『ラーメン発見伝』淡口らあめん再現したうたろう氏、天然アユを仕入れて”極”に挑戦 哀しき結論に辿り着く

うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____

突然なんですけど皆さんは天然鮎の香りを知っていますか？ なんか大変いい匂いがするそうなんですが、愛媛じゃなかなか売ってないのでうたろうは食べた事が無いのです... さんざん鮎ラーメン作っといてお恥ずかしい話ですね。 という訳なんで今から高知県に行って確かめてみる事にします。 pic.twitter.com/zP6Fh1X9Qu

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うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____

ない... 天然鮎が何処にも売ってない！！ 最近の大雨とかでなかなか取れないそうですね、鮎。 なんかもうイカナゴのコピペみたいに余所者には売らないと言う気さえしてきた（疑心暗鬼） pic.twitter.com/SnTRm3F7nK

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見つけたー！ 塩焼きに30分かかる本格的なお店です。 このお店は自分で鮎を取って提供しているそうなのですが、この時期はやっぱり取れにくいそうで... ちっちゃめのサイズだそうです。 なんでもいいよ！ ついに天然の鮎が食べられる... さて肝心のお味は...! うん、今まで食べた鮎の中で1番美味い pic.twitter.com/aNZrzLGOR7

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身の味は普通です、脂の少ない締まった身 養殖の方が好きな人もいると思いますね 凄いのが腑。苦味はしっかりあるけど臭みが全くない! 肝心の鮎の風味も腑から感じました。 感じました!! スイカみたいな清涼感ある感じじゃなかったですね、甘いと旨いの中間? そんな感じの食べた事無い風味でした

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こちらが今日食べた鮎の産地、仁淀川です。 とても澄んだ川でした... 水清ければ魚棲まずとは言うものの、鮎にはやっぱり綺麗な川が必要よね。 この辺りの地域は鮎を探して結構走り回ったんだけど、その間コンビニは一軒も無かったです。 超田舎！水も綺麗なはずだよ。 pic.twitter.com/rv2KgkNtdR

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うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____

スイカの匂いがする！！ 昨日高知でね、食べた後探してきました天然鮎。 友釣りで釣り上げた正真正銘の天然物です！ 焼きでは微かにしか感じなかった鮎の顔がはっきりと感じます。 甘い匂い！これは誰が嗅いでもわかります。 強烈に香る清涼感のあるスイカの香り... 早速焼いてみましょう！ pic.twitter.com/ELBKH7Q5TU

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物書きモトタキ @motoyaKITO

@syo_ta_____ 本当にするんだ、スイカの香り。いいねえ。

うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____

@motoyaKITO 微妙にではなく強烈に香りました。 魚とは思えない、本当にいい香りがします...

菊井麻衣氏＠言霊研究会SKEB依頼募集中 @kiqwimyxi

@syo_ta_____ 将太の寿司で武藤さんが素材で鮎のダメ出ししてきたの、アレはちゃんとした評価だった…！

うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____

@kiqwimyxi スーパーの養殖物と比べるとスマートで白い体色でした... さすが武藤さんですね。 pic.twitter.com/DYXD8sU4SH

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うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____

さあ焼き上がりました天然鮎の塩焼き。 すかさずこいつを湯にドボン！ 今日はね、この出汁で淡口らあめん極を作りたいと思います。 ところで焼いてるうちにみるみる香りがなくなっていったんですが... 調べてみると揮発性らしいですね、この香り。 ... このハゲー！（話が）違うだろー！！ pic.twitter.com/zIaa8zlSaz

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うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____

暗雲立ち込める立ち上がりですが、気を取り直して醤油ダレの紹介。 3ヶ月熟成した自家製鮎のうるかを使用、醤油漬けにしたものです。 腐らず無事に完成しました、魚醤ですねこの味は。 ほろ苦濃厚な味わいで、臭みは驚くほど少ないです。 twitter.com/syo_ta_____/st… pic.twitter.com/SATq1E2iiP

うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____

（先週仕込んだ）鮎の「うるか」です。 5匹の鮎の内臓から、腸内の泥等をすきとって塩漬けにしました。 3か月ほど漬ければ完成らしいので、そのうちお披露目します。 ...腐ってなければね。 （今の所大丈夫） pic.twitter.com/YmVmxsf2Ua

2023-05-17 19:49:40

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うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____

（先週仕込んだ）鮎の「うるか」です。 5匹の鮎の内臓から、腸内の泥等をすきとって塩漬けにしました。 3か月ほど漬ければ完成らしいので、そのうちお披露目します。 ...腐ってなければね。 （今の所大丈夫） pic.twitter.com/YmVmxsf2Ua

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#漫画飯　#ラーメン発見伝 淡口らあめん 極です。 焼き鮎の出汁と鶏油、うるかを使った醤油ダレのシンプルなラーメン。 うるかの旨みが凄いですね！鮎の繊細なダシに濃厚な味わいをもたらしてくれます。 少し苦みのある個性的な味わいのラーメン。 美味しいです。 鮎の香り？しねぇよ！（半ギレ） twitter.com/i/web/status/1… pic.twitter.com/eAT2SwObEB

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あ、鶏油は有っても無くてもいいです。 変わらん。 ホントに100%が99.99%になった感じ。 意外にも薬味の糸唐辛子がベストマッチで大変美味しかったです。 pic.twitter.com/Q7D6NL9fDM

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うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____

昨日の残り出汁で淡口らあめん極です。 麺入れすぎたか？ うーん繊細な味わい... 酔っ払いの食べるもんじゃないなこれは...コショウ入れよ。 濃口らあめんの方がうまいね。 pic.twitter.com/E77AZ5jh1y

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