コーヒーの保存方法

INO.KANJI @ino_kanji

@ShinichiroYmst どのくらいまでをOKというよりも、このくらいで良いんじゃない？っていう気持ちです！よく飲む人だったら、自分なりに目安がつけられるので良いんでしょうけど。

SAY @SAY_JUG

@ino_kanji もしかして私ですかね？焙煎から24hはガス抜きで解放保存。その後は脱酸素剤または窒素充填パックが理想。うちは二酸化炭素置換して加圧パックです。

SAY @SAY_JUG

@ino_kanji 感じからするとこの方は「コーヒーに酸味＝劣化」と思い込んでるじゃないかと。

yuta @analogboat

[exblog] コーヒーの保管 ー 湿気はコーヒーの大敵(更新版) http://t.co/R3o4a9Cl4B

にるま☕ 🍣絶対に許さないbot @presslover

個人的には冷凍冷蔵はあまり良くないと思ってる、非科学的と笑われるかもしれないが味が縮こまるような気がしてｗ。マウスフィールがスカスカのぺったんこになっちゃうんだよなぁ

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@y_tambe 酸化にしても、加水分解にしても、科学的な反応の多くは温度が高い方が激しいから、冷凍にして温度下げておいた方が変化はすくないと思うのですが、どうなんでしょう。もちろん反応によって進み方が違うから、冷凍した物は香味のバランスが変わってくるとは思うのですが。

にるま☕ 🍣絶対に許さないbot @presslover

最近豆の保管はジップロックがデフォルト、JFストックバッグのジップ付き袋使っている店（メール便発送できない欠点はあるけどｗ）はそれだけで好感度うｐだなぁ

Y Tambe @y_tambe

@coffee_sen 長期保存なら冷蔵、冷凍の方がいいです。問題は結露のしやすさ。それと抽出時に十分に温度を戻しておかないと、抽出温度への影響が大きくなること。

Y Tambe @y_tambe

@coffee_sen あと、きちんとしたデータが出てるわけではないですが、油脂に溶けてる成分が、油脂が低温で固化したり常温でまた溶けたりするときに、分離して影響する可能性もありゃしないかと思ってます。香味にどれだけ影響するかはわからないですが。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

元記事を見ると　http://t.co/lykfTQKUYB　袋のままで１０日後はバツなのか。そこに問題ありそうな気がするんだけど。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

袋に入れて、１０日でアウトなら、豆の通販なんて使えないって事になってしまうんだけど。ほかから豆仕入れて売っているお店も、ダメって事になりそう。珈琲が手に入ったら３日で飲みきろうとか？無理無理。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

１０日後の香味が自分の焙煎の香味と思ってないと、商売は出来ないような気がする。

yuta @analogboat

@coffee_sen こんにちは。袋のガスバリア性だとか開けた回数にもよると思うので、一概に10日でダメとは言えないかと…。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@analogboat 記事の実験はたぶん焙煎当日に袋に入れて、１０日目に開封したと言うものだと思います。一般にお客様が購入した場合は、家に戻れば開封され、その後１０日間、置かれるわけですので、条件は更にわるくなると思います。

yuta @analogboat

@coffee_sen うーん、確かに購入者の管理いかんによっては更に劣化する可能性がありますね。…考えさせられます。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

「コーヒー豆は焙煎後非常に短期で劣化する物である。」と言うのを前提にすると、海外で焙煎した豆や流通に時間のかかる大手の豆を競争の外に置くのには有利ですなあ。でも、劣化する日数をあまりに小さくすると自分の首を絞めることにならんかね。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

まあ、いつまで飲めるかは、考え方にも寄るんだろうが、焙煎直後の豆は、あんまり美味しくないよね。２，３日たった方が飲み頃と思っている人の方が多いんじゃないかなあ。