塩レモン料理メドレー：ローストポーク〜豚と茸と牛蒡のパエリヤ
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TominagaAkira
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Tominaga Akira
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玉ねぎが透明になったら中火にして豚投入。 pic.twitter.com/UBoYboBaLf
2021-07-04 12:41:59
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面倒くさくなければここで玉ねぎは別皿にあけて、中火〜強火で豚を焼くと、いい感じですぐに表面がきつね色になります。今回はめんどくささが先に立ったので玉ねぎをそのままに豚を投入しましたが、そうすると玉ねぎを焦がさないように豚をきつね色にするという綱渡りを強いられます。
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豚に焼き色がついたらゴボウとシメジと舞茸投入。 pic.twitter.com/5YxQptPeUk
2021-07-04 12:43:18
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だから豚の焼き色が甘い。焼き色をつけるのは見た目の問題では無く、火が通るか通らないかという問題でもなく（どうせあとから蒸しますから）、メイラード反応で豚を美味しくしたいからです。
蒸発したアルコールに反応してガス漏れ警報器が鳴るからです。鳴るだけならまだしも、住んでるマンションが警備会社と契約してたりすると警備員さんが駆けつけてくるので（何度やらかしたことか。まじすみません）。
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白ワイン100ccと、さっきのローストポーク汁を入れて pic.twitter.com/0lyMMtOP9K
2021-07-04 12:46:58
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醤油大さじ1と胡椒で味付け。足りなければ炊き上がり後に調整できます。 pic.twitter.com/kZVGjNpqx6
2021-07-04 12:51:29
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お米を2合のままにして、汁を少なめにして水で薄めるという手もあります。
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テフロンじゃないフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて、熱くなったら米投入。透き通ってくるまで炒めます。オリーブオイルが熱くなる感じは動画参照。 pic.twitter.com/ZJrwFZtXRL
2021-07-04 13:04:01
テフロンフライパンを使わないのは、お米を炒めるときに結構な温度になるのと、熱くなったフライパンに出汁を注ぐと急冷されるという、どちらもコーティングに厳しいことをやるからです。もちろん鉄のパエリヤパンなら問題なし。
Tominaga Akira
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火を弱めて、さっき漉した汁と水を合わせて450cv（米と同量の2.5合）を入れて（跳ねるので注意！）、かき混ぜ流し弱火で水気が2枚目の写真になるくらいまで加熱。 pic.twitter.com/KBPqP2v2Uy
2021-07-04 13:09:55
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×：cv→○：cc
×：かき混ぜ流し→○：かき混ぜながら
Tominaga Akira
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ここまでもったりしたら具を上にのせて蓋。弱火で15分（お焦げの良い匂いがするまで）。 pic.twitter.com/oQZhPRwRIq
2021-07-04 13:12:26
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出来上がり。殺し合いを避けるためにも底のお焦げがみんなに行き渡るように混ぜましょう。 pic.twitter.com/dTybxDKuY4
2021-07-04 14:07:46
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お焦げ最高！
Tominaga Akira
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最高においしい。お好みでレモンを絞って。でもせっかくの繊細な塩レモン風味が吹っ飛ばない程度に。 あと気合いの入った梅干し極少量と合わせても。 pic.twitter.com/XHwwPqfmVg
2021-07-04 14:11:52
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お酒を合わせるなら辛いロゼとかがおすすめ。アルパカとかのお安いやつでもOKよ。あとバーボンソーダとかも合います。
Tominaga Akira
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お気に入りの気合いの入った梅干し： shop.miyabun-ume.com/?mode=cate&cbi… （アフィ無し）。 塩分20％なのに最高にフルーティ。うどんや素麺の薬味としても最高。超贅沢だけど。まずはお試しという方はこちらからどうぞ。shop.miyabun-ume.com/?mode=cate&cbi…
2021-07-04 14:46:23