【更新停止】～村上食堂のおしながき～

YBSラジオ「ラララ♪モーニング」公式 @lalala_morning

煮る時間は「５～10分」で！ 短時間で火を通すために、落し蓋を活用しましょう。 アルミホイルをしわしわにして伸ばしたものでも代用可。 煮汁が詰まったら、いっただっきまーすっ！ 来週は割烹三井の旬の味と、常連さんからのQ&Aをお届けします。 来週も聞いてくれよな！ #村上食堂ybs #ラララybs pic.twitter.com/j9Wy7IiF3W

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続いて湯引き。 と、言っても魚に熱湯をかけるだけ。 雑菌や生臭さを抑えるために必ずやること。 その後、水で洗ってウロコや血を取り除きます。 下処理が済んだら、煮ます。 魚が入る鍋やフライパンに調味液と出汁（顆粒も可）を入れて強火にして沸騰させます。 そこに魚と生姜を入れます。 （続）

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店主がうっかりしていて、更新していませんでした。。。 先日の村上食堂のおしながき、「焼き魚」。 ①魚焼きグリルを使うべし ②短時間で焼き上げるため、「常温」に戻してから焼くべし（レンジで10秒ほどチンしても可） ③粕や味噌がついている場合は、軽く水で洗って水分を取るべし。 （続く）

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④生の切り身の場合は20～30分前に塩を振るべし（生臭さを取り、身を引き締める効果あり） ⑤グリルの余熱を忘れるべからず ⑥中火で魚の表を4分、裏を3分焼く ⑦竹串等で身の中心まで刺し、透明な水が出てきたら完成。白っぽければ、もう少し焼くべし ⑧頭付きの場合、目玉が飛び出したら完成 （続）

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ちなみに網に網に油や酢を塗ると、出来上がりもきれいに！ あくまで魚料理は「短時間で！」を合言葉にしましょう。 次回は「煮魚」です。 またのご来店をお待ちしております。 店主 #村上食堂ybs #ラララybs #割烹三井 #魚は短時間で #帰ったら紙に書いて冷蔵庫に張っておこう pic.twitter.com/jhXrRvRAnz

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村上食堂、今月のおしながき「魚料理」です。 今日のポイントその１。 魚の目利きについて。 一尾売りや切り身の場合、ドリップ（身から出る血液）の色が鮮やかな赤のものは新鮮。 鮮度が落ちていると、黒っぽい色になるそう。 買うときにチェックしてみてください。 （続く）

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今日のポイントその２。 お刺身の食べ方について。 買ってから時間が経ってしまった場合、 氷水で洗って、キッチンペーパーで水分をふき取るべし。 生臭さが取れて、身が締まります。 また、醤油は「お刺身用」がオススメ！ 出汁が魚の味を引き立ててくれます。 （続く）

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是非、おいしいお魚をご家庭でお楽しみください。 次回は、「焼き魚」のポイントです。 だいぶ「おしながき」が潤ってきました！ 来週のご来店もお待ちしております。 店主 #次回予告 #ネタ切れ #レシピのネタは #まだまだ続くよ #村上食堂ybs #ラララybs #割烹三井

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村上食堂のおしながきです。 「スクランブルエッグ」 材料は、卵2個、牛乳60㏄、マヨ6g、塩コショウ少々、バター10g、とろけるタイプのチーズ。 ①バター以外の材料をよく混ぜる ②熱したフライパンでバターを溶かす ③濡れ布巾でフライパンを冷ます ④弱火～中火で卵液を熱する　(続) #村上食堂ybs pic.twitter.com/ZP70EwvFhj

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⑤外側から内側に向かって、ヘラで優しくかき混ぜる ⑥好みの固さになったら、濡れた布巾でフライパンを冷ます ⑦食す ホテルでは湯煎で作るくらいなので、火力と早く食べたい気持ちは抑え目で。 来月のおしながきは「魚料理」です。 絶対聞いてちょ、バイちゃ！ 店主 #もはや言うまい　#キャラ pic.twitter.com/dXzirpjk3E

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#村上食堂、店主の村上です。 昨日は情報をアップする前に店を閉めてしまいました。。。 改めて、番組で紹介した #割烹三井 の「#アジ」をご覧ください。 次回、「卵料理第二弾！スクランブルエッグに挑戦」 君は、フワトロを作ることができるか？ #村上食堂ybs #ラララybs #キャラ定まらず pic.twitter.com/CaOg6w6XAb

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さらに質問コーナーのお答えも！ お米を保存するのに使えるのは、「#新聞紙」。 米びつに一冊入れておけば、除湿効果が！ 防虫には「#ニンニク ひとかけ」がおすすめ。 炊くときに、においは無くなるそう。 また、「#ペットボトル に入れて冷蔵庫にしまう」のも効果的！ #村上食堂ybs

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村上食堂、本日のおしながき 「ゆでたまご」 ①沸騰したお湯に、冷蔵庫から出した卵を入れる。この時、卵を菜箸などで転がすと、黄身が中心に。 ②お好みの時間で茹でる。 ③茹で上がったら冷水で冷やす。 ④いただきます 白だしや麺つゆに一晩漬けても！ by村上 #村上食堂ybs #ラララybs pic.twitter.com/KGEzCm1HeA

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無事、開店しました「村上食堂」！ まずは師匠となる日原さんのご紹介。 みなさんからのお料理のお悩みもお待ちしています。 次回、「おいしいお米の炊き方」。 絶対聞いてくれよな！！ #村上食堂ybs #ラララybs #割烹三井 #キャラがまだ固まっていない pic.twitter.com/Msd3lXSjIQ

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村上食堂、今日のおしながきは「おいしいごはん」でした。 ①お米は研ぎすぎない（２～３回優しくすすぐ程度） ②15℃ほどの水温で30分ほどおき（氷を数個入れるなど）、炊飯器のスイッチオン（水を既に吸っているので早炊きでOK）！ 絶対やってくれよな！ #ラララybs　#村上食堂ybs　#キャラが未定 pic.twitter.com/o3Fnte36F7

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おはようございます！ 6月がスタートしました☀ 村上アナがお送りしています☺ 本日開店！ 新コーナー「村上食堂」は 9時頃～オンエア🍚 料理のいろはを学びながら 食の楽しみをお伝えします✨ ✉mo@ybs.jp ＃ラララybs ＃村上食堂ybs pic.twitter.com/vO77oKZ6a4

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【新コーナーのお知らせ】 村上アナウンサーが！！！ ついに料理の世界へ。 山梨の名店「割烹 三井」に弟子入り。料理のいろはを学びながら食の楽しみをお伝えします！ 放送はあす（6/1）９時~。#村上食堂 開店です。ラジコはコチラから➠radiko.jp/share/?sid=YBS… ＃村上幸政　＃割烹三井　＃ラララybs pic.twitter.com/UodNbaUjVm

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