【更新停止】～村上食堂のおしながき～
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※④の水分は、フライパンに水滴として残るくらいが目安 ※⑤でごはんに混ぜて少し時間をおくと、より味が染み込む さて、来週はさつまいもが食べたくなっている頃かと思いますので、「大学イモ」をご紹介します。 お楽しみに。 #村上食堂ybs #ラララybs
2021-09-14 14:23:31
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どうも、村上食堂店主です。 今月は「秋野菜」をテーマにお送りします。 おしながき一品目は、「秋ナスの肉味噌田楽」です。 では材料です。 ナス（米ナス）一本、ひき肉100g、味噌100g、砂糖100gです。 （続） pic.twitter.com/cUCdLmZrZU
2021-09-08 17:23:12
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では調理です。 ①ナスを半分に切り、身の方にマス目状（１㎝間隔で深さ５㎜ほど）に切り込みを入れる。 ②切り込みを入れたナスをラップにくるみ、レンジで５分ほど温める。 ③火が通ったか、竹串などで確認。 ④フライパンに油を敷き、切れ目の方を下にして強火で焦げ目がつくまで焼く。 （続）
2021-09-08 17:23:12
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⑤焦げ目がついたら裏返し、弱火にして約５分間蒸し焼きに。 続いて味噌だれを作ります。 ①フライパンでひき肉を炒める。 ②そこに味噌と砂糖を入れて３～４分炒める。 焼きあがったナスに肉味噌を「たっぷり」かけて、いただきます！！！ 秋を口いっぱいに感じることができます。 （続）
2021-09-08 17:23:13
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あ、ちなみに今回使ったひき肉は、「豚」か「鶏」あたりがおすすめです。 ジューシーにしたければ「豚」、あっさりさせたければ「鶏」。 お好みで「合い挽き」にしても良いそう。 先ほど師匠に聞いてきました。 #覚書き #単純に #書くのを忘れてた #すんません
2021-09-08 17:26:24
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お久しぶりです。 村上食堂店主です。 先週、アルバイト店員のおかもとさんがお伝えした「秘伝の焼肉たれ」レシピです。 材料は、醤油100㏄、砂糖36g（大さじ４）、いりごま6g、豆板醤・ごま油小さじ2分の1ずつ、ニンニク・生姜チューブ３㎝ずつ、一味少々です。 （続） pic.twitter.com/DJ6xvHHRw2
2021-09-07 15:31:49
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作り方です。 上記の材料をペットボトルに入れてシェイク！！ 以上！！！ 過去最短で完成！！！！！ お好みで冷や奴やサラダにかけてもOKです。 冷蔵庫で２か月ほど保存も可能とのこと。 お試しあれ。 店主 #村上食堂ybs
2021-09-07 15:31:50
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今日の村上食堂では、#割烹三井 のおすすめをご紹介。 ずばり、「富士の介のワイン漬け」！ 山梨県が約10年かけて開発したサーモンを、白ワインに漬けこんだという割烹三井の日原師匠オリジナルの味。 口に入れた瞬間に広がるブドウの香りと富士の介の旨味は、相性抜群！ （続） pic.twitter.com/v7VhHetag8
2021-08-24 10:32:44
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割烹三井のHPから購入することができます。 ちなみに9/12までお店は休業とのこと。 この期間は、ぜひおうちでお楽しみください！ （続）
2021-08-24 10:32:45
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さらに、毎月恒例の質問箱。 Q.「お肉を焼く際のフライパンの温度は？」 A.「フライパンにお肉がくっつきやすい温度は80℃未満になるとき。お肉を常温に戻してから、高温になりすぎないようにフライパンを温めましょう。適温は80℃。ジューッと音がするくらいが目安です」 お試しあれ！ （続）
2021-08-24 10:32:45
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さて、来週の村上食堂は、「お肉に合う万能ソース」の作り方です。 正直、香りだけでごはんが進みます。 必聴です。 そして来週は店主不在の為、アルバイト（？）を雇って店番をしてもらいます。 常連の皆さん、宜しくお願いします。 店主 #ラララybs #村上食堂ybs
2021-08-24 10:32:45
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#村上食堂ybs おしながきは「ゴーヤの肉詰め」 材料（３人前）はこちら。 ゴーヤ１本、ひき肉300g、５～６分チンして冷ましたみじん切りの玉ねぎ90ｇ、卵30g、塩2.4g、生パン粉30g、牛乳30㏄、ナツメグ・塩少々 （続） pic.twitter.com/PtCZKl6798
2021-08-17 17:12:34
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①ゴーヤを５㎝に切り、輪切りの断面から中の白い綿をスプーンでかき出す。なるべく白い綿を取ることで苦みが抑えられます。 ②くりぬき終えたら、１㎝ほどに切る。 ③ボウルにひき肉を入れ、その周りを氷水で冷やしながら粒々が無くなるまでこねる。 ④そこに卵と塩を入れて、またこねる。 （続） pic.twitter.com/FOoN3HoAVo
2021-08-17 17:18:12
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⑤別のボウルでパン粉と牛乳を入れてふやかし、玉ねぎ、コショウとナツメグを入れて混ぜ合わせる。 ⑥お肉と合わせて、またまたこねる。 ⑦輪切りにしたゴーヤの中に、少しはみ出すくらいお肉を詰める。 ⑧油を敷いて熱したフライパンに並べて、ふたをして弱火で１～２分焼く。 （続） pic.twitter.com/8oSORNNcF8
2021-08-17 17:27:00
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⑨片面に焼き色がついたら裏返して、ふたをして強めの弱火で１～２分焼く。 ⑩お肉に火が通ったら…これまでの苦労をねぎらいつつ、いっただっきまーす 次回は割烹三井のおすすめの一品を紹介します！ また来週。 店主 pic.twitter.com/TeksEF4yWg
2021-08-17 17:27:01
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村上食堂・店主がバタバタしていて、おしながきの更新が遅れてしまいました。。。 「やわらかチャーシュー」の作り方をおさらいします。 材料は、 豚のかたまり肉（脂身が少ないもの） 醤油 ブライン液 あと、大き目の鍋とタコ糸、保存袋を用意します。 （続） pic.twitter.com/m4cbxfNkSM
2021-08-12 17:35:45
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①肉をブライン液に漬ける（時間は前回分参照） ②肉にタコ糸を巻く（型崩れ防止のため） ③フライパンで焼き目がつくくらい焼く ④鍋に肉を投入し、その肉がつかる水＋５㎝ほどの水を入れて沸騰させる ⑤沸騰したら弱火にして２時間放置（火の取り扱いに注意！） （続）
2021-08-12 17:40:26
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⑥時間が経過したら火を止めて、鍋の中で冷ます ⑦保存袋に移し、醤油で好みの味付けをする（香りがつくくらいなら１時間ほど。空気を抜くと染み込みやすくなる） ⑧いっただっきまーす ※鍋の火加減は、強すぎると固くなり弱すぎると豚肉の菌が死滅しない恐れがあるので注意！ （続）
2021-08-12 17:46:03
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#村上食堂ybs 今月のおしながき「肉料理」。 今日は、どんなお肉も美味しくなる、ヤバイ液こと「ブライン液」を紹介。 では、その作り方を。 「砂糖・塩、各５gを水100㏄に溶かす」だけ…！ この液体に、お肉を漬け込みます。 お肉に合わせて、掛け算してください。 この比率が重要です。 （続） pic.twitter.com/d7YqDiuVFd
2021-08-03 10:17:40
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ステーキの場合。 ①肉を常温に戻す。 ②脂と赤身の間の筋に切り込みを入れる ③強火で熱したフライパンで表面を15秒焼く ④裏返して弱火で2分～2分半焼く ⑤焼き終えたらアルミホイルで包んで3分放置 ⑥感動しながら食す お手頃なお肉も、柔らか食感に！ お試しあれ。 来週は簡単チャーシューです。
2021-08-03 10:25:39
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１㎝ほどの厚さのお肉なら20分ほど、２㎝ほどのお肉なら40分ほど、胸肉などなら１時間から一晩ほどを目安に漬けます。長く漬けても問題ないそうです。 下味にもなるのでステーキなどにする場合、味付けはコショウだけで十分です。 続いて焼き方です。 （続）
2021-08-03 10:21:09
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今日もご来店いただき、ありがとうございました。 まずは、#割烹三井 の旬の味、「鱧の湯引き」。 淡白で弾力ある身を、さっぱりと頂ける一品です。 コース料理は、事前予約が必要です。 お店にお問い合わせください。 …もう一度食べたい。 #村上食堂ybs #店主のつぶやき #鱧 pic.twitter.com/lO2Aa9ScWE
2021-07-27 10:37:23
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続いて、Q＆A。 その１。 以前紹介した、切り身を氷水で洗ってから食べる方法について。 Q.「この方法はサク状のものだけ？刺身でも使える？」 A.「切り身のお刺身の方が効果があります。買ってから時間が経過したお刺身でお試しあれ！」 お納めください。 #村上食堂ybs pic.twitter.com/RBUpvLo98X
2021-07-27 10:42:26
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その２。 焼き魚について。 Q.「焼いてから食べるころには固くなってしまうことが…。対策法は？」 A.「①冷めた焼き魚に日本酒を少々振りかける。 ②お皿とお魚の間に割りばしなどを差し込んで空間を作る。 ③ラップをかけずに、短時間チン！」 いかがでしょうか。 お試しください！ #村上食堂ybs
2021-07-27 10:46:09
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今日の #村上食堂 のおしながきは「煮魚」。 #万能調味液 と #魚は短時で がポイント。 まずは万能調味液の作り方。 醤油、みりん、料理酒、砂糖を1:1:1:1で作る。 液体100㏄に対し、砂糖は60gです。 この比率を覚えておきましょう。 （続）
2021-07-20 14:58:17