奇跡の地球物語第158回 保存食革命～美味食感への挑戦～
古来より私たちは、自然界の力を借りた様々な保存食を編み出してきた。
しかし、約200年前。人類のテクノロジーによって作り上げた保存食の原型は、保存料を使うことなく常温で保存が可能。
人類の英知が詰まった保存食「缶詰」、その缶詰に、今、新たな風を吹き込もうとしている男がいる。
彼が挑むのは「日本のお総菜」、そして、最大のポイントは「食感」。
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まう茶
@maucha_
鯖雑炊。鯖缶の汁がダシとなるため、醤油、ニラ、卵を足すだけで簡単にできてしまう。缶詰は万能なのだ。鯖缶はまず缶に鯖の切り身を入れ、そこに調味液が加わり、蓋をした後、ほぼ真空状態下で二重巻絞めにし(溶接ではない)、それから加熱殺菌、加熱調理するのだ。 #奇跡の地球物語
2013-02-10 18:40:48