古代中国の料理を再現!

7月10日におももちパレスで行われた「三国志ファンミーティング 古代中国の食を再現!」イベントのまとめです。5世紀北魏の料理書『斉民要術』のレシピを再現しました。
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三国志ファンミーティング @fsanngokushi
三国志ファンミーティング、古代中国の食を再現、イベント無事開催できました。ご参加のみなさんありがとうございました。 pic.twitter.com/R4qii7ki6j
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一条 @ichijou5759
三国志ファンミーティング、古代中国の食を再現にご参加いただきありがとうございました。予想外の連続でしまがみなさんのおかげで無事に乗り切れました。写真は盛りだくさんすぎたメニューです pic.twitter.com/VZBt91ceyx
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白いものから右回りに、米、うるちあわ、たかきび、もちきび、です。中国で古代から食べられていた穀物です。全て蒸してあります。古代は「飯」は蒸したものです。鍋で羹を煮て、それにかぶせた蒸し器で飯を炊いていました。 pic.twitter.com/cMAQcNih6e
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粟の調理法には諸説あり、「一度ゆでてから蒸す」という方法もあるのですが、今回は直接蒸してみました。非常にお腹にもたれるのは、白米になれた私たちがあまり噛まないからだと思われます。もっとよく噛んで食べないとですね(;´Д`)

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麦粥。麦は三国時代も兵糧として重要な穀物でした。鍋で煮る、つまり現在のご飯の炊き方で調理されたものは、「粥」と呼ばれます。当時の兵士もこれを食べて戦っていたのかもしれません。 pic.twitter.com/SvndM0pU5B
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@fsanngokushi 一時間ほど吸水させ、20分くらい蓋をせずに煮て、その後蓋をかぶせて火をとめ、15分ほど蒸らすとふっくら仕上がります。 pic.twitter.com/GMklDg5f7E
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鶏肉の羹。鶏肉と鶏ガラ、それに棗とネギを加えて圧力鍋で10分加熱、火を止めて30分ほど蒸らすと、濃厚なスープが取れました。鶏肉もほろほろです。 pic.twitter.com/DlzBmRxPbz
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茶色いご飯のようなものが、当時の調理法で作った蒸し豚です。諸葛菜(大根)の酢の物と並べて、食の五丈原と洒落込みました。 pic.twitter.com/HGPtLZFhrd
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調理前の蒸し豚です。豆チにネギ、生を混ぜた調味料を米と混ぜ、それに豚バラを付け込むように入れ、一緒に蒸します。ご飯の中に豚肉が埋まっています。 pic.twitter.com/xd7rNrI2PD
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緑色のものは蕨です。曹植の『名都篇』に鼈の料理が登場します。それとは関係ないのですが、斉や魯の国ではワラビを「鼈」としていたそうです。ワラビの若芽が鼈の足に似ているからとか。 pic.twitter.com/VYsZGyR8S2
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奥から肉団子成都風、鳥手羽の付け焼き兼業風、そして鮎のなれずしです。 pic.twitter.com/gD4lyypq4B
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@fsanngokushi なれずしは三国時代でもポピュラーな魚の調理法です。中国では古代から肉や魚を発酵させる料理が多かったです。米と麹、それに香辛料 を混ぜたものに魚を漬け込んでいます。濃厚なしめ鯖のような味です。匂いの強いふなずしよりも食べやすいのではないでしょうか。
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@fsanngokushi 手羽先は魚醤にネギ、生姜、陳皮(みかんの皮)を混ぜたものに漬け込みます。中国では魚醤や肉で作る肉醤は古い調味料ですが、後漢の頃から穀物で作る清醤(味噌の原型)が普及していきます。 pic.twitter.com/gfNbKqTqf5
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@fsanngokushi 皿の一番奥が肉団子成都風。ネギ、ウリの漬物(ピクルス)、豆チと陳皮、花椒、それらをひき肉に混ぜ、網脂でくるんで焼きました。ネギやピクルスの食感が良く、スパイシーな味わいです。 pic.twitter.com/Nd5rRIBr57
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奥から胡飯(クレープの肉巻き)、刺身こんにゃく、手前の2つは肝リョウという、レバーの網脂包み焼きです。 pic.twitter.com/ag8vgvpycN
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@fsanngokushi 胡飯は漢代から徐々に広まった小麦粉の食です。小麦粉を加工した食べ物は全て「餅(へい)」と呼ばれます。水で溶いた小麦粉を薄く焼き、焼いた牛肉とピクルスを巻きます。米、麦、粟などを炊いて食べる漢民族とは異なり、騎馬民族の食と呼ばれています。
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@fsanngokushi 刺身こんにゃくは膾の代わりです。晋の左思の『蜀都賦』に出てくる「蒟蒻」という文字が蒟蒻の最も古い記述と言われています。それが現在で言われている蒟蒻そのものか、別物ではないかと諸説あります。
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@fsanngokushi ちなみにかかっている辛子酢味噌ですが、「斉民要術」には辛子を醤に混ぜ、酢で溶いて使うという、辛子酢味噌の作り方が載っています。当時は膾に醤油ではなく、ニンニクなどの薬味をこねたタレをつけて食べていました。
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@fsanngokushi 手前の肝リョウは、『礼記』に記載されている、皇帝しか食べられない周の八珍の1つ。レバー料理です。レバーを豆チ、ネギ、生姜を混ぜたタレに漬け込み、 pic.twitter.com/jVgeFNQaBc
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@fsanngokushi 網脂という、内臓周りの薄い脂身で包んで焼きます。 pic.twitter.com/xNmIvZR3cV
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コメント

kartis56 @kartis56 2016年7月13日
皿に惑わされずに済むからこの方がいい
シャオリエル @xiaoli888 2016年7月14日
ラーメンの原型、こんなんだったのかー
【忙殺】尾長亭仙鯨 @THE_SENGEI 2016年7月14日
んんんん、なんだこのイベントは!!!!!!!(鼻息)
nekosencho @Neko_Sencho 2016年7月14日
食ってみたいのもあるけど、当時の人に今の料理食わせたらなんて言うかってのも知りたいw
リュウスケ @ryuusuke5023 2016年7月14日
こういうイベント参加してみたい
もうだめぽ @moudamepo150701 2016年7月14日
正直、お世辞にも美味そうとは思えんが食ってみたいとは思う
maryuw@糖質制限 無断転載お断り @maryuw 2016年7月14日
ちょこちょこ現代風にアレンジ効かせるとうまくなりそう(もう既に趣旨が違う)
フローライト @FluoRiteTW 2016年7月14日
妻子とかを調理するわけじゃないのか・・・
古池蛙 @frog_beq 2016年7月15日
古代のグルメとかいう飯漫画をいずれ誰かが描くだろう
Conflictwatcher@日米往復生活 @Conflictwatcher 2016年7月15日
羨ましすぎる。こういう古代食レストランどっかにないかな。
たちがみ @tachigamiSama 2016年7月15日
豆チとトウチジャンは完全に別物なのか
りこ @Ricokatze 2016年7月15日
さ…再現してみなきゃ…
鮎麻呂 @aymro 2016年7月15日
醗酵食品がいろいろ紹介されていますが大陸性気候だと暖かく湿っぽい日本とは違ったものがありそうですね。かの人々のコメは、アワやキビと近い圃場で栽培されていたとすれば陸稲がもっぱらなんでしょうか。3世紀の邪馬台国ではもう水田が当たり前だったようですが。
m.k @m_k_nao 2016年7月15日
饅頭は孔明が人の頭の代わりに作ったんだっけか
ちいさいおおかみ〜クリアカード編〜 @siu_long 2016年7月15日
饂飩の原型は雲呑だったのは有名な事実。…今夜は麦飯にしようかな?
大蔵春 @ookuranoharu 2016年10月2日
aymro 中国の場合はかなり昔から南は米、北は粟や黍となっていたはず。これが北も米になったり北は麦になったりと忙しい。
もするさ§( •̀ᴗ•́) @CLONE_P0806 2016年10月4日
中国は何度かリセットかかっているけど古代から中世への変り目ってこんなもの食べてたのか。
遊佐飛鳥@漢晋春秋 @asukayusa3594 2016年12月31日
鶏手羽の漬け焼きの調理担当が私。調理風景に手とスマホが写ってます(笑)。主催側の用意した資料(レシピ)の通りに作っただけだけど、まあまあ上手く出来たかな、と。ただ穀類と手延べ麺、それにクレープは失敗(クレープ状にすべきがめっちゃ分厚くなった)でしたねえ( ̄∀ ̄;
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