するレシピがこれしか思い付かなかった。子供の頃から食べてみたかった ・根気…だいぶいる pic.twitter.com/E5ea4ekXEu

2020-03-01 17:02:26
拡大
拡大
拡大
拡大
ミケ太郎 @bokumike

2Lの牛乳をバター1箱ぶんくらいまで煮詰めた古の贅沢品です

2020-03-01 18:20:29
ミケ太郎 @bokumike

・フライパンに牛乳を入れて、中火くらいでひたすらかき混ぜ続ける(縁についた乳成分はこそげ落として煮る) ・それをひたすら2時間くらい続ける。二の腕がぷるぷるする。 ・固まってきたら弱火でひたすら練る。疲れる。 (「乳大一斗煎 得蘇大一升」とあるので、出来上がり重量は材料の1/10くらい)

2020-03-01 17:12:44
ミケ太郎 @bokumike

・厳密に言うと、これは発酵させていないので蘇より酥に近いのかもしれない(でも便宜上「蘇」と呼びます) ・全体がもっちゃりしてきて元の牛乳の1/10くらいの重量になったら(今回は329gでかき混ぜの限界を感じて加熱ストップ。バットにラップ敷いて量った)ラップで包んで成形。 ・いま冷やしてる

2020-03-01 17:16:31
ミケ太郎 @bokumike

・奥にある小皿は乾燥版の蘇。たぶんこれは「精蘇」という生蘇から更に水分を抜いたもの。 ・フライパンにくっついたやつを加熱しながらこそげていたら、それっぽいのが出来た。 ・見た目は砕いたナッツっぽい ・まだ食べてない

2020-03-01 17:21:48
ミケ太郎 @bokumike

・ちなみに、フライパンがあまり深くないので2L一気に入らなくて、もう一本は牛乳が蒸発したらどんどん注ぎ足していって作りました ・膜を潰したり周囲をこそげたり、焦げないように底をなぞったり、ずっと腕は動かしていました ・牛乳1Lなら多分もっと早く作れる ・楽しいけど疲れる

2020-03-01 17:28:54
ミケ太郎 @bokumike

・牛乳は加工乳ではなく無調整牛乳(要するに普通の牛乳)を使用 ・加熱しながら「牛乳だけでこんなどろっとする…?」ってちょっとひく ・どろっとどころか次第に餅みたくなってくる ・昔の記述を読むと7Lくらい一気に作ってたみたいなので、やばいなって思う ・作業自体は簡単だけど、時間がかかる

2020-03-01 17:34:12
ミケ太郎 @bokumike

一斗は7Lじゃない、18Lだ。訂正します

2020-03-01 17:42:33
ミケ太郎 @bokumike

・煮詰めた牛乳がだんだん濃厚になってきておいしそう。もしかしたらこれがエバミルクってやつなのかもなと思う(砂糖が入ってるとコンデンスミルク(練乳)になる) ・蜂蜜をかけると美味しいと見たけど、チーズっぽいと言われてるのでしょっぱい味も色々試したい ・早く冷えないものかな…(まだ冷蔵庫)

2020-03-01 17:39:28
ミケ太郎 @bokumike

一斉休校の余波で学校給食に使われるはずだった牛乳が余って酪農家がピンチ、これ以上日本の食糧自給率を下げてたまるか!というわけで、牛乳をたくさん消費するレシピ「蘇」に行き着きました。時間を持て余しているお子さんと試しに作ってみては如何でしょうか?twitter.com/bokumike/statu…

2020-03-01 18:17:43
ミケ太郎 @bokumike

各農家さんを始め、卸売業など、食品系の業界が全体的に大打撃食らってると思うんですが、乳製品は日本でかなり自給率高いので、これ以上酪農家さんが減るのは困るんです。あと単純に、百姓貴族と銀の匙読んだばかりだから牛乳無駄にしたくない

2020-03-01 18:25:19

いざ、蘇を食べてみる

ミケ太郎 @bokumike

うわっ!!蘇!!!! 美味しーーーい!! (手前はオリーブ油と黒胡椒をかけた蘇、生ハム、左のは塩) (奥ははちみつをかけた蘇) 甘いものともしょっぱいものとも相性が良くて濃厚すぎないのやばいな!もっと作れば良かった! pic.twitter.com/KLqqLFKUNH

2020-03-01 19:24:14
拡大
ミケ太郎 @bokumike

味付けしてない蘇は駄菓子のミルクケーキみたいな風味の塊で、でも甘くはなくてむしろほんのり塩気が感じられる。食感は完全にチーズ。おつまみにもデザートにもなる。バジルと合わせたい。出来上がり量に丁度良いくらいの塩を入れた牛乳で蘇を作れば、胃にもたれないチーズもどきが作れそうだ

2020-03-01 19:29:07
ミケ太郎 @bokumike

個人的にははちみつたっぷりの蘇が好みだったので、こちらはサイコロ状にしてはちみつと和えれば良かったかもだな。精蘇ははちみつ絡めて食べよ!

2020-03-01 19:31:08
ミケ太郎 @bokumike

なんかねえ 生蘇(チーズ)は都に近い場所からの献上品で、精蘇(フレーク状、もしくは粉末)は都からちょっと離れた場所からの献上品だったみたい(うろ覚え)

2020-03-01 20:02:59

・蘇は成形してから2時間くらい冷蔵庫で冷やしました。バターを切るみたいに、一気に包丁を入れた方がキレイに切れます。
 ・フライパンの前に椅子を持ってきて肘を台に突きながらだらだら2時間くらいかき混ぜてました。全体の工程としては2時間~2時間半くらいかかったでしょうか。1日がかりで作ることを想定していたので、そう思うと結構早く仕上がったように思います。
 ・仕上がりが思った以上に塩味を感じたので、しょっぱい味付けのアレンジを色々と考えましたが、やはり一番簡単でおいしいのは蜂蜜をたっぷりかけることかもしれないです。蘇蜜ってやつですね。その場合は、黄色っぽさが濃くなる前にフライパンから引き上げると、よりレアチーズっぽい食感になると思います。
 ・教科書や資料集くらいでしか見たことなかった方もぜひお試しを。

ミケ太郎 @bokumike

蘇を!!蘇を!!笑うんじゃあない!!!大昔は貴族しか食べられなかったんだぞ!!!貴重品だ!!!ヨーグルトもだ!!待って話がずれてきた!!!

2020-03-01 20:11:23
ミケ太郎 @bokumike

なんか牛乳消費でシュクメルリ派と蘇派に分かれてるみたいで、「蘇(笑)」みたいなの見ちゃったけど、蘇のがこないだ作ったシュクメルリより材料費安くて時間かかったからな!!(?)

2020-03-01 20:16:47
ミケ太郎 @bokumike

蘇そのものはおいしいけど、素朴すぎて自分の舌には物足りなかったので、色々味付けは好みでカスタマイズしていく所存です。蘇って燻製できるのかな。味噌漬けとかにしたらもっとおいしくなるかな?

2020-03-01 20:23:49
ミケ太郎 @bokumike

蘇に関しては「あをによし、それもよし」を読んだ時「もしかしたらそのままだと現代人の口には合わないかもしれない」と思って、最初から色々味付けのアレンジをするつもりでした。口に合わないと思ったら合うようにすればいいんだよ。昔より遥かに調味料あるんだから。めんつゆに漬けてもおいしそう

2020-03-01 21:13:18
ミケ太郎 @bokumike

蘇 まだ試してないけど、バターシュガーとレモン汁たらしたら絶対罪の味だし、味噌漬けとか、めんつゆ漬けとかにしてもおいしそうだし、もっと薄く切って醤油とごま油をつけてお刺身みたいにして食べても良さそうだし、カップ麺に溶かして(溶かせるかな)ラー油垂らしたらやばいことになりそう

2020-03-01 22:00:36
ミケ太郎 @bokumike

しょっぱい味付けのアレンジばっかり考えてるけど、正直、蜂蜜をたっぷりかけた蘇がゆっくり何度か瞬きするくらいおいしかったので、やっぱ蘇蜜って最強なんだなって思いました

2020-03-01 23:51:49
ミケ太郎 @bokumike

蘇さあ、砂糖入れて練って、半固形っぽくなってきてから火を止めて、砕いたナッツとか洋酒とか、バニラエッセンスとか入れて混ぜてから成形したら、普通に美味しいどこかの国のお菓子になりそうだよね (ココナッツ入れるとバルフィなるお菓子になると聞いたので…)

2020-03-02 22:04:19
残りを読む(117)

コメント

廃棄アカウント @dohituji 2020年3月4日
ちょっと食べたくなってきたぞ 農林水産省にRTされたらちょっとビビるね
165
緑川⋈だむ @Dam_midorikawa 2020年3月4日
牛がいなくなったわけではないし、牛乳を利用する文化がなぜ一度消えてしまったのやら
66
農民学術会議 @no_mi_n 2020年3月4日
本当に何で蘇って消えてしまった(作られなくなった)んやろ?チーズ好きなので食べてみたいわ。
30
ziggy @zigizagu 2020年3月4日
no_mi_n 煮詰めるのにすごくたくさん木材が必要になるからですかね?
99
こまごめ太郎 @katsudon_oniku 2020年3月4日
蘇って実際はなんだったのかよくわかってないけどな
2
愚者@勇者部満開14不参加 @fool_0 2020年3月4日
no_mi_n 平安以降酪農が廃れ蘇の原材料である牛乳の安定供給が事実上絶たれたのが一番の原因であるようです。
145
yama-yasu @otk_twit 2020年3月4日
この投稿見てつい作ってしまった
27
hogehoge∈(´﹏﹏﹏`)∋ @idolwatcher_hog 2020年3月4日
palomino3rd くっ蘇、こんなのでwww これだけならあれなので「みなせ」氏の「赤い蘇」リンク貼っておきます。 https://togetter.com/li/1476632
10
Mongyang @taisyo_2015 2020年3月4日
スパゲッティ茹でる深底な鍋があれば、それ使うといいよ。キモはやり方をそのままスケールアップできる所、延々かき混ぜる必要あるが。低温調理器があればいいけど、流石に家庭用ででかいのはない。大学の研究室だと転がってそう(自己責任で
7
X178 @GFX178 2020年3月4日
似たようなノリで鍋プリンはよく作ってたな(牛乳800ミリリットルとプリンエル2箱をぶち込んで卓上IHでアニメ見ながらダラダラと加熱、鍋ごと冷蔵庫にシュート) そして毎回余るカラメルソースの元
4
赤べこ @akabeko7654 2020年3月4日
他の蘇作り経験者曰く一番手軽にできるのは表面積を大きく取れる=水分を蒸発させやすいフライパンだそうな
41
seidou_system @seidou_system 2020年3月4日
平安以降酪農が廃れたってことを考えると、乱世と酪農ってのは相性が悪いのか。
63
山之上侑希 @Berg5Von7Schnee 2020年3月4日
酪が今もって謎。大辞林だと「牛・羊・馬などの乳を発酵させて作った酸味のある飲料」だからドリンクヨーグルト?
2
sywa @kamo4567 2020年3月4日
食べてみたいけど大変そうだな…
0
まどさん @MadLilith 2020年3月4日
なんか蘇のうちTOKIOが作り蘇うな気がしてる
57
てるる @yokoshimaa_ 2020年3月4日
蘇作りブーム、元祖の人がおったのか(そりゃそうか)
0
若葉 @byaaashi 2020年3月4日
社会科の教科書好きだった子なら恐らく知ってる「蘇」をレシピそのまま再現するだけでなく、現代の豊かな食材も加えて仕上げてるのでそりゃバズるw 完成品がとても美味しそう、盛り付けもおしゃれ
83
紺碧 @Konpekin 2020年3月4日
昼休み前の社会科の授業、教科書ではなく資料集をガン読みしながら、平安貴族の食卓や戦国武将の食卓を写真解説したページにある「蘇(そ)」「醍醐(だいご)」「醤(ひしお)」「強飯(こわいい)」などの、素朴でシンプルながら味を想像させる料理にヨダレをたらしながら空腹を加速させつつお昼を心待ちにするのが趣味だった頃からのあこがれ…
58
ディー @DDcmdd 2020年3月4日
蘇、美味しそうだなあ。酪農が廃れたのは代わりに軍用馬の飼育が盛んになったのが理由らしい。ちょっと調べてみたら、日本においてだいぶ長いこと牛乳はゲテモノ扱いだったみたいでびっくりした
10
@onpu_original 2020年3月4日
普通に面白いし作ってみたくなるしで、これは私の知っている古き良きインターネットだ・・・!って思えてすごくほっこりした
40
フローライト @FluoRiteTW 2020年3月4日
2時間あれば牛乳2リットルくらい飲み干せるのでは……ガス代要らず、筋肉にも優しい
2
@nemui4628 2020年3月4日
砂糖入れたら牛乳キャラメル
0
みどん @9HEOVjIwzSFnM29 2020年3月5日
MadLilith 随分前に鉄腕DASHで作ってたような…
5
みま @mimarisu 2020年3月5日
まて、醍醐ってあの蘇の状態から更に火を通すと言うなら、カリカリの焼きチーズになるんかな?
13
〆tg-ak @tgak20 2020年3月5日
IHコンロだもんで電気代気になりすぎるから作れないけど、光熱費どんくらいあがるんだろ
1
みにうさてぁん @t_i_a_na 2020年3月5日
蘇をおやつにしていた方から←(?) ここすき
7
たかりゃん@東京に戻ったよ @kakitaka 2020年3月5日
名前は聞いたことはあったが、なかなか美味しそう・・・しかし作る手間ががが
2
neologcutter @neologcuter 2020年3月5日
まさに現世に蘇る「蘇」。ちなみに平安時代は甘栗とセットで新任の大臣に賜るんだとか。https://kotobank.jp/word/%E8%98%87-551614
3
20miglia🌳🌲 @20miglia 2020年3月5日
私はいにしえの乳製品としては、蘇より醍醐の方が記憶に残っています。
1
らんちゅう @Liar_like_ 2020年3月5日
手作り練乳作るだけで腕痛くなって二度とやらんって誓ったからこれはまじ頑張ったと思う
7
魚長 @WakutaniUocho 2020年3月5日
日本で初めて市販された乳製品は徳川吉宗の時代の白牛酪だそうだが、以前、千葉で食べた和菓子「白牛酪餅(はくぎゅうらくもち)」のおいしさが忘れられない。
5
ちくわぶ! @cikuwa_bu 2020年3月5日
10年くらい前にデイリーポータルZで見た
12
ヘリオドール @heliodor_ruby 2020年3月5日
seidou_system 酪農って、まず乳牛を大人まで育て子供を産んだ後に乳を搾るという流れが必要。牛を安定した環境で子供産むまで育てる(また乳搾ってる時期も、牛の健康を維持し続ける)気の長い仕事だから、乱世では難しいかなって思う。戦は文化を破壊するんやね…。
61
. @shichinan 2020年3月5日
ここはぜひ飛鳥鍋にも挑戦して貰いたい。
0
pekoe_tw @peckoe_tw 2020年3月5日
楽しいし美味しいけど蘇はバター(クロテッド)説派なのでこの盛り上がりがちょっと悔しいw
7
ししのとう @saga_1199 2020年3月5日
あなたの蘇はどこから?私はD・キッサン「チトセヲチコチ」
0
田中幹生(TANAKA MIKIO) @maniaxpace_mt 2020年3月5日
なんだろうこの空前の蘇作りブーム
0
田中幹生(TANAKA MIKIO) @maniaxpace_mt 2020年3月5日
Dam_midorikawa 肉食を禁じたのと武士が台頭して贅沢を慎むようになったからでは。
0
ST_009 @ST_565 2020年3月5日
蘇って海外で言うチーズなんだよねぇ。
0
とーま @vicy 2020年3月5日
ところでなんて読むのこれ?
1
みさ @misa_exchange_ 2020年3月5日
やっぱり蘇とは違うのか。お土産で食べたことあるけど、元の蘇に近いのはもっと独特の味がする。かなり人を選ぶ味だから最初にブームと言われた時はびっくりしたわ
5
inti @inti87913544 2020年3月5日
醍醐は再現した研究によると、バターオイルに類似したものらしい
3
せつ👻 @setsuna_0514 2020年3月5日
ちょっとつくってみたい
1
犬連結マン @nekokoala1 2020年3月5日
maniaxpace_mt 給食用の牛乳が余って困ってるから大量消費させたい
21
ふとん最高 @huton_saikou 2020年3月5日
楽しそうに めんどくさい食べ物を作る人だ! こういう人は性格の良い くいしん坊と相場が決まっている。おいしそうだなー でも絶対自分では作りたくなーい
6
さどはらめぐる @M__Sadohara 2020年3月5日
一斗の牛乳が一升の蘇にしかならないのなら、一日中暇で人数の少ない貴族ならともかく、人数多くて常に分け前をめぐって喧嘩してる武士は鍋の前で蘇が出来る前に殺し合いするしかないよねえ
5
エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2020年3月5日
Berg5Von7Schnee ラッシーかな? すると牛乳+ヨーグルトで煮詰める?
1
エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2020年3月5日
牛乳をフリーズドライにしてから湯を加えて加熱すれば時短できそうではある。
0
@wanwanbawbaw 2020年3月5日
白味噌入れて練ったら焦げるか…
0
あひる13 @ahiru_sniper 2020年3月5日
タモリ「こんな日は牛乳煮込みたいですね」
1
Masaki @masaki77 2020年3月5日
タピオカ、イタリアンプリンときて、まさか「蘇」が流行るとは一般人はもちろん大手広告代理店も想像してなかったろう。
14
ラッシュ刑事(※個人の感想です) @prospector_sasa 2020年3月5日
蘇のツイートやまとめ見たけど、蘇周辺のものでカッテージチーズの段階を経たものがあるような気がしてならないんだよなー
0
脱マスクのん @Geda_2 2020年3月5日
聞いたら早速やりたくなるのすごい分かります…若いころ聞いて古代ロマンで頭がいっぱいになって早速…うん…二度とやらんねというw作業じたいは面白いし、自分はもうけっこうというだけなので、お口に合えばいいと思いますよ。ただほんとクセがちょっとあって人を選ぶ味じゃないかな
0
あとりん @tuebon7n4 2020年3月5日
知識が凄い!そして明日作ろっかなぁ。
0
xi @accountLINKonly 2020年3月5日
蘇ブームの祖ってことでよろし?
1
ホリホック @Kingboooooooob 2020年3月5日
ブームになる前にクックパッド投稿してる人がいる https://cookpad.com/recipe/5109342
0
gx9900 @GX9900GUMDAMX 2020年3月5日
ホットクックで作れないかなぁ
0
dag @digital_dag 2020年3月5日
Dam_midorikawa 明治期に外国人が牛乳飲みたいって言ったんだけど、日本人は「牛乳は子牛が飲むためのものであって人が掠め取って良いものではない」と嗜められた逸話を思い出した。
13
dag @digital_dag 2020年3月5日
なお外国人は一旦納得したものの日本を散策していたら牛乳を売っているのを見つけて「日本でも飲んでるじゃねーか」と文句を言った模様
15
ポポイ @p0poi 2020年3月5日
何処かの炊飯器で,<牛乳煮詰めモード>などが機能に無いものか。サンヨーかパナの低温調理機能で気長に加熱し続けたらどうか。
0
転倒小心 @tentousho 2020年3月5日
一読した感じ、和菓子屋さんの餡子作る感じで大鍋に両手持ちのヘラつかってゆーらゆーらやるほうが楽ちんかもなと思いました。 とゆか、製法はコレに習うなら難しくもないし味の調整が簡易に済むなら店売り商品まで行けるんじゃ無いでしょうかこれ
2
pupujiji @pupujiji 2020年3月6日
ササミの天ぷら火加減がシビアそうなので揚げたら即食べたい、んまそう。
0
刑事長/理事長 @DekatyouNy 2020年3月6日
Dam_midorikawa 茶が入ってきて、京都から近い宇治で作られた、というのが大きいのでは?
0
ぱんどら @kopandacco 2020年3月6日
作ってみたくなる良まとめ、いや作ろう(なおカップヌードルカレーに雪見大福を入れるのは実際やってみた。うん、まずくはないが多分もうやらない。
0
Garnet @01Garnet02 2020年3月7日
カルピス原液を煮詰めたら美味しいかな? 牛乳を煮詰めた蘇を発酵させたら醍醐になるなら、先に発酵させたカルピスでって手抜き(笑)
0
らき☆缶P @raki_can 2020年3月7日
ヨーグルトで作った方、「これ献上したら余程酸っぱい物好きじゃなきゃ打首だと思う」とかどんだけ強烈なんだ…絶対一口でもう勘弁になると思うけどちょっと試してみたい気はする…
2
あん生☽ @annnamapan 2020年3月7日
最初から砂糖入れて甘く作ると美味い。焦げやすいけど
0
紅梅 @koubai_or_valy 2020年3月8日
ホットプレートで作ったら、表面積もあるし温度も一定だしで上手く出来そうだな、と思いました<面倒臭そうなのでやる気はない
0
一ノ瀬瑠奈@RDR2&ドルフロ爆死指揮官 @Luna_Ichinose 2020年3月8日
特売の牛乳で作りました。 蜂蜜かけた蘇マジ美味しいです。
0
カラテ @sofs72 2020年3月9日
思い立ったら行動してみるって大事やなぁ
0
お猿さん@轟驫麤 @mamachari3_Jpn 2020年3月9日
カフェオレで蘇をつくったらどえらいことになった人がいましたね....
0
叢叡世Степин Будимир @kusamura_eisei 2020年3月9日
蘇を作ったら作ったで飽きる人も出るのではと思う。
0
ザンちゃん @zanchann 2020年3月9日
いちいちマウント取る塵が居るんだな……。他人が楽しんでるのが許せないんかね。何作ろうがその人の勝手だろうに。コメ欄にも鬱陶しい塵多いし。
1
十五夜@星5は不夜キャスさんにしたよ! @arly_brd 2020年3月9日
蘇をトースターで焼くってのがよく知れ渡ってる(?)と思うけど、焼くならフライパンでバターで焼いた方が私は美味いと思う。ただしできたては駄目だ、焼く過程で蘇が溶けそうになる
0
桜川 楓香@よく手を洗う国境なきうさもふ団団長 @sakura_cherry 2020年3月12日
蘇、作ってみたいけどお子ちゃんの保育園通常稼働なので普通に平日は仕事だしなかなかチャレンジできないぐぬぬ
0
十五夜@星5は不夜キャスさんにしたよ! @arly_brd 2020年3月14日
更新したってツイート見たので見に来たけど、また蘇作ってる…もうこの人蘇職人じゃないの……?
0
かすが @miposuga 2020年3月14日
蘇、ストーブでできるなら明日チャレンジしたいんだな。
0
吉見和彦 自捨新生 @yoss_2525 2020年8月27日
なかなか素晴らしき蘇レポート
0