塩レモン料理メドレー：ローストポーク〜豚と茸と牛蒡のパエリヤ
-
TominagaAkira
- 5093
- 9
- 0
- 274
-
- いいね！274
Tominaga Akira
@TominagaAkira
しぞーか生まれ、東京在住。ブログはほぼ開店休業。 いい年になってきたので年甲斐もないって言われることを目指したい今日この頃。 Threadsも同じ名前で出ています。 cinemascapeは月魚名義で。https://t.co/XLrK84XgP4…
Tominaga Akira
@TominagaAkira
塩レモンローストポークいきます（出来上がりは明日）。 塩レモン（樋口直也さん @naoya_foodlab のレシピ note.com/travelingfoodl…）ローズマリー一枝、肩ロース300g～500g、黒胡椒。 pic.twitter.com/E8I5ppze2l
2021-07-03 14:22:46
拡大
Tominaga Akira
@TominagaAkira
塩レモンは皮1/8を刻んで塩部分大さじ1とまとめておく。 pic.twitter.com/n5B7ohOYId
2021-07-03 14:38:36
拡大
拡大
皮はあんまり入れすぎると苦みが出るので控え目に。
Tominaga Akira
@TominagaAkira
フォークで豚の裏表に穴をあけたら、黒胡椒と塩レモンとローズマリーをまんべんなくすり込んで、ラップにくるんで一晩。 明日はフライパンで焼き目をつけた後に、160℃のオーブンで芯温が70℃になるまで焼きます。 pic.twitter.com/kdyn88gFbW
2021-07-03 14:41:46
拡大
拡大
拡大
拡大
Tominaga Akira
@TominagaAkira
続きいきます。 クラッシュにんにく一片をオリーブオイル小さじ2くらいで弱火で香りを出す。 pic.twitter.com/SgXdQcUwSK
2021-07-04 11:21:07
拡大
Tominaga Akira
@TominagaAkira
にんにくけ色づいたら中火にして肉投入（ほんとはその前にへばりついたローズマリーやレモン塩ははがします。ちょっと順番間違えた。はがしたものはオーブンの天板に敷いたアルミホイルに移しておきます） pic.twitter.com/sHdABhViPU
2021-07-04 11:33:30
拡大
Tominaga Akira
@TominagaAkira
いい感じに色づいたら、こそげ落とした塩レモンとかローズマリーを敷いたアルミホイルに脂ごと移し、そのアルミホイルでくるんで天板にのせたら、芯温70℃を目指して160℃のオーブンに投入。 pic.twitter.com/9sUsamqXci
2021-07-04 11:37:24
拡大
Tominaga Akira
@TominagaAkira
このタイガーのコンベクションオーブンはオーブンレンジと違って蓋に隙間があっても機能するので、芯音を計りながら何かを焼くにはとても便利（アフィリンク amzn.to/36gu8zy）。
2021-07-04 11:43:20
Tominaga Akira
@TominagaAkira
温度計はこちら。これはプローブが長くて便利。なおプローブが断線してもAmazon.comから安価で入手できます。（アフィリンク amzn.to/3hAV16C ）
2021-07-04 11:44:55
Tominaga Akira
@TominagaAkira
320gの塊は25分で焼き上がり。オーブンから出してもしばらくは芯温は上がっていくので、最終的には75 ℃になりました。上がり過ぎと思ったらアルミホイルを開けばOKですが豚なのであまりに気にせずとも（ほんとは72℃あたりで止めたい気持ちもあるけど）。 pic.twitter.com/FxefyhDr3e
2021-07-04 12:02:12
拡大
Tominaga Akira
@TominagaAkira
こんな感じ。切った様子は夕ご飯の時間に。 pic.twitter.com/7oaIXv9drB
2021-07-04 12:11:52
拡大
Tominaga Akira
@TominagaAkira
最高に美味しいですね。マスタードをつけるとさらにうまうま。個人的には粒なしがお勧めですがお好みで粒マスタードでも。 pic.twitter.com/bhsRxCyLVm
2021-07-04 20:11:34
拡大
塩レモンローストポークはソースなしでおいしいのでアルミホイルに溜まった肉汁は基本廃棄しちゃうのですがもったいないのでパエリヤを作ることに。
Tominaga Akira
@TominagaAkira
ちょっと思いついたので豚塩レモンパエリア作ります。 豚ロース2枚で200g、塩レモン（量は作りながら）、シメジ100g、舞茸100g、玉ねぎ半個（1/4でもいいかな）、さっきのローストポークから出た汁。あとは米2合で。 pic.twitter.com/Ek4xV6KbKn
2021-07-04 12:08:57
拡大
結局塩レモンは追加しなかったので、材料を整理します。
豚ロース肉200g（5mm〜1cmの角切りに）、シメジ100g、舞茸100g、牛蒡さきがき50g、玉ねぎ中半個みじん切り、米2.5合、塩レモンローストポークの溜まった残り肉汁、醤油大さじ１、黒胡椒適量（なくてもいいかも）、白ワイン100cc（安くて可。日本酒でも大体可能ですが、釜飯になります）、エクストラバージンオリーブオイル。
Tominaga Akira
@TominagaAkira
脂は格子状に切れ目を入れてグリルします。脂を落としてカリカリを目指す（昨日テレビでジェイミー・オリバーこやってたので）。
2021-07-04 12:27:09
Tominaga Akira
@TominagaAkira
脂は格子状に切れ目を入れてグリルします。脂を落としてカリカリを目指す（昨日テレビでジェイミー・オリバーこやってたので）。
2021-07-04 12:27:09温度が高すぎたかな。140度で15分くらいから、様子を見ながら加熱でも良かった。でも脂を切り離さないで、脂を楽しむのもありですね。うちはマダムが脂が苦手なので外してカリカリにしてトッピングにしようとしたのですが今回は失敗。
なお、豚肉ではなく鶏腿肉でやる場合も、皮は剥がして自分の脂でカリッと揚げて（つまり鶏皮せんべい）、くだいてトッピングすると最高ですよ。こちらはまた別の機会に。