VOCCOSさんのフワフワでトロトロな角煮レシピ

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じゃ、ちょっと豚の角煮の連続ツイートします。TLをお騒がせします。興味のない方はスルーして下さいm(_ _)m

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まずは豚のバラブロックを用意します。これがなければ始まらない！あとはニンニク、ショウガ、ネギ(青いところ)、ちょっとだけサラダ油を用意します。 http://twitpic.com/3kjevh

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フライパンにほんの少しのサラダ油をしき、ニンニク一欠をあら微塵切りにしたものを加え、香りが移ったところでブロック肉を脂身から焼き、最終的には全面をコゲ色がつくまで焼きます。 http://twitpic.com/3kjidh

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焼く理由は、余分な脂を落とすこと。肉の旨味を閉じ込めること。豚特有の臭いをとるファースト・ステップの意味があります。写真は焼き終わった様。 http://twitpic.com/3kjjj1

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で、寸胴鍋にお湯を沸かして、沸いたら肉を沈め、ショウガを一塊スライスしたもの、ネギの青いところ(2束分ぐらい)、あと、さっき書くの忘れた、おから400gを投入して、煮ます。 http://twitpic.com/3kjkw9

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全部投入すると、こんな感じ。ここから、最低3時間煮ます！ http://twitpic.com/3kjliu

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一時間煮た感じ。肉が浮いてくるので落し蓋を。アルミホイルで充分。肉は空気に触れると硬くなるので落し蓋必須！ウチはホイルなかったんで皿を沈めました(笑)。おからを入れたのは臭み取りに効果的だから。豚肉の匂い好きは入れないでOK！ http://twitpic.com/3kjngg

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で、こちらが3時間後の鍋の様子。バッと見、何にも変わってないね(笑)。でも、随時アクを取って、水を足して、可愛がってきました。 http://twitpic.com/3kjxk4

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3時間半かけて茹で上がりました！トロトロでフワフワだから、1本切れちゃいました(泣) これを優しくお湯で洗います。おからやアクを洗い流してサッパリさせます。 http://twitpic.com/3kk8wt

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で、キレイに洗い流したら、大きめのバットに並べてラップして一日寝かせます。すると、余分な脂はバットに落ちて、冷めた肉は切りやすくなります。明日はこれを一口大に切ってから味付けします。今日の行程は終了！明日は後編をお届けします！ http://twitpic.com/3kka25

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では、角煮ツイート2日目です。昨日、下茹でして一日寝かした豚肉がこちら。今日はそれを味付けしていきます。 http://twitpic.com/3kx1u8

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まずは肉を食べやすい大きさに切り分けます。昨日の茹でたばかりの状態だとフワフワ、トロトロで切りづらいけど、冷めてたらサクサク切れます！ http://twitpic.com/3kx2nb

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で、味付けをし始めるんだけど、ここで味付けの選択肢が。中華風にトンポーローなら、しょうこうしゅ、沖縄風にラフテーなら泡盛、和風の角煮なら日本酒をご用意下さい。水を2、酒1の割合で肉がヒタヒタになるくらいの水分投入！ http://twitpic.com/3kx414

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ちなみにウチはオフクロとかみさんの好みで和風です。使う砂糖もトンポーローやラフテーなら黒砂糖、和風ならハチミツかザラメ。ウチはザラメを使います。普通の白砂糖より、甘さが柔らかいです。 http://twitpic.com/3kx66l

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で、水＋酒を肉にひたひたぐらいまで注いだら、火にかけて沸騰させて、アルコールを飛ばします。あ、和風の方は酒に料理酒使わないでね。味が落ちます。清酒を使うこと！煮たったら下味に醤油を回し入れます。いきなりドバドバ入れないよーに！ http://twitpic.com/3kx7pi

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15分くらい煮たら、本格的に味付け開始！醤油・ザラメ・みりん・塩。そして和風の味付けには特別にめんつゆを少々加えます。20～30分、煮ながら余計な脂やアクをとります。 http://twitpic.com/3kx921

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味が整ったら落としブタ投入。ここからざっくり30分煮ます。あ、この時点では「ちょっと薄いかなー」ぐらいがいいです。火にかけていた材料に味がしみるのは、冷めたときにだぁーっとしみていくのですよ。だから、ちょい薄めな味付けで。 http://twitpic.com/3kxa9l

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先程の写真から30分ぐらい煮たのがこちらの写真。色も濃くなり、煮汁もだいぶ少なくなりました。今日はこれで火を止めて、また一日寝かせて、味を染み込ませます。明日がついにクライマックス！ http://twitpic.com/3kxbpp

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明日は冷めて味がしみて、さらに鍋にはたくさんの脂が白く固まって表面に浮いてます。それを取り除いて、火にかけて味を整えたら出来上がりです。明日は余裕があったら仕上がり具合をツイートしますが、ひとまずこれで角煮ツイートは終了です。 http://twitpic.com/3kxdjl

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ツイートするの忘れてた。角煮完成。昨日のフォト。 http://twitpic.com/3lzqcj

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フワフワでトロトロでした。また今日帰ったら食べます(^з^)-☆

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昨日は実家に泊まりました。大晦日のこたつの上。一人だけ仕事で遅く帰った僕の専用の食卓。 http://twitpic.com/3lzrp1

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