人類はホルマリンを入れた青い牛乳を130年前までふつうに飲んでた—食中毒の世界史—

巫俊（ふしゅん） @fushunia

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巫俊（ふしゅん） @fushunia

鳥刺しはトラウマです…集団食中毒に遭いました…

巫俊（ふしゅん） @fushunia

歴史研究サークルの大学１回生だけの最初の飲み会で、安い居酒屋の「とりさし」を食べて、巫俊を含めて全滅、次の日から部室に来なくなって、「何があったんだ…」と思われてたら、食中毒だったってことがあったのですが… twitter.com/iga_harimaru/s…

ねこまたぎ🐾はりまる管理人 @iga_harimaru

夫が飲食に関わってた時、保健所の人に何で鶏肉に生食規制がないのか聞いたら、 「線路を歩くようなものだからです」 曰く、鉄道の運行に支障をきたすことを禁ずる規制はあっても、危険だから歩いてはいけないという規制はない。 「そのくらい、当たり前に危険だからです」と言われたとそう。 twitter.com/Calcijp/status…

2020-09-30 10:07:58

Amicitia sal vitae. @boots_fleck

@fushunia 取りあえず生肉を食わないことですね……（生焼けの鶏の唐揚げで、カンピロバクターに感染した経験あり）。 食中毒は恐ろしい。

巫俊（ふしゅん） @fushunia

山荘の中で、コンロのガスが切れ、沸騰を確認できないホットプレートの上の土鍋で、味噌炊きにされた鹿肉を食べる羽目に遭い、Ｅ型の恐怖に震えました。（電子レンジがあったので、私だけチンを繰り返した） twitter.com/deersnakanohit…

ちづDeer’sの中の人@ジムニーJB74 @deersnakanohito

寄生虫はいないかもしれないが、鹿は馬と違って野生動物なのでE型肝炎などの病原体を持っている場合がある。 生食はしないでいただきたい。 twitter.com/Fist_of_Phoeni…

2020-02-08 19:13:21

巫俊（ふしゅん） @fushunia

その前の年、ブラジル人向けの激安スーパーで買ってきたという、臭気ももの凄い「獣の味」の牛肉を「すき焼き」にして、ウイルス性の食中毒を経験したので、「牛肉はやめて」と言ったら、鹿肉が出てきたのでした。野性味のある、ありがたい体験ではあるのですが。

巫俊（ふしゅん） @fushunia

医者さんには、「食肉関係で働いてる？」と聞かれました。すき焼きをつくるだけで食中毒になったのは、稀有なことらしい。ひどく硬い肉だったので、調理中に生肉にさわってしまったようなのですが。

巫俊（ふしゅん） @fushunia

新大陸から伝わったジャガイモの有毒の葉を、何も知らないヨーロッパの宮廷の人たちが、珍しいものとして調理して出してしまい、集団食中毒になったとか、読んだのを思い出しました。

巫俊（ふしゅん） @fushunia

１８９０年の米国では、牛乳の「新鮮さ」（見た目）を保つために、ホルマリンを入れた「青い牛乳」がふつうに売られてたそうです。人体に有害。原書房『ミルクの歴史』より。

巫俊（ふしゅん） @fushunia

ビールの製造過程で大量に廃棄される「麦の搾りカス」を、乳牛に食べさせてたとのことですが、発酵したカスは牛にとって有害な上、牛舎や「牛の乳首」は糞まみれで、長さ２ｍの枠の中に牛２頭が詰め込まれており、常温保存で運び、雑菌が増殖しまくった「ビール臭い」牛乳を、当時は飲んでたそうです。

あわぬこ🎎 @AwaCat2024

@fushunia うわあああ

巫俊（ふしゅん） @fushunia

@AwaCat2020 その時代に生まれなくてよかったです。

巫俊（ふしゅん） @fushunia

メロン大好き人間なので、オーストラリアで菌汚染メロンを食べた７人が死亡とか聞いて、「ええっ」てなった。輸出メロンは洗浄されてるので、危険は少ないそうですが、それでも注意すべきとかニュース記事になってました。

巫俊（ふしゅん） @fushunia

食中毒の歴史といえば、ホルマリンを入れた青い牛乳、腐りかけの魚を食べてた話、トウガラシの歴史、その他何か調べてたのはあったかな？

緒方敬 @ogatakei1192

@fushunia 麦角は？

西方政府軍兵士＠ノクターンノベルズ＆ノベルアッププラス @Lkpi8dEIKmF7bi1

ライ麦、麦角菌が恐ろしいんだよな。狼男も麦角中毒になった人だったとする説があるらしい

西方政府軍兵士＠ノクターンノベルズ＆ノベルアッププラス @Lkpi8dEIKmF7bi1

@LightPenis 中世ヨーロッパの狼男も、麦角中毒説があるんですよね…。麦角菌自体は紀元前のアッシリアの記録にもそれらしいものがあったとか

アブさん @9yE01e3zL7HbXWx

@Lkpi8dEIKmF7bi1 麦角菌、笹の実にも感染るらしく、食べると妊婦が流産してしまうのがwikiに載ってたなぁ。

西方政府軍兵士＠ノクターンノベルズ＆ノベルアッププラス @Lkpi8dEIKmF7bi1

@9yE01e3zL7HbXWx 笹の実にもうつるんですか初めて知った

瑪爾斯大可寒(マールス・カガン) @kimovoticus

1943年にチマキザサが開花して実が生ったので盛岡市の中学生が経過を観察してパンを作って配給したら、麦角菌に感染してて妊婦が大勢流産したとかいう記録見つけて悲しくなった

瑪爾斯大可寒(マールス・カガン) @kimovoticus

笹の実なんて珍しいものだし子供たちが楽しみに観察してパンにしたと思うとつらいです

巫俊（ふしゅん） @fushunia

2017年刊行『トウガラシの歴史』によると、これまで人類学者は、各地の人類集団が「トウガラシのような辛いもの」を好んで食べる理由として、「腐敗しても味がよくなる」「発汗」を根拠にしていたが、研究の結果、トウガラシの辛み成分カプサイシンが病原菌を「除去」してることが明らかになったらしい

巫俊（ふしゅん） @fushunia

軽く読んだだけなので、従来の研究がどの程度のものなのか（しかも科学分析する理系の学者と文献学者で立場が違ってそう）分かりませんが、トウガラシの効果は健全な肉の「腐敗防止」、腐敗した肉の「臭いを低減する」に二分されるというより、腐肉を若干マシにする程度の効果があるのかもしれないです

巫俊（ふしゅん） @fushunia

冷蔵庫も無い時代の生肉は、表面からすぐに痛み始めるので、既に痛み始めた状態でもトウガラシを塗り込んでおけば、多少は病原菌が除去されて食べやすくなったってことなんでしょうね。ただ衛生的には、現代の水準から見て余裕でアウトで危険というレベルでしょうが。昔の人は寿命を縮める食事をしてた