【音食紀行】フランス歴史再現料理会～ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)～まとめ

音食紀行 @onshokukiko

1. マグロのマリネ トマトを入れず、マリネ液の魚醤の比率を高めにした一品です。 【音食紀行】フランス歴史再現料理会～ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)～ pic.twitter.com/ZIMbflg4Rn

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6. 牛とキャベツの煮込み(マリー・アントワネットの晩餐に基づく) 他の料理の煮込み時間の影響でこちらが2品目。こちらもトマトを控えめに。タイムを隠し味に。創作料理です。 【音食紀行】フランス歴史再現料理会～ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)～ pic.twitter.com/reobfg6aEb

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※. 牛とキャベツの煮込みスープ 3品目。牛とキャベツの煮込みからスープが生まれましたので、急遽ご提供しました。 【音食紀行】フランス歴史再現料理会～ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)～ pic.twitter.com/Qb6I5xdqkj

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3. シャンヴァロンスープ 4品目。お先に豚肉とジャガイモの出汁を基にしたスープができましたのでご提供。こちら、魅惑の味わいとなりました。絶品と言っても過言ではありません。 【音食紀行】フランス歴史再現料理会～ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)～ pic.twitter.com/C7lO7Vbpv1

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2. コート・ド・ポー、シャンヴァロン（豚肉の煮込み、シャンヴァロン風） 5品目。豚肉とジャガイモの煮込みをアルミホイルに包んでじっくりオーブンにかけました。 【音食紀行】フランス歴史再現料理会～ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)～ pic.twitter.com/zUxIo6kyVD

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4. ヒラメの牛乳煮込み 6品目。18世紀フランスで一番人気の魚であるヒラメを当時の記述に基づいた牛乳煮込みを作りました。彩りにパセリを乗せて。 【音食紀行】フランス歴史再現料理会～ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)～ pic.twitter.com/DUHkntDf5k

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5. ヒラメの牛乳スープ 7品目。ヒラメの牛乳煮の出汁からスープを作りました。牛乳を1パック使用し、ヒラメのエキスや玉ねぎ、パセリなどの野菜の一部を加えた身体に優しいスープです。 【音食紀行】フランス歴史再現料理会～ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)～ pic.twitter.com/KQWtWAaNwG

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フレーバーウォーター ミントとシナモンスティックが味の決め手で、そこに18世紀フランスで多く食べられていたりんごとブドウの果物をつけてみました。ワインバーの会場とワインと共に。 【音食紀行】フランス歴史再現料理会～ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)～ pic.twitter.com/7HoCeA9vQC

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