【更新停止】～村上食堂のおしながき～

YBSラジオ「ラララ♪モーニング」公式 @lalala_morning

どうも、店主です。 今日は見た目も味も芸術的な師匠の味をご紹介。 気合を入れて、蓋開けと箸上げをしてみました。 お納めください。 #村上食堂ybs #割烹三井 #ラララybs #小かぶと桜海老のあんかけの煮物 （続） pic.twitter.com/kx7k4hPeSO

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一つ一つ丁寧に作られた一品。 とろけるようなカブの食感に、桜海老の旨味。ほんのりとした塩気が上品でした。 お店でぜひ、お召し上がりください。 （続） pic.twitter.com/3IlihxPvSU

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さて、次回は師匠特製「自家製ドレッシング」！ 先日の豆腐ハンバーグやサラダにたっぷりかけていただきたいお味。 アレンジも自在なので、オリジナルの味を作ることも！ またのご来店をお待ちしております。 店主

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どうも、おうちカレーの真理に近づきつつある店主です。 さて、今日は簡単・おいしい・ヘルシーな「豆腐ハンバーグ」です。 さぁ、一緒に叫びましょう。 「ハンバーーーーグ！！」 #村上食堂ybs #ラララybs #豆腐ハンバーグ （続） pic.twitter.com/gIQOtjtEks

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材料です。 豆腐（木綿でも絹でも可）200g、ひき肉（お好みの種類）200g、パン粉30g、刻んだ玉ねぎ半分、卵1個、砂糖5g、ナツメグと塩コショウ少々 （続）

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作り方です。 ①豆腐をキッチンペーパーなどで包み、上からお皿などを載せて30分ほど水を切る ②ボウルで豆腐とひき肉をよく混ぜる ③残りの具材を一緒に混ぜる ④フライパンで両面を焼く ⑤「ハンバーーーーグ‼︎」と叫んでも叫ばなくてもいいので、美味しく頂く （続）

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次回は、僕の師匠「割烹三井」旬の味をご紹介。 もはや芸術作品です。 乞うご期待。 またのご来店をお待ちしております。 店主

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お昼時、いかがお過ごしでしょうか。 パサパサなお肉を食べると、ちょっと残念な気持ちになってしまう店主です。 まるで別の部位かのようなジューシーさをお手軽に。 「胸肉のフライドチキン」を「裏技」と共にどうぞ。 #村上食堂ybs #ラララybs #フライドチキン #むね肉 #裏技 pic.twitter.com/S0p3mUFMuH

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裏技はずばり、「牛乳に浸す」。 牛乳の成分が、肉の繊維をほぐしてくれます。 欧米ではよく使う方法なんだとか。 欧米、すげぇ。 30分以上漬けると、柔らかくなります。 この裏技、是非覚えておきましょう。 （続）

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フライドチキンの材料です。 牛乳に漬けた鳥むね肉、ハーブ入り塩、中力粉（強力粉と薄力粉のミックス） 強力粉多めだとカラッと揚がり、薄力粉多めだとしっとりとした食感に。 お好みで調整します。 （続）

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作り方です。 ①牛乳に漬けたむね肉をハーブ入り塩で味付け ②中力粉をまぶす ③唐揚げ同様、180℃の油で揚げる ④柔らかさに感動しながら、いただきまーすっ （続）

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牛乳に漬けたものも漬けなかったものを比較すると、その凄さに気付きます。 ぜひやってみてください。 さて、次回は豆腐ハンバーグです。 来週もヘルシー。 またのご来店をお待ちしております。 店主

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どうも、店主です。 暑くなる季節、さっぱりとした「ピクルス」をぜひ。 苦手な方こそ作ってもらいたい、おかずにもおつまみにもピッタリなメニューです。 映えも狙えます、きっと。 （続） #村上食堂ybs #ラララybs #ピクルス pic.twitter.com/EBn6hLzy7I

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まずはピクルス液の材料から。 水180cc、酢180cc、砂糖36g、ハーブ入りソルト適量 これを鍋で一煮立ちさせ、酸味の「かど」を取ります。 （続）

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漬けるお野菜はお好みで。 ただ、ごぼうやにんじん、レンコンなど硬いものは、1〜2分茹でておきます。 用意したお野菜を冷ましたピクルス液に2時間〜1日漬けて、完成！ 1週間を目安に食べ切りましょう。 見た目も良く、さっぱり手軽に栄養補給を。 みなさんが何を漬けたかも教えてください。 （続）

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GWも休まず営業しております村上食堂店主です。 時間がある時にこそ、いつもやらないレシピにチャレンジしてみましょう。 おかずにもおつまみにもピッタリ、キングオブ揚げ物「唐揚げ」をどうぞ。 #村上食堂ybs #ラララybs #唐揚げ （続） pic.twitter.com/AtRepOLGNY

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材料です。 2パターン教えてもらっております。 ①白だし ②しょうゆと酒各大さじ1、ごま油少々、ニンニクと生姜チューブ1㎝ずつ 衣は、片栗粉だと「サクサク」に。小麦粉だと「しっとり」と。 好みの食感を探してみてください（店主はサクサク派です）。 （続）

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作り方です。 1.上記の①と②にそれぞれお肉を2〜3時間ほど漬け込む 2.170℃〜180℃の油を用意（他の料理を揚げたものだとなお良し） 3.肉は「常温」に戻す 4.粉をつけて油に投入 5.入れた時より激しく「パチパチ」と音がして、そこから静かに落ち着いたら完成 （続）

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お肉の中の水分が抜けると、パチパチ音が大人しくなるのでそれが揚げあがりの目安に。 さらに菜箸等でお肉を掴み、「ブルブル」と振動が伝わってきたらこれも揚げあがりのサイン。 だしと醤油それぞれの味の違いもお楽しみあれ。 次回は「ピクルス」を作ります。 またのご来店をお待ちしております。

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どうも、店主です。 今回は #割烹三井 旬の味「鰆の幽庵地焼き」をご紹介。 柚子の香りと魚の旨味、味付け。 全てが至高といえる、師匠の味を頂きました。 ランチなどで運良く出会えたら、お召し上がりください。 ちなみに店主は、「鰆」を読むのに苦労しました。 （続） pic.twitter.com/al1EPU1iLu

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今日は常連さんのお悩み相談も。 問.たけのこのアク抜きの際、鷹の爪は必要？ 答.糠のにおいが気になる場合と、収穫してから時間が経ったたけのこを調理する場合に入れるべし それ以外であれば、特に必要はないとのことです。 （続）

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問.おにぎりをうまく握るコツは？ 答.しっかり力を入れて握るべし。手の大きさに合ったごはんの量で握っているかも確認。多すぎても少なすぎても握りにくいので、加減を知るためにも練習あるのみ。 みなさんのお役に立てれば幸いです。 （続）

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どうも、お金の勉強をしはじめた店主です。 さて、今日は春キャベツとアサリの酒蒸しを紹介しました。 ヘルシーなのに食べ応えもあり、しかも簡単でかなりウマい。。。 様々な応用もできてしまう「神レシピ」、ご賞味あれ。 #村上食堂ybs #ラララybs #春キャベツとアサリの酒蒸し （続） pic.twitter.com/6qdZet7P3Z

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材料です。 春キャベツ半分ほど、砂抜きしたアサリ2〜300g、料理酒（白ワインにすれば洋風に！）40g、ニンニクチューブ2㎝ほど、塩こしょう少々 アサリの塩分もあるので、味付けは最低限にしましょう。 （続）

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作り方です。 ①砂抜きしたアサリをよく洗い、キャベツをざく切りに ②フライパンか鍋に材料を全て入れる ③火にかけてアサリの口が開いたら、もう完成‼︎ 出てきたお出汁は旨味の塊。 パスタやうどんに和えても美味しいこと間違いなし…。 （続）