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2016年2月14日

自己流レンチンチョコ成形方法

自分用作成メモ
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きせがわ @solarisblue

記録として、自己流レンチンチョコ成形方法をツイートしておこう…

2016-02-14 09:09:42
きせがわ @solarisblue

@solarisblue 1:仕事のストレスとかそういうものを叩きつけるように執拗にチョコを刻む。 2:刻んだのの2/3を皿状のものに平たく広げる。 3:200wで2分レンチン。(気温によって前後するのでじっと変化を見守る) pic.twitter.com/AjVeowkTSS

2016-02-14 09:20:22
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きせがわ @solarisblue

@solarisblue 4:こんな感じに2~3箇所溶け出してきたポイントが見えたら即効でレンジから出す。 5:余熱で溶かしながらひたすら混ぜる。なめらかになるまで無心に続ける。 6:残り1/3を投入して再度1分(目安)レンチン。 pic.twitter.com/joEKVHpjbb

2016-02-14 09:27:43
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きせがわ @solarisblue

@solarisblue あ、6と7の間に『再び5と同工程を実施』て書くの忘れてた…まあ6.5てことでどうかひとつ。

2016-02-14 09:47:25
きせがわ @solarisblue

@solarisblue 7:タイミングをはかり迷わず型に流し込む。 8:気泡を抜くため液状の間はしばらくトントントントンする。上がってきた気泡は爪楊枝で潰す。 9:落ち着いたら速攻で冷凍庫へ。 10:待つ 11:完成 pic.twitter.com/0kklcwsIc2

2016-02-14 09:34:55
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きせがわ @solarisblue

@solarisblue ※注意点 ・温度管理が全て。その日の気温・室温にも厳重注意。 ・←失敗例その一:成形温度が高すぎてファットブルーム出た。 ・→失敗例その一:成形温度が低すぎてうまく流し込めてなかった。 pic.twitter.com/RMi5sqvIog

2016-02-14 09:38:05
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きせがわ @solarisblue

@solarisblue ※注意点追加 ・レンジでの再加熱は最小限に留める。出来れば必要最低限・一発勝負ぐらいの気持ちで。 ・風呂適温程度の温度になったらそのチョコはもう死んでいる。 ・固める際にも自身の温度でチョコは劣化する。早々に冷やすが吉。

2016-02-14 09:40:39

コメント

トゥギャッター編集部 @tg_editor 2016年2月14日
湯煎って地味にめんどくさいのでレンチンは尊いです><
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