重曹でパスタを茹でるとラーメンになるらしいので一度炒めた重曹を入れて茹でたら、よりラーメンだった

ぬまっこ @numakko_uni

重曹(炭酸水素ナトリウム)から水と二酸化炭素が飛んで炭酸ナトリウムになり、よりアルカリ性が強くなったのでグルテンを変性する効果が強くなったんですね☺️ twitter.com/bistrotomokony…

Tomoko Snow@NY在住 @BistroTomokoNY

重曹でパスタを茹でるとラーメンになることは有名だけど、個人的になんか違うなって思ってた。でも一度炒めた重曹を入れて茹でたらよりラーメンだった。もっと早く知りたかった。中華麺が手に入りにくい地域の人は是非試して欲しい。フライパンでポコポコ泡が出なくなるまで炒めるだけです。 twitter.com/i/web/status/1… pic.twitter.com/ozGAW9g41u

2023-08-27 11:13:21

根岸大輔｜小論文塾メイジャーステップ @DiceK_Negishi

重曹炒めるとどうなる？教えて理科のエラ・イヒト(純情商店街の方を見ながら

ホモミルクおじさん @jagar_ico

いわゆる中華麺のかん水感、正体はアルカリで処理することで小麦に含まれるフラボノイドから離脱するアンモニアの匂い。強アルカリの方がよく効く。 twitter.com/BistroTomokoNY…

やっさん🇨🇭 @sushiladyyassan

これからやろうと思ってたから、めっちゃタイムリー(笑) でも、粉末そのまま炒めるのは危なくないか…？重曹を加熱するプロセスが大事なら、重曹水沸騰させればいいかな…？（というのも、もう大量の重曹水を作ってしまった🙈） twitter.com/BistroTomokoNY…

技術系会社員 @_137_036

重曹を加熱すると炭酸ナトリウムという強アルカリ性の粉末になるので、粉を素手で触れたり、粉を触った手で目を擦ったりしないよう、取り扱いに十分ご注意願います。 twitter.com/BistroTomokoNY…