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日本ハンバーグ史
東洋経済オンライン
@Toyokeizai
家庭でも、レストランでも人気のハンバーグ。そんなハンバーグには意外な歴史がありました。前後編の前編をお届けします。 toyokeizai.net/articles/-/676…
2023-06-06 14:37:09
東洋経済オンライン
@Toyokeizai
【戦後に食べられた｢ハンバーグ｣その驚きの中身】 米国文化の影響､戦後のベビーブームとの関係 #東洋経済オンライン toyokeizai.net/articles/-/676…
2023-06-07 12:02:33
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@ksk18681912
toyokeizai.net/articles/-/676… 日本ハンバーグ史（簡略版）の後半です 半世紀ぐらい前までのアメリカ人は、実に頻繁にハンバーグ・ステーキを食べていました どうもそのポジションが、現在ではピザに奪われてしまったようです
2023-06-07 12:18:16
近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中
@ksk18681912
note.com/ksk18681912/n/… ハンバーグの歴史その４ 戦前のアメリカにおけるハンバーグ・ステーキの特徴（前編） 戦前のアメリカにおけるハンバーグレシピを分析します 陸軍や海軍で食べられていたんですねえ
2023-06-16 06:07:24
近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中
@ksk18681912
@fuktommy note.com/ksk18681912/n/… というわけで メンチボール 鶏卵とパン粉は使うがタマネギはあまり使わない 米国ハンバーグ タマネギは使うが鶏卵とパン粉はあまり使わない 日本ハンバーグ 全部使用 というのが特徴かと
2023-06-16 06:09:56いにしえアメリカのソールズベリーステーキ
しんじ@理科実験あそびプロジェクト復興のためお仕事承り中
@oekakimaestro
洋食の歴史と現況。英米から見ると19世紀に流行ったソールズベリーステーキそっくりのハンバーグがデニーズで普通に出されているのが驚きらしい。マックが日本に進出して現実が知られるようになる70年代までは、和食より洋食のほうが身体に良いと信じられていたという逸話も bbc.com/travel/story/2…
2020-07-15 11:02:12
ゆきまさかずよし
@Kyukimasa
BBC Travel：驚くべき日本の”ウェスタン・キュイジーヌ” bbc.com/travel/story/2… なにかと思ったら日本の西洋料理、洋食文化を紹介している。オムライス、ナポリタン、トンカツなど。 ローカライズされて一種のフュージョン料理になっている(ご飯と相性いいのが多い)
2020-07-15 08:24:27
ゆきまさかずよし
@Kyukimasa
日本の洋食には昔の西欧の料理がタイムカプセルのように残されている。ソールズベリー・ステーキは古い米国料理だが米国人はTVディナーに追いやって最近見かけない。 とか書いてて en.wikipedia.org/wiki/Salisbury… 粗挽き牛肉に玉ねぎ混ぜて焼いてグレイビーソースかけたの(ほぼハンバーグ、廃れているのか) pic.twitter.com/jolNfVg8Tn
2020-07-15 08:36:15
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岡部いさく
@Mossie633
@ROCKY_Eto @uchujin17 あ、ここにSalisbury steak（ソールズベリー・ステーキって読むの？）の由来がありました。whatscookingamerica.net/Glossary/S.htm 実質ハンバーグだけど、19世紀末の栄養学者ソールズベリー博士が提唱したものなんだそうです。
2014-05-15 15:58:55"Salisbury steak (SAWLZ-beh-ree) – A beef patty that is broiled or fried with onions and served with gravy.
History: Salisbury steak was named for Dr. James H. Salisbury (1823-1905), a 19th century nutritionist, who thought that everyone would be healthier if they ate lots of beef, more specifically 3 pounds per day washed down with quarts of hot water. During World War II, when patriotic Americans objected to the German term “hamburger” (the hamburger sandwich was also called liberty sandwich, but that term did not catch on). Salisbury steak stuck because it was already in existence (first recorded in 1897), but the term “hamburger steak” was known in America at least a decade earlier than that. Salisbury steak was originally more of a fancier version of hamburger “used on menus in the sort of restaurants that would not own up to selling hamburgers.” "
アメリカ100%ビーフ ハンバーグ
「―「100％ビーフ」のハンバーガーのパテには、卵は入っていませんよね。どうして家で作るハンバーグには入れるのですか？
先生 実はつなぎに卵を入れるのは日本独特の方法なんです。欧米では入れないのが普通です。」
「―欧米ではなぜハンバーグに卵を使わないのですか？
先生 以前、和牛ひき肉に卵を入れたハンバーグを食べたフランス人の子供は言いました。「これ、腐ってるよ」。彼らにとって軟らかい肉はなじみがなくて、肉は脂身が少なく硬いのが当たり前なんです。歯でかみ切って、味わう食文化なんです。食べた瞬間の「じゅわ～」はなじみがないんですね。フランスのテリーヌなどには、つなぎで卵を使いますが、これらはハンバーグステーキとは違うカテゴリーなんですね。」
https://web.archive.org/web/20130420042045/http://president.jp/articles/-/8615
2004.1.14号
Vol. 12 大衆化100年、米国のハンバーガーの歴史といま
2004.1.21号
Vol. 13 大衆化100年、米国のハンバーガーの歴史といま（2）