素朴な疑問として、酢〆と昆布〆はどっちが凄いの?
- kitamurakenji
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始まりはこのまとめ
@NARVA007 昆布〆のなるばさんにお聞きしたいのですが、本場では青魚も昆布〆にしたりするんですか?
2014-07-23 20:01:02@maiayumio うーん、どうなのかしら? カジキとかタイとかの白身魚ばかり見かけますけど、青魚で作る方もいらっしゃるかもしれません。わかんないです。ごめんなさい。
2014-07-23 20:03:57@NARVA007 このまとめで togetter.com/li/695625 んじゃ昆布〆は?との素朴な疑問が。 昆布のグルタミン酸も酢の有機酸同様に脱炭酸を予防しそうなんですが、青魚の昆布〆は聞いた事ないんで、本場のなるばさんとこならあるのかな?と思いまして(^^;;
2014-07-23 20:10:19@maiayumio 鯖なんか、刺身にすること自体、ようせんと思います(海岸部の人は除く)。鰯は、読んで字の如しなので、やはり生食はしないです。そういう意味では、青魚の昆布〆ってないかも。 お刺身は一晩置いてからのほうが美味しいです。アオリイカなんかはむしろ寝かせないといまいち。
2014-07-23 20:17:43@maiayumio 獲れ立てぷりっぷりもいいもんですけどね。気分的にも「美味しい感」あるし。けど、翌日のお刺身を知ったら、獲れ立ての味気なさがヒシヒシ来ちゃうかもしれません(^^;
2014-07-23 20:18:50@sobaya11 @maiayumio いや蕎麦さん、これ昆布〆ちゃいます。昆布〆ってのはこーゆーの。temaeitamae.2-d.jp/top/t5/bb/sash…
2014-07-23 20:22:09@sobaya11 @maiayumio ん?いやいや、もういっぺん見直したらちゃんと昆布で挟んでますね。これは失礼! 鯖でも、酢を使えば昆布〆に出来るってこと? なのかな?
2014-07-23 20:24:00@sobaya11 @maiayumio これ見つけました。ccis-toyama.or.jp/toyama/kachi/k… お返事変更いたします。 「昆布〆?ああ、何でも出来ますよ!」
2014-07-23 20:26:20@sobaya11 @maiayumio だって「海の幸を使用した昆布〆や 山菜・野菜を使用した「ぜんまい・すすだけ・アスパラなどの昆布〆」、 さらには牛肉・鳥肉を使用した昆布〆もあり、なかなかの珍味。あらゆる食材が昆布〆として生まれ変わり、より美味しく食べることができます」
2014-07-23 20:27:31@takurou_f @maiayumio 日頃食べることはないけど、さんまのお刺身を食べたこと、あります。あと、鮎とかね。まあ、いずれにせよ、あんまり一般的じゃないですよね。。。
2014-07-23 20:30:25@takeki03 @maiayumio 富山の昆布〆は酢を使ってないんですよぉ。そこらへん、たしかに地域差はありそうですね。
2014-07-23 20:34:13@NARVA007 @takurou_f @maiayumio 鰯やさんまの寿司は回転寿司に普通にあるけれどw 鰯の刺身は子供の頃に家でよく食べていたよ。
2014-07-23 20:34:42@takeki03 @takurou_f @maiayumio へぇ~。そこらへんも地域差がありそうですね。お寿司屋さんに縁が薄いせいか、私はまだ見たことないです。
2014-07-23 20:36:14@NARVA007 @takeki03 @maiayumio 地域差はあるでしょうね。海沿いの町なら鰯の刺身は食べそうです。千葉の鰯料理店でも食べました。
2014-07-23 20:40:03@NARVA007 @takeki03 @maiayumio 何かと思ったら、これですか。ja.m.wikipedia.org/wiki/なめろう なるほどw
2014-07-23 20:44:33