細川家の（紅）茶坊主レシピ集
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k_kinoto_roman
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黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
そもそもミルクティーってのは使う茶葉と牛乳でかなり差が出る飲み物だ。後で茶葉の話もするね。低温殺菌乳でこのようなカップインのミルクティーを作った場合、サラッとした食感で香りが甘くなる効果が期待できる。ねばついた重たい感じではなく、飲み口が柔らかくなる。紅茶の色合いも残るから
2020-05-16 14:24:25
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
見栄えもいい。所謂『UHT滅菌の均質牛乳』、超高音滅菌ともいうんだが、こちらで入れるとタンパク質やカルシウムが焦げてしまう為、香りや口当たりが重たくなってしまう。こういうシンプルな味わいのミルクティーでは、低温殺菌乳のほうが格段に美味しいと私は思う。以上ウンチクである。
2020-05-16 14:27:22
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
話を戻す！ 茶葉が開ききったら、ポットの中をスプーンで一度静かに混ぜて濃さを均一にするんだ。このほうが美味しいぞ（体感）あとはカップに丁寧に注ぎ入れろ。この時、カップの縁ギリギリまで入れないと牛乳の冷たさに負けてしまうから注意しろ。紅茶は熱いほうが美味い。出来上がりだ！ pic.twitter.com/nSPiWrxoAb
2020-05-16 14:30:35
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黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
今日もありそうな質問をメモしておく。 Q.牛乳って先に入れるの？ A.長い間の論争だとジョークで言われるぐらいだが、まじな論争なのでここでは避ける。私は先に入れる派だ。後入れでも構わん！ Q.お砂糖どのタイミング？ A.飲む時カップにインだ！お好みだ！
2020-05-16 14:33:25
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
Q.マグカップでもいい？ A.好きにしろ！ティーカップってのは「紅茶は基本的に熱い」のでそれを適度に冷ます役割と、色や香りを楽しむ為にこのような大きい広がった形状になってる物が多い。ちなみに本日使ったのは「Afternoon tea room」さんのカップだ。一客1500円くらいだ。まあお好みだ。 pic.twitter.com/4MDsZirhbr
2020-05-16 14:37:31
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黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
Q.ミルクティー向けの茶葉って何？ A.個人的な体感の話になるが、アッサム、ウバって名前のあたりは基本的に外さない。あとは茶葉を買う店で店員に聞け！大抵いい感じのを勧めてくれる。話しかけるのが苦手な人は、パッケージに「ミルクティーに最適」みたいな文言が書いてあるやつを選べ！
2020-05-16 14:39:50
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
Q.逆に向かない茶葉は？ A.これまた体感だが、ダージリンのファーストフラッシュ（春摘み）などはあまり向かない。どうしてもダージリンが良ければ、オーナムナル（秋摘み）あたりの熟成された葉を使え。紅茶は色合いも大切なので、赤や黒褐色の色合いを持つ茶葉の方がミルクを入れた時に映えるぞ。
2020-05-16 14:41:37
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
もちろん味もいいけどね！ファーストフラッシュと呼ばれる葉は瑞々しい草の匂いというか、やはり「新鮮さ」のようなものを多く含む分、ミルクで割ってしまうと味がぼんやりしてしまう。どっしりとした風味の茶葉の方がミルク向けだと思うし、この方が焼き菓子系にはちゃめちゃに合う。
2020-05-16 14:43:11
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
Q.オススメのお菓子は？ A.断然焼き菓子だろう。バターを多く使ったクッキーなどは最高。故に、スコーンは至高。スコーンは単体で美味いが、美味いミルクティーとクロテッドクリームがあればそれはもはや神の食べ物。これを捧げれば星5も来る。麒麟もくる。責任は持てないが、美味いものは美味い。
2020-05-16 14:47:36
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
以上本日の茶坊主よりれしぴの紹介でした🤗みんな淹れてみてね〜〜〜ッミルクティーと焼き菓子延々と食えるから気づいたら夕飯入らなくなるぞ気をつけろよ。
2020-05-16 14:48:45
主君の上司の弟が主役になった清鷹🪶ヨタカファクトリー
@yotakamakimaki
このたび細川家の茶坊主（紅茶）に昇格された黒田さん（@k_kinoto_roman ）の苺紅茶 緑水庵の桜どうふ、濃姫いちごとあわせて pic.twitter.com/M36TdT4SsV
2020-05-16 16:22:00
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黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
アップルティーのれしぴを紹介しようと思ったのですが、茶葉が合ってないのとリンゴを選ぶのが下手すぎたせいで美味しいレシピにならなかったので😇😇😇今日はしないことにします！！！！！！！！！！！
2020-05-17 13:09:57
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
リンゴならダージリンの爽やかさに負けないのでは〜？（※資格の時に習ったのはディンブラとかキャンディとかの茶葉）とか思って淹れたもののやはり負けたわ😇ダージリン…おめぇ…つぇえな…まあファーストだし……😇😇あと思ってたよりリンゴの蜜がなかったです 選ぶの下手すぎ
2020-05-17 13:12:14閑話休題
名古屋市「執事の館」のお申し付け（お取り寄せ）
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
はじめてのお申し付け、紅茶のアッサム茶葉が届きました☺️☕️嬉しい〜！新しいお紅茶も買いに行けてなかったから…お天気がよくなったら開けて飲もう😌 #執事の館 pic.twitter.com/KbteWdsPJj
2020-05-21 19:20:04
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黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
飯テロ画像がなんか大量に見えたので、不肖細川家紅茶坊主である私が！江戸で食べれるアフタヌーンティーの画像を流そう！！！ pic.twitter.com/tYmvd3UFfZ
2020-05-22 20:53:09
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黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
御参考までに😌 一枚目…ザ・ラウンジ／アマン東京（大手町） 二枚目…モヒーニ／四谷三丁目 三枚目…インペリアルラウンジ アクア／帝国ホテル（銀座） 四枚目…ル・ジャルダン／ホテル椿山荘（目白）
2020-05-22 20:58:18
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
#執事の館 お申し付け揃った〜🥰待ってましたシューラスク！一昨日届いたアッサムと頂こうかと思ったけど、せっかく一緒にウバの茶葉があったのでそちらを頂きました😉すごく！美味しい！！合う！！夕食のスコーンともバッチリでした☕️🤗💕 pic.twitter.com/03g23R5sIL
2020-05-23 20:11:44
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03.いつでも手軽にブラックティー
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
本日はスタンダードなブラックティーのレシピというか、私がやってる淹れ方をご紹介していきます(*'ω'*)いつもは、資格を取るときに勉強した方法に我流を加えてますが、今回は一緒に基本となるやり方もメモしていきます！ #自称細川家の紅茶坊主れしぴ pic.twitter.com/dZz9Oegd3c
2020-05-24 12:15:05
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黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
まず最初に断っておくのが『紅茶の入れ方は色々ある』ということです。絶対にこれじゃなきゃいけない！というのはありません。有名な茶葉を取り扱う企業や、原産国、入れる時の気温や湿度などなど、様々な場面で変化しますしお勧めされてる方法も違います。要するに自分が一番美味しく飲める方法で
2020-05-24 12:18:10
黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
あれば間違い無いので、そこは紅茶を飲んでみようかな〜という方は頭の片隅に置いてください😉まあそもそもそれが分からんからやり方知りたいってなるんですが（笑） というわけで。用意したもの！ ・茶葉（4gくらい） 本日は #執事の館 のお申し付けで頼んだアッサム。 ・お湯（500ml）沸かします pic.twitter.com/dXP5fM4ekg
2020-05-24 12:22:25
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黒田@年明けまで不在
@k_kinoto_roman
前ツイの分量はあくまで「我流」です。これは私がいつも入れる際に基本値にしてる分量で、ここから味を確かめて加減しています。初めてこの紅茶飲むな…とかいう人向けに基本でお伝えするのは以下の通り。 一人分の分量 ・茶葉…ティースプーン2杯 ・お湯…350ml ティースプーン2杯って、つまり
2020-05-24 12:25:33