2021年9月29日

「美味しいものには物語がある」お豆腐屋さんで居合わせた方から素敵なレシピを教わった話→美味しそうなアレンジもぞくぞく

おいしそう…これからの季節にほっこり食べたい
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白央篤司 @hakuo416

フードライター。「暮らしと食」&郷土料理がテーマ。著書『たまごかけご飯だって、立派な自炊です』『自炊力』『にっぽんのおにぎり』など。インスタは外食記録:hakuo416 連絡先: hakuoatushi416@gmail.com コラム連載:オレンジページ、メトロミニッツ、CREA、ハフポストなど。

hakuoatsushi.hatenablog.com

白央篤司 @hakuo416

先日、お豆腐屋さんでたまたま居合わせた方が、おいなりさん用の油揚げを手に取ってたんです。多分70代ぐらいの女性。こんなご時世だから話しかけるのも憚られましたが、思わず「おいなりさんですか」と声かけてしまって。おえらいなあ、と(私はおいなりさんって面倒なので…)。すると「ううん、(続 pic.twitter.com/zTDT9Djci8

2021-09-29 08:17:45
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白央篤司 @hakuo416

ひき肉と野菜を詰めて煮るのが好きなのよ。鶏ひき、玉ネギ、ニンジン、ゴボウとかね」「あ、おいしそう」「あとコンニャク! これ忘れちゃいけない」「えー、今度やってみよう」そこで簡単にレシピ聞いて、私も早速試してみたのがこちら。もしまた会えたら、すごーくうまかったですとお伝えしたい。 pic.twitter.com/IPcCSUPP4h

2021-09-29 08:21:50
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白央篤司 @hakuo416

巾着煮メモ:鶏ひき肉(モモとムネを2:1)、野菜は玉ネギ、ニンジン、キクラゲ、干し椎茸、コンニャク、レンコンをみじん切り、ゴボウは買い物したときよくなかったので今回はパス。塩でこねて、酒、椎茸戻し汁、片栗粉を混ぜて肉あんに。白だしと椎茸戻し汁、酒、みりん、醤油で煮る。

2021-09-29 08:25:48

すてきな話!

ゆきはなび @yukihanabi

@hakuo416 いい話~。料理の楽しさとうれしさとおいしさが伝わってきます。

2021-09-29 09:12:57
ⓚⓐ🐶 @h602feb

@hakuo416 おいなりさんですか?って聞く気持ちも分かりますし、これ(多分私の好みの味そう出汁系で)絶対美味しいですよねって言うのが写真で分ってくるので、今日は作ることにします😤🥶(笑)

2021-09-29 11:33:02
ノーマジーン(みぽりんモンローの裏の顔) @normaje49511462

今のご時世、こうやって他人様と何気なく話す機会がとても減ってしまったけど、本当はとても大切なことなんだと思う。ほっこりした。そしてとても美味しそう! twitter.com/hakuo416/statu…

2021-09-29 15:40:13
山田モ工コ @moekoyamada74

これは うちのみんな食べやすそう… 素敵なお話と一緒にありがたい〜 twitter.com/hakuo416/statu…

2021-09-29 14:25:46
あみめ₩ @ami_ami_meee

わ~作ろ……じゅわっとほっこりで絶対美味しい……🥺 twitter.com/hakuo416/statu…

2021-09-29 10:15:23
senoka @ren_817

@hakuo416 知らない方との会話からわが家の食卓に繋がるお話、良いですね。 うちでもこれは家族に好評です。通称コンコン煮(平たくして焼いたものは、具はなんであってもコンコン焼🦊と呼びます😊)。豚挽で生姜を効かせても美味しかったです。おでんダネにも。蒟蒻、牛蒡は未体験なので今度やってみます!

2021-09-29 15:39:13
小豆 @Mintjelly

このツイート、リプライも含めてとても参考になる!今日は油揚げないけど、買ってこよう。🦊 twitter.com/hakuo416/statu…

2021-09-29 18:03:51
しばまる @dxcM1Z1jGnw9akv

@hakuo416 ほぼほぼ材料が冷蔵庫にそろっている。これは運命だ。今日の晩御飯に決定!美味しそうなメニューをおしえてくださりありがとうございます。

2021-09-29 13:39:21

思い出の味だった人たち

Aya@まだ充電中🐬✨ @pmgd_aya

@hakuo416 母が似たようなものを作っていて美味しかったのを思い出しました。作り方聞いてみようと思います。

2021-09-29 18:07:33
あゅみ(たまにおやすみ) @Ndjamena110

母が油揚げでよく作ってくれて、先日私も作ろうかなーと思っていたとこ。結局、油揚げはうどんのお揚げにしちゃったけど…。今度こそ作ります♡ twitter.com/hakuo416/statu…

2021-09-29 15:55:17
Ginji_GoldFish @Ginji_GoldFish

これに似たの、小さい頃よく母が作ってくれたなぁ。おそらくうちのは高野豆腐のあいだに詰めてたのからの分家さんだったんだと思うけど、どちらも大好きだった。 twitter.com/hakuo416/statu…

2021-09-29 08:24:57
ゆきちゃ.。*♡ @YUKI23y_loveya

むかしよく母が作ってくれてて美味しかった記憶ある けど家族からあまり評判よくなくて作らなくなっちゃった 今はめちゃくちゃ食べたいしこういうの大好き 母はウズラの玉子を入れてたなぁ twitter.com/hakuo416/statu…

2021-09-29 13:12:52
ぱやぱや @sakupaya

うちの母もこれよく こさえてくれる。 お揚げの中に卵をポトンしたやつが 贅沢で大好きです。 (しかし自分で作るのは…←) twitter.com/hakuo416/statu…

2021-09-29 18:13:45
ててら @NovenaTetera

うちの母もこういうの作るなぁ おでんなんかにいれることも 餅いれただけのとか、卵いれただけ(生卵割っていれる)とかもつくる twitter.com/hakuo416/statu…

2021-09-29 12:42:13
とーこ @to__oko__

@hakuo416 家族はこれを爆弾などと名付けてよくリクエストしてきます。中はその時の状況で色々変えられるので家計がピンチの時もOK。祖母から母、私に伝わった一品です。

2021-09-29 18:33:00

こんなアレンジも良さそう

うーちゃん🍀 @fukufuku4u4u

@hakuo416 うちはこれをおでんに入れます!

2021-09-29 14:29:44
残りを読む(17)

コメント

106💉💉 @immr_oxo 2021年9月29日
こういうメニュー、子供の頃ぜんぜんピンとこなかったのに、ある程度の年齢になるとやたらと恋しくなりません…?
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ゆず @tDeOLxaqwklDjB0 2021年9月29日
噛んだ瞬間じゅわっとお肉や野菜の旨味たっぷりおつゆが口の中に溢れて幸せなやつだ!
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あかさたな @lfL3y7UY58lO2hi 2021年9月29日
ひろうす、かな。大使閣下で読んだ
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2021年9月29日
lfL3y7UY58lO2hi ひろうす(飛竜頭)=がんもどきは豆腐に具を混ぜて揚げたものだからちょっと違う https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8C%E3%82%93%E3%82%82%E3%81%A9%E3%81%8D
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talonnade @talonnade 2021年9月29日
今日いしる買ったから今度の休みにこれいしると醤油で煮てみようかな。 おいしいかな?
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おかひ @okahijiri89 2021年9月29日
美味しそう!いつか作りたい
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白目 @SanSiromeka 2021年9月29日
あ、これ母が作ったおでんに入ってた!
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雨月 @ugetzu666 2021年9月29日
これトースターとかフライパンで焼いても美味しいですよ。焼く場合は煮るより火が通りにくいので、薄めに平べったく作ると良いです
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2021年9月29日
焼く場合は中にネギ味噌を薄く詰めるといいつまみになるとか何とか
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ららばぁさん @lalabaa 2021年9月29日
見分けがつくようにお揚げをひっくり返して具を二種類作りたい。
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冷奴 @bifsupnn 2021年9月29日
おいしそう、ぬる燗に合うやつ!おいなりさん用、ってことは味付いてるやつかな?でも出汁にも味付けて煮てるからお揚げは素のやつのが良さそう
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カズマサみんC @mskazumin 2021年9月29日
油揚げは煮崩れなどおきないから気軽に何でも入れられるのがよい。餅巾着などのように煮崩れから他の具材を守るのにも使える。考えてみればすごく便利だな。
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かき菜 @sayonarain 2021年9月29日
これ好きなんだけど油揚げを袋に開くのがへたくそすぎて毎回穴あくので、一枚に開いて肉だね塗って巻いて煮るようになった。味は変わらない
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106💉💉 @immr_oxo 2021年9月29日
bifsupnn おそらく巾着にできるような分厚めの油揚げなのではないかなーと!スーパーだと巾着にできる(開ける)油揚げが全然見つけられないので、そうかお豆腐屋さんで買えばいいんですね…たまご巾着やりたい〜。
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ハチクマ @advenaavis0 2021年9月29日
卵と、しめじとか人参とか余った野菜を適当につめこんで煮るのはよく作る。さらに肉入れたら食べごたえ出るよ
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トム @TomRiver30 2021年9月29日
宝袋だ!むかしおばあちゃんが作ってくれたなあ。おでんに入ってて美味しかった。
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目白皐月 @bluecherrylove 2021年9月29日
油揚げ、マッシュポテトとチーズつめてフライパンで焼くのも美味しいですよ。
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八頭身派 颯仁|創造神🌄VTuber @komad333 2021年9月29日
夕食後なのに甘辛く煮た上で焼き目つけたやつを食べたくなってきちゃった……
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佐野まさみ @gameperson_sano 2021年9月30日
佐野さんちは稲荷用の油揚げを細かく刻んで他の料理に入れるのが定番。いい味出るんだ、これが。
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シヨバ @F2h57GJu0w7A9kM 2021年9月30日
向田邦子さんの妹和子さんも、オレンジページで向田家の昔ながらのおかずのひとつとして紹介してた。油揚げのお楽しみ袋という名前で、半端な野菜とか何でもいい、卵を割り入れてもいい、キクラゲを追加すると余り物がちゃんとしたおかずにグレードアップするなど
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フローライト @FluoRiteTW 2021年9月30日
美味しそう!でも材料費も手間もかかる上に出来上がるのは1品!おつらい……お惣菜とか居酒屋で食べたいメニュー
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伍長 @gotyou_H 2021年9月30日
ちょっと前にレンジ料理としてひき肉(ベストはミートオムレツの具材にするようなニンジン、ピーマン、玉ねぎが入ったそぼろだけど、生のひき肉だけでも可能)を詰めて麺つゆ浴びせてレンチン5分、みたいなのが紹介されてて、何度かやったなぁ
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立花ハルキ @tapparu_wj 2021年9月30日
そぼろ丼やなんかに使う鳥そぼろ煮を多めにストックして、野菜足してリメイクしたら丁度良さそう。
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み(Togetter) @Togetter11 2021年9月30日
クッキングパパはこれとか生卵とか餅とか色んな巾着を鍋にみっちり入れて出汁醤油で煮てそのまま出す闇巾着鍋って感じで紹介してたわ
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ぐらぶる用 @ushiro_neko 2021年9月30日
うちの田舎では信田巻きと呼ばれてた 大鍋に何日分もどっさり作られてて、夕食前にまだ冷たいやつを盗み食いした思い出 自分で作るのめちゃ手間だし帰省できないから食えないし...
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38 シン・ビオフェルミンS @kurenainomiya 2021年9月30日
おっしゃるとおり、蒟蒻、たしかにあるとないとじゃ違うかも。 あとはゴボウやレンコンも欲しいね。
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しろがねさん @whitebellsweet 2021年9月30日
卵を割って入れて煮てもおいしい。
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205 @mi0707a_a 2021年9月30日
美味しそう!!作ってみよう、うずらの卵も入れたいな!!
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ゴミ箱 @tlash_can 2021年9月30日
鶏ひき肉だけど煮汁を吸ったおあげと一緒に食べるから全然パサパサしなくて美味しいやつ。うずらの卵とか銀杏入れると本当にご馳走。
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靑申 @invisibleotoko 2021年9月30日
花輪和一『刑務所の中』では「おふくろ煮」という名前で出ていた。我が家では、とり挽肉と人参と白滝を入れたものと、卵を割り落としただけのものとの二種類。
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賽骰だいす@ふるもっふ @Saikoroid 2021年10月1日
お揚げの中に卵を割り落として甘辛く煮付けたのは実家で「宝煮」って呼んでた
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