2013年12月19日

「鶏肉を 生で食べると けっこう あたる しかも3日後とか4日後にあたって…」 ★忘年会・新年会注意報★

公衆衛生獣医師の @Hornet_B さんによる注意喚起です。  →▼ご注意ください!お肉の生食・加熱不足による食中毒:政府広報オンライン http://www.gov-online.go.jp/useful/article/201005/4.html  →▼カンピロバクター食中毒|愛知県衛生研究所 http://www.pref.aichi.jp/eiseiken/67f/campylobacter.html  →▼カンピロバクター食中毒予防について(Q&A)|厚生労働省 http://www.mhlw.go.jp/qa/syokuhin/campylo/
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スズメ8 @Hornet_B

みなさん 鶏肉を生で食べるとけっこうな確率であたる、って、案外知らんのかしらね…

2013-12-18 23:04:26
Prudence Halliwell @prue0101

@Hornet_B 朝びき鶏だから大丈夫!と言われても、新鮮さに関係なくカンピロバクターとかいますからねぇ。

2013-12-18 23:14:58
スズメ8 @Hornet_B

@prue0101 それ。それがだいじ。なのに、たいてい、仕事で一般の人に言うと『しらなかった』って言われちゃう。

2013-12-18 23:17:54
スズメ8 @Hornet_B

あした 会う人 一人に『鶏肉を 生で食べると けっこう あたる しかも 3日後とか4日後にあたって 熱は出るわ 腹は下すわ 痛いわ 場合によっては血便も出るわで 冬休みが 台無しになるから やめたほうがいい』って言って下さい!

2013-12-18 23:20:07
スズメ8 @Hornet_B

みなさんが 生の鶏肉を食べて食中毒になると知らないので この土日がなくなりそうなんですワタシ。公費を圧迫します!私の残業代が!

2013-12-18 23:20:59
スズメ8 @Hornet_B

14.15は良かったんですけど、その前の週の土日もちょっと仕事でした。もう勘弁してください。金曜日に食べて月曜火曜に発症、水曜日に通報来て調査してたら営業禁止が金曜から土曜にかけて、そこから衛生教育して店の掃除の監督して行政処分してたら休日が無い。

2013-12-18 23:23:12
スズメ8 @Hornet_B

まったく個人的なあれで申し訳ないですが、猫の飼いかたがどう考えてもまずい人とか、年末年始に、来るべき繁殖シーズンに野良猫をふやさないための活動してる人の捕獲→避妊手術の相談とかが今立てこんでまして、調査研究のまとめもあるんです。犬のうんこの苦情とかを受けるのもやや雑になりがちです

2013-12-18 23:25:01
スズメ8 @Hornet_B

公務員は暇でいいよなと言われると今いささか剣呑な感じになります。ただでさえノロのシーズンで、それなのに一般の食品の最近検査でひっかかるやつは出るしああもうキー!

2013-12-18 23:26:01
スズメ8 @Hornet_B

店の人が、『だいたい何日くらい営業禁止になりそうでしょうか…判る範囲でいいので教えてください!』って必死になっておる。こっちも鬼ではないから、この忘年会シーズンに、じゃあ土日を挟むから勝手に掃除しておきなさいね、解除は店が努力しようがしまいが休み明けですよなんて言わん。

2013-12-18 23:27:23
スズメ8 @Hornet_B

まあ店の態度というか、改善努力にもよるけど、必死になってたらこっちもそれなりに最短でなんとかするように手伝ってやろうとは思うよね。で、翌週すぐ代休が取れるかと言うと年末だしね…

2013-12-18 23:28:59
スズメ8 @Hornet_B

残念ながら危ないです。事故はむしろ専門店で多く起こってもいます。@suzushirosuzuna: 初めまして。突然失礼します。生の鶏肉、そういう料理を出す専門店で食べても危ないのでしょうか?

2013-12-19 00:08:47
スズメ8 @Hornet_B

ここんとこ公表されるほど人数が多くあたったのは、とり専門店ばかりだ。

2013-12-19 00:12:43
スズメ8 @Hornet_B

頼むわー。正月に血便は、病院もあいてないし、大変やで。血便てたいていのひとは動揺するしな。

2013-12-19 00:13:39
スズメ8 @Hornet_B

子どもさんがあたると、ほんま、垂れ流しになるから。

2013-12-19 00:14:10
imagawa natsumi @natsuyasumi_ima

@Hornet_B 鶏肉を常温で30分放置しておくと食中毒になりにくいとお医者さんに言われたことがあるのですが正しいのでしょうか。どちらにせよ生では絶対に食べませんが、真偽を知りたいと存じツイートさせて頂きました。お手隙の折にでもご教示いただければ幸いです。よろしくお願いします。

2013-12-18 23:23:13
スズメ8 @Hornet_B

@natsuyasumi_ima いやあ、なりにくくないです!空気にふれればカンピロバクターは弱りますが、30分では心許ないし、おまじない程度ですね。

2013-12-19 00:11:42

  

(参考)

 →▼カンピロバクター食中毒予防について(Q&A)|厚生労働省 http://www.mhlw.go.jp/qa/syokuhin/campylo/#q5

▽「Q5 鶏肉はどの程度カンピロバクターに汚染されているのですか?」
▽「A5 厚生労働科学研究食品安全確保研究事業「食品製造の高度衛生管理に関する研究」主任研究者:品川邦汎(岩手大学教授)において、市販の鶏肉についてカンピロバクター汚染調査を行ったところ、カンピロバクター・ジェジュニが鶏レバー56検体中37検体(66.1%)、砂肝9検体中6検体(66.7%)、鶏肉9検体中9検体(100%)から分離されました。
また、大規模食鳥処理場併設食鳥処理施設におけるカット鶏肉についてのカンピロバクター汚染調査の結果は、定性試験で135検体中91検体(67.4%)、定量試験で135検体中86検体(63.7%)が陽性でした。
一方、厚生労働科学研究食品安全確保研究事業「細菌性食中毒に関する研究〔細菌性食中毒の予防に関する研究?〕」主任研究者:高鳥浩介(国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部長)では鶏肉の汚染率は20~40%と報告されています。これは農場や食鳥処理場による鶏肉の汚染率のばらつきのほか、検査法による検出率のばらつきが反映されているものと思われます。なお、同研究においてブロイラー農場での汚染状況を調査したところ、2003年は57.8%、2005年は20.5%という結果が出ています。」

▽「Q7 カンピロバクター食中毒の予防方法は?」
▽「A7 カンピロバクター食中毒は、加熱調理によりカンピロバクターを死滅させること、及びカンピロバクターに汚染されている可能性のある食品からの二次汚染を防止することにより予防が可能です。具体的には、
 (1) 食肉は十分に加熱調理(中心部を75℃以上で1分間以上加熱)を行うほか、二次汚染防止のために
 (2) 食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行う、
 (3) 食肉を取り扱った後は手を洗ってから他の食品を取り扱う、
 (4) 食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄・殺菌を行うことが重要です。」

▽「Q9 牛の生レバー生の鶏肉は安全ですか?」
▽「A9 家畜は、健康な状態において腸管内などにカンピロバクター、腸管出血性大腸菌などの食中毒菌を持っていることが知られており、家禽もカンピロバクターやサルモネラ属菌を保有している場合があります。
一方、今日の食肉又は食鳥処理の技術ではこれらの食中毒菌を100%除去することは困難とされています。したがって、食中毒予防の観点から若齢者高齢者のほか抵抗力の弱い者については、生肉等を食べないよう、食べさせないようにしましょう。
 なお、通常の加熱調理(中心部を75℃以上で1分間以上加熱)を行えばカンピロバクターや腸管出血性大腸菌などは死滅するため、牛レバーや鶏肉を食べることによる感染の危険性はありません。」
  

(資料)

 →▼「カンピロバクター食中毒の現状と対策について」(『病原微生物検出情報』Vol.31, 2010年1月号)|感染症疫学センター|国立感染症研究所 http://idsc.nih.go.jp/iasr/31/359/dj3591.html
▽「3.カンピロバクターの汚染実態調査
 1) 中央卸売市場等を管轄する19自治体において実施された2008(平成20)年度食品の食中毒菌汚染実態調査(http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/060317-1.html )における鶏肉、牛肉および豚肉関連品目のカンピロバクター属菌検査結果は表1のとおりであり、鶏肉関連品目が高率で汚染されていた。
 2) 2001年に実施された市販の鶏肉および健康な牛の肝臓のカンピロバクター汚染率は表2のとおりで、鶏肉は高率で汚染され、また、牛の肝臓は内部まで汚染されているとの報告2) がある。
 3) 2005年に実施された市販の鶏肉のカンピロバクター陽性率は、冷蔵肉201検体で72%、冷凍肉30検体で37%であったとの報告3) がある。
 4) 2005年に実施された輸入鶏肉のカンピロバクター陽性率は、ブラジル産30検体で56.7%、タイ産13検体で61.5%、中国産12検体で16.7%、米国産5検体で20.0%であったとの報告3)がある。
 5) 2008年に実施された市販の国産鶏肉のカンピロバクター陽性率は、84検体で41.8%であったとの報告4) がある。」

  
  

(関連まとめ)
まとめ 新鮮な生肉なら安全なの? と畜から食肉の加工、流通まで、公衆衛生に詳しい @Mandarinia さんのつぶやきをまとめました。 「生食用食肉が流通しないのは」 http://togetter.com/li/131282 の続きです。 67347 pv 1496 354 users 42
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まとめ 「タタキ」は汚染されているのか ~鶏肉生食の危険性について~ 豚肉はE型肝炎や寄生虫の危険があるから生肉食べられない。 牛肉は表面を炙った状態のローストビーフやステーキのレアは食べられる。 では表面を炙った鶏のタタキはどうして「ヤバい」のかしら。 筋肉の中に何かがいるのかしら。 よちよち歩きの二人が謎に挑戦します。 91671 pv 251 17 users 8
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コメント

Youmy @Youmyweb 2013年12月19日
豚肉程有名でないのかもしれないが、鶏肉も虫がいるから生食はしないと聞いた事があるんだけど。ささみだけは別だったっけ…?でもそれだって霜降りくらいはしたような。生食礼賛は改めた方が良いかも。
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もも @HimukaNeko 2013年12月19日
血便で済めばまだいいよ、ウチの旦那はカンピロ感染の余波と思われる腹膜炎と一時的だが腎不全一歩手前の腎機能障害に至っていやもうどうなることかと。
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y.🍀 @yabtter 2013年12月19日
そういえば遙か昔の大学時代、安い鶏刺屋が最寄駅前にあって学生が溜まってたけど、風の噂によれば十数年前に店を畳んだとか。きっと一度に何人か当ててしまったのでしょう。
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めめんと・頓服 @alchmistonpuku 2014年1月3日
カンピロバクターかはわからないのですが、その昔鳥がおいしい焼き肉屋さん(自分で焼く)で、ちゃんと火が通ってなかったのをうっかり食べて後でひどいことになりました
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