ローストビーフの研究
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ローストビーフ 8回め ローストビーフ丼(マッシュポテトのせ)
ミケ太郎
@bokumike
ローストビーフ丼(下にはマッシュポテトも) 野菜のソテー とうもろこしの味噌汁(芯は食べません) 今回のローストビーフは時間無いからフライパンで蒸し焼きにしてみたんだけど、火の入り具合がいい感じで湯煎より手間が無いからいいな、これ pic.twitter.com/KJT8b2ScLy
2019-07-17 20:08:05
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ミケ太郎
@bokumike
蒸し焼きローストビーフ にんにくと胡椒をすりこんだ牛を油で焼きめつけて、焼き肉のたれ、コチュジャン、オイスターソース、ポン酢、砂糖、水入れて蓋をして6分煮て(面を変えながら蒸気が出るくらいの火加減で)火を止めて5分放置。その後肉はアルミに包んで休ませて、煮汁はとろみがつくまで煮飛ばす
2019-07-17 20:40:57
ミケ太郎
@bokumike
マッシュポテト じゃがいもを蒸かして潰してチーズ、パセリ、コンソメ、白胡椒、昆布だしを混ぜて、豆乳で練ってレンチン 野菜のソテー 適度に切った夏野菜をオリーブ油と塩コショウで炒めてそれっぽく盛り付けた 半熟ゆで卵 沸騰したお湯に卵入れて6分弱火で茹でて、火を止めて5分放置して流水冷却
2019-07-17 20:34:58
ミケ太郎
@bokumike
とうもろこしの味噌汁 ツイッターで見たやつ。輪切りじゃなくてとうもろこしはこそげました。(塊をえじえじして皮が歯に挟まるのが嫌だったから)芯を一緒に煮出すとおいしいだしが出ると野子とで、芯も加熱。味噌と少量の昆布だしを入れた。すごく甘くておいしかった。また作りたい
2019-07-17 20:45:19 ・前回のパンケーキで、鍋で湯煎するなら、焼き目をつけたあと、水分多めにした合わせダレの中で肉を転がしつつ直接蒸し焼きにすればいい感じに肉に火が入るのでは？と思って実行してみました。成功！
・今回は焼肉のたれベースで、コチュジャンも入れて、ジャンクな味にしました。あっさりめに仕上げたい時はポン酢や大根おろしベース、甘くしたい時は玉ねぎ、醤油、はちみつなどをベースにしたたれにしています。大体、その時の気分で材料も配合も変えています。そうして一期一会のローストビーフが出来上がります。
ローストビーフ9回目 ローストビーフ丼（シンプルスタイル）
ミケ太郎
@bokumike
今回は大根おろしに浸けておきました。焼き目をつけてタレで6分煮たあとアルミへ pic.twitter.com/a8jFeU2Wns
2019-09-02 21:18:49
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ミケ太郎
@bokumike
あとねえ、今回ははじめて、冷凍しておいた肉を氷水解凍してみました。このやり方の方がおいしいってポルポが言ってたけど、結局半日くらいかかってしまった pic.twitter.com/TA3KStz1to
2019-09-02 21:22:10
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・8回目に作った時よりもお肉がひらべったかったので、加熱時間を短くしました。
ローストビーフ10回め ローストビーフ
ミケ太郎
@bokumike
フライパンローストビーフ 今回はちょっと今までで一番の出来かもしれない 中まできちんと塩味が入ってなおかつ肉が柔らかい やばい pic.twitter.com/XkrUpoUd2K
2019-10-31 19:57:28
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ミケ太郎
@bokumike
ポルポでこういうことやってたんですよ。だからマジでー？と正直半信半疑で実験してみたわけですね pic.twitter.com/s0YahxulWE
2019-10-31 20:09:31
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ミケ太郎
@bokumike
番組の実験と同じく、3%濃度の塩水に肉の塊を1時間漬け込みました。写真は3枚目が漬け込み前の肉の重量で、4枚目が漬け込み後。浸透圧で減るかと思いきや、なんと逆に重量が増えてる(しっかり水は切りました) pic.twitter.com/qkOZ54Nj5T
2019-10-31 20:14:07
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ミケ太郎
@bokumike
それを、にんにくと胡椒塗って、油をひいたフライパンで焼き目をつけて、醤油、砂糖、焼肉のたれ、コチュジャン、ポン酢などを入れ、転がしながら強火で10分加熱。(いつもより肉にハリと弾力があって高さの関係上 蓋ができなかった)アルミに包んで1〜2時間室温で放置 pic.twitter.com/sbqEajuf4Y
2019-10-31 20:18:58
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ミケ太郎
@bokumike
そして出来上がったのがこちらになります めちゃくちゃ柔らかくて、中までちゃんと味が入ってて(今まで表面しか味がつかないのが地味に課題だった)凄くおいしいです 見切り品の牛ブロックが豪華なディナーになったよ 何のお祝いでもないのに pic.twitter.com/QxYUEibQXR
2019-10-31 20:23:29
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ミケ太郎
@bokumike
実はこれ、いつも通りあんまり良い肉じゃなかったんですよ。でもまあ割引だったしこんなもんかって思ってた。でも焼き縮みするどころかプリップリで、厚くなってフライパンの蓋が閉められなくてびっくりした。重量に大した差はなかったのに体感がいつもと全然違って あー何でもやってみるもんだなー！
2019-10-31 21:00:09 ・これまで肉を竹串で刺したり、肉を柔らかくするものに漬け込んだりと一生懸命になってたのに、まさか塩水で解決するとは思ってませんでした。
・今回漬け込みに使ったのは完全に塩水のみで、にんにくは味付けのために焼く寸前にすり込んだだけなので、なんだか今回の実験はとても衝撃でした。
ローストビーフ 11回め パーティー
ミケ太郎
@bokumike
先日のローストビーフが会心の出来だったのでもう一度お送りします(横のはアボカドと合鴨のパストラミ) 肉を切るとき、皆が一列になって見守ってくれてとても緊張した。南極料理人の「参ります」のシーンみたいだった pic.twitter.com/qQnjrMUYK0
2019-11-28 00:51:49
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ミケ太郎
@bokumike
このローストビーフ、蓋をしてソースが軽くふつふつするくらいの弱火で半面ずつ火を通したんですよ(4分くらい)。そして1日冷蔵庫で寝かせたら、肉が今までで一番切りやすかったのでびっくりした。冷菜として食べる肉だから出来るんだなそういうこと
2019-11-28 00:55:31