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キュウ
@cliche_99
パンは先日ツイートしたように、西日本の米粉でホームベーカリーが一番安全だと思います。小麦粉は、輸入物はポストハーベスト、国内産は複雑な流通と、いろいろ問題やリスクがあるので。OK国産小麦粉については明日にでもまとめてツイートします。
2011-12-21 01:50:42
キュウ
@cliche_99
小麦粉の安全性①以前「西日本の米粉でホームベーカリーが一番」と書いた理由は小麦粉のトレーサビリティーが非常に困難だから。徹底したトレーサビリティーで企業ノウハウの提出まで迫る生活クラブでさえ、契約製粉会社の原料を確認できなかったことが有http://t.co/cqfY89ex
2011-12-30 22:07:41
キュウ
@cliche_99
小麦粉の安全性②大手製粉メーカーのほとんどは汚染地域の小麦もOK地域の小麦も同一ラインで製粉。米のぬかと同じく小麦のふすまには放射性物質が濃縮するためOK小麦粉も２次汚染される。理想は北海道小麦か九州小麦専門の製粉メーカーを選択。せめて米・カナダ小麦のみ併用するメーカーを選択。
2011-12-30 22:21:56
キュウ
@cliche_99
小麦粉の安全性③「原料である小麦のトレーサビリティーが確立していない点ですがこれは流通上の問題が原因です。小麦は個々の生産者から農協の共同施設に集荷される際にまとめて保管され、さらに船便の段階で農協の区分もできなくなり、トレースは困難です」http://t.co/cqfY89ex
2011-12-30 22:23:40
キュウ
@cliche_99
小麦粉の安全性④「専用ラインがないとのことで、ラインの洗浄方法も確認しました。粉末を扱うラインは水洗いができず、代わりに粉を粉で洗い落とす共洗いの方法をとっています。この時発生した初造品は家畜のエサ用に回され、廃棄されることはありません」http://t.co/cqfY89ex
2011-12-30 22:24:58
キュウ
@cliche_99
小麦粉の安全性⑤そんなわけで「西日本のOK米の生産地域で地元のお米のみ取り扱っている米穀店の米粉が一番」という結論です。OK小麦粉メーカーもありはしますが、とても少数。以前つぶやいたOKパスタメーカーはそんな中のいくつか。OK小麦粉そのものの製品名は帰ってからつぶやきますね。
2011-12-30 22:30:35
キュウ
@cliche_99
あけましておめでとうございます。顔と生産状況がわかる生産者から買うのが一番、とても同感です。RT @ryoko33いくらOKfoodでも完璧ではないので、地元の顔の見えるところから買うのが一番です。私も今年は岡山の近所の農家さんから小麦粉を買おうと思います。
2012-01-03 17:13:39
キュウ
@cliche_99
OK小麦粉の条件①輸入小麦粉は、よほど厳密なオーガニック認定品でない限りポストハーベストの危険があります。関東東北の小麦粉は福島原発事故で数十ベクレル以上の汚染が普通に見つかる。個人的にはこれらを避けて、北海道、中国、四国、九州の国産小麦粉を買うのがよいと思います。
2012-01-05 00:02:50
キュウ
@cliche_99
OK小麦粉の条件②注意したいのは製粉会社。ほとんどの製粉会社は輸入小麦もNG国産小麦もOK国産小麦も同一ラインで製粉。米のぬかと同じく小麦のふすまには放射性物質が濃縮するため、こういった会社の製品は、OK小麦粉だと思っても２次汚染されている可能性があります。
2012-01-05 00:04:16
キュウ
@cliche_99
OK小麦粉の条件③おすすめはOK国産小麦の地元で地元原料のみを扱っている製粉会社。ただしとても少数なので、出所のしっかりした米豪カナダ産小麦のみを併用している会社か、生産ラインの清掃を徹底している製粉会社が良いです。
2012-01-05 00:05:29
キュウ
@cliche_99
OK小麦粉の条件④通常、製粉会社の生産ラインでは各ロット(産地)の小麦を７６通りくらいに表面から芯までの部位をすり分けます。それをパン用、うどん用、畜産用、ペット用などに再配合する。ほとんどの製粉会社は国産小麦と輸入小麦の両方を使用しているので、この再配合の過程で混ざってしまう。
2012-01-05 00:08:45
キュウ
@cliche_99
OK小麦粉の条件⑤個人的なOK小麦産地は北海道(のできれば北側)と、岡山、香川、熊本。福岡や佐賀もいいですが、玄海原発に近くここがよくお漏らしするので(T_T) 国産地小麦粉は粗挽きでふすまが混じる物が多いため、福岡佐賀産を買うなら私は精製度の高い白い小麦粉にします。
2012-01-05 00:20:39
キュウ
@cliche_99
OK小麦粉の条件⑥ちなみに小麦粉はブレンドが当たり前の世界。その年の気候等で同じ小麦でも食味が異なるため、品質を均一にするために行ないます。＝偽装ではないけど、時節柄悪用の可能性はあるので、ブレンドする銘柄と比率を明示している製粉会社がおすすめ(単一原料100％の小麦粉を除く)
2012-01-05 00:33:03
キュウ
@cliche_99
【OK小麦粉】江別製粉(北海道江別市)の北海道産小麦粉シリーズ／製品名とブレンド状況http://t.co/Ds6tp9OF通販http://t.co/Dyqndkz4(代理店：他社製品も販売のため要検索) 22年度産強力粉http://t.co/LVpg3BDD #OKFOOD
2012-01-05 00:59:06
キュウ
@cliche_99
【OK小麦粉】吉原食糧(香川県)の「さぬきの夢2000」1kg 350円〜http://t.co/Ltp1qmHX 香川県が官民一体で開発した品種。品種開発の経緯と生産状況→http://t.co/kKFY27wM http://t.co/kKFY27wM #OKFOOD
2012-01-05 01:38:26
キュウ
@cliche_99
【OK小麦粉】小田象製粉(岡山県)の「プランタン」(北海道産100％/ブレンド) 「麦っ子」(北海道産100％) 「ぼっけえー粉」(岡山県産100％)http://t.co/VyvmB28K 品質管理と生産ライン→http://t.co/kJHs3k7V #OKFOOD
2012-01-05 01:46:10
キュウ
@cliche_99
【OK小麦粉】こだわりうどん一文字(岡山県) の無農薬石臼挽小麦粉(岡山県産100％)http://t.co/vV77k4d3うどん屋さんが自ら栽培して自前の石臼で製粉。慣行栽培のふくさやか小麦粉／1kg 420円も有http://t.co/VVVewo50 #OKFOOD
2012-01-05 02:02:57
キュウ
@cliche_99
【OK小麦粉】木田製粉(札幌市)の北海道産小麦粉シリーズhttp://t.co/lg4XyuUi 道内で半世紀以上の歴史があり生産者と密接。通販→http://t.co/2tZQ5oAs http://t.co/85Qd88FR #OKFOOD
2012-01-05 02:14:12
キュウ
@cliche_99
だから食品にやたらうるさいんです、という言い訳。でも主食は本当に全力で気をつけてください！ お米、パン、パスタ、小麦粉…これらは食べる量が多いためNGフードをつかんだら大ダメージ。疑いすぎるくらいがちょうどいい。さらにリスク分散のため複数産地のローテーションを推奨します。
2012-01-05 21:56:23
キュウ
@cliche_99
先日OK小麦粉をご紹介した中で、「個人的なOK小麦粉産地は北海道(のできれば北側)と、岡山、香川、熊本〜」と書きましたが、これは小麦のメジャーな産地を挙げただけで、他の西日本の県がNGという意味ではありません。島根産の小麦粉も使ってます(^^)/
2012-01-07 02:13:15