本気のしじみ汁 ～試行錯誤編～

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

じゃナトリウムと食塩相当量の関係が何かというと「マックフライポテトを150本食べた！」と言われてもピンとこないけれど「マックフライポテトSを3つ食べた」と言われると想像しやすい…という感じ。ナトリウム△△mgと言われるよりは食塩に換算すると〇gのほうがなじみがあってわかりやすい。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

今の加工食品だとナトリウム量と食塩相当量を併記しているのがふつうですね。あくまで換算の話なので（細かい説明は省きますが）、ナトリウム×2.54で食塩相当量になります。 ※ナトリウムのほうは単位がmgだったりするので食塩相当量のほうは1,000で割って単位をgにしてたりします。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

…というわけで、今回は文部科学省さんが公開しているこちら「食品成分データベース」をつかって今回試作したしじみ汁のナトリウム量（食塩相当量）を計算して、しょっぱくなった失敗の要因を探りたいとおもいます。 →fooddb.mext.go.jp/index.pl

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

ナトリウム量がおおいからといってイコール「食塩がおおい→しょっぱくなる」ではないのですが、今回のレシピでは化学調味料をつかっていないので食塩（＝塩化ナトリウム）ではないナトリウムはほとんどふくまれないとおもいますので、目安になるかと。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

おはようございます。今日の晩は「本気のしじみ汁 ～試行錯誤編～」のつづきで、材料からナトリウム量→食塩相当量を計算する方法を実践してみたいとおもっています。おなじやり方でふだんの料理にも応用できますよ。 ※食品会社がパッケージに表示している数値もこういう計算値だったりします。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

今回試作したしじみ汁は結果的に「しょっぱい」仕上がりになってしまったのですけれど、つくるまえにふだん作っているしじみのみそ汁から考えて妥当とおもわれる食塩の量にしていたので、そんなにしょっぱくなるわけがないのです。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

じっさい昨日の晩にExcelのワークシートでざっと計算してみたのですが、食塩の濃度はそんなに高くなかったです（計算するうえで一部曖昧な要素はありましたが、大勢に影響はないとおもいます）。でも事実しょっぱかったので…ふしぎ…。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

まずは文部科学省さんの「食品成分データベース」を利用しなくてもわかる部分から。それはお味噌。加工食品ですので100gあたりの成分が記載されています。正確に計算しようとおもったらナトリウムから計算してあとで換算したほうがいいのですが、家庭料理なので食塩相当量の数値でカンタンに。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

米みそ、レシピでは5.5gつかいました。この商品のパッケージには食塩相当量100gあたり12.0gと記載されていました。要するに12％ということなので5.5g×12％＝0.66g、つまり米みそ由来の食塩相当量が0.66gです。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

同様に八丁味噌。レシピでは0.5gで、商品として100gあたり11.4gでしたので、0.5g×11.4％＝0.06g、つまり八丁味噌由来の食塩相当量が0.06gで、先ほどの米みそと合わせると味噌から0.72gです。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

文部科学省さんの「食品成分データベース」のサイトで、まずは「わかめ」を計算してみます。検索窓に「わかめ」と入力して「検索」ボタンをクリックすると、たくさんの「わかめ」候補がでてきます。 fooddb.mext.go.jp/index.pl

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

「全て」のチェックを外して、今回つかった「三陸産わかめ湯通し塩蔵」に一番近いわかめはどれか考えます。「藻類/わかめ/湯通し塩蔵わかめ/塩抜き」にチェックを入れます。ここで「結果を表示」ボタンを押してもいいのですが、右の「これで十分ですか？」の括りにある「表示成分選択」をクリック。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

いっぱい項目が表示されますが、左上にある「ナトリウム」と左列の真ん中あたりにある「食塩相当量」の2つにチェックを入れて「結果を表示」ボタンをクリック。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

「藻類/わかめ/湯通し塩蔵わかめ/塩抜き」の食塩相当量は100gあたり1.4gだそうです。意外にすくない印象。試作では湯通し塩蔵状態で2.0gで、水にもどして塩抜きをしたら7.0gになっていましたので、この画面で「100」となっている欄に「7」と入力してエンターキーを押します。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

わかめ由来の食塩相当量は0.1gだとわかりました。この「食品成分データベース」の使い方はこんな感じです。文部科学省さんが一般に公開しているサイトとはいえ、スクショ撮って説明してよいものか判断しかねたので文章だけのご説明でわかりづらいかもしれませんが、つかってみるとカンタンです。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

（…ちょっと休憩です…）

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

できるだけわかりやすくカンタンに、それでいて読み物としておもしろく書こうとおもっていたのですが、おはなしが堅苦しくなってしまって困っております。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

ストレスがたまったときにはBUCK-TICKさんの「ナカユビ」を聴くのがいちばんの解消になります。あんなに解放される曲、なかなかないです。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

他にストレス解消ソングというイメージでおもい浮かぶのはhideさんの「doubt」やAcid Black Cherryさんの「ピストル」、TMNさんの「TIME TO COUNT DOWN」やBARBEE BOYSさんの「負けるもんか」「なんだったんだ?7DAYS」とか…

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

VANIRUさんの「DEAD OR DANCE」やD'ERLANGER「DARLIN'」あたり。好きな曲とはちょっと異なります（もちろん好きな曲ではあるのですが、どストライクではないあたり）。しじみ貝むけのkaiTunesに「ストレス解消ソング」プレイリストを作ろうかしら…。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

さらっと流して終わりにしようとおもっていたのに調子がわるくてうまく書けないので、今日はずっとまえにつくっておいたダジャレ画像をひとつ添付しておしまいにします。つづきはまたあした。みなさまおやすみなさい！ pic.twitter.com/A5azj2HaDI

拡大

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

おはようございます。今日はちょっと遠いところに出掛けますので朝早めのご挨拶です。そして晩も遅くなってからのツイートになるとおもいます。それではここで目覚めの一曲をお聞きください。しじみちゃん本舗で「食塩0.8gの食塩相当量は0.79gだぞ！」です。どうぞ。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

さて「本気のしじみ汁 ～試行錯誤編～」のつづき。文部科学省さんの「食品成分データベース」、内容が充実してとても便利になった反面「この食材の成分を知るにはどの候補をつかったらよいのか？」悩む機会もふえてしまいました。 fooddb.mext.go.jp

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

たとえばフリーワードで「昆布」を検索すると8つの候補がでてきます。あきらかない「昆布巻きかまぼこ」と「昆布茶」は除外したとして、それでも残りの6つから自分がつかったものに近いものを選択しないといけません。使い方や計算方法は難しくないけれど、この点がじつは悩むところです。

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

「刻み昆布」「削り昆布」「塩昆布」「昆布だし」「かつお・昆布だし」「昆布だし/煮出し」うん、どれも該当しそうです。これらを同時に表示できるので「ナトリウム」と「食塩相当量」の成分を追加して結果をみてみます。