料理研究家リュウジ氏が「味の素」の活用法や安全性を論じる本を執筆 学校給食で御法度とされる現状にも切り込んでほしいの声も

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825

【料理研究家のくせに味の素を使うのですか？】 と言われて早7年、「人殺し」や「悪魔崇拝者」と罵られても何故この調味料を使うのか本気で書きました 何故世の中が味の素を批判してきたのか、料理研究家が使わないのか、全てわかります 炎上覚悟、魂の一冊です amzn.asia/d/cdWzayZ pic.twitter.com/5rZePfA05c

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リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825

中身見たらわかるんすけど、この本は味の素が異常に嫌う「化学調味料」という言葉がふんだんに使われてるので料理研究界にも食品業界にも全方位に喧嘩売ってるので誰も得しない本です 仕事無くなってもいいです。よろしくお願いします。

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825

なんでこんな本を書いたかというと、未だに 「旦那が味の素が体に悪いというから作れない」とか 「義母が味の素を捨てるから作れない」 とか令和とは思えない言葉が寄せられるからです そんな人に渡せる本を作りたかった、この本全部読んでから言ってほしいです twitter.com/ore825/status/…

ナッツォ @Ocima_7

@ore825 学校給食調理者です。お察しの通り｢味の素｣は御法度です。代わりに、だしの素や中華スープの素を使うのですが、その中の食塩が悪さして味が決まらなくなってしまうのもよくある話で……。うまみ成分だけ加えられたらいいのに。子供達の未来のため、ぜひ学校給食にも切り込んでください。

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825

これマジで意味がわからん。だしの素や中華スープに味の素入ってるのになぜ味の素単体は御法度なんだろう twitter.com/Ocima_7/status…

kazooMC🐼 @kazoo_mc

@Ocima_7 @ore825 後学のために単純興味でお聞きしたいんですが、なぜ味の素は御法度なんですか？

ナッツォ @Ocima_7

@kazoo_mc @ore825 化学調味料は使わない、というのが不文律なんでしょうね。担当栄養士に｢グルタミン酸･イノシン酸使えばいいのに｣と言ったら、｢それやったら負けのような気がする｣と返されたこともありますし。学校の栄養士も狭い世界のようで……

kazooMC🐼 @kazoo_mc

@Ocima_7 @ore825 ああなんか理解。学校給食栄養士同盟の中では感情的根拠により味の素は御法度になってるってことなんですね。 なぜ御法度なのか納得できる科学的根拠があるのかと思ったんですが、まあある意味日本ぽい理由で納得。 ご回答ありがとうございました。

やま魔王（yesか農家） @waoshin1984

@Ocima_7 @ore825 中華スープにも入ってた気がするのですが、、、？ その辺についてはどうお考えですか?

ナッツォ @Ocima_7

@waoshin1984 @ore825 化学調味料忌避者のための化学調味料不使用のものがあるのでそれを使用しています。でも、成分としてグルタミン酸ナトリウムは入ってるんですけどね。

やま魔王（yesか農家） @waoshin1984

@Ocima_7 @ore825 それだと同じじゃないんですか？ 野菜の農薬については、どうお考えですか？ 虫がついているものとかが許可されないと聞きますが？

ナッツォ @Ocima_7

@waoshin1984 @ore825 化学調味料さえ使ってなければOKなのだと思います。 農薬については、市場に出回っているものは食品衛生法に基づいて安全なものとして使用します。そこを疑い出したら自前の畑を持たないと…… 虫は、洗滌で取りきれないほどでなければ、用心しながら使いますね。

💉boostedな…は未だ無い＠DONT TREAD ON ME @N_Cocky

@Ocima_7 @kyuumaruTK @ore825 その【うまみ成分】こそが謂ゆる【化学調味料】で、うまみ成分を工業的に製造し、結晶化させて保存しやすくした製品。 適量を用いる分には、手間暇かけて出汁を取るのに近い味に成る。それが「手抜きは心が こもらない、だから✖」という教条によって否定的に捉えられてる訳で、理屈が通りません。

出汁巻 玉子(だしまき たまこ) @fullmoffu15

@Ocima_7 @ore825 確かに学校給食に味の素は使えませんが、理由は少し違った気が…。 私は大学で、地元で採れた野菜等素材の味を知ってもらうために出汁も煮干しなどの素材から取ろう！という一種の食育が理由だと伺いました🤔 後、学校給食の栄養摂取基準で素を使って献立を考えると塩分が増えてしまうから、と。

ナッツォ @Ocima_7

@fullmoffu15 @ore825 すべてを味の素で味を決めるのではなく、さいごに味を調えるために使いたいんですよ。調味料ですから。

ろんだ @t1623t1

@Ocima_7 @ore825 料理の味はバランスだから、うま味だけ足したい場面てありますよね 本格的な料理屋なら、塩分も化学調味料も入ってない”ダシ”を持ってますが、給食調理ではコスト面で不可 化学調味料ありだと思いますよ

手洗くまこ @PWbtihrpbBGsHzk

@ore825 実に興味深いです。予約完了(*`･ω･)ゞ 風評を真に受けて、かなり長い間避けてましたが、冷静に考えると、うまみ成分なだけなので、また使い始めています。

❄ハバイチ❄️リフィ❄️ただいまちいかわ愛爆発中❤️❄ @881GB

@ore825 子供の頃は味の素毒だ！みたいな流言に惑わされてたけど、いざ自分で使ってみたら美味しいし、グルタミン酸ナトリウムのどこが悪かったのか思い出せない。