日本の軟水は昆布の旨味を引き出し大陸の硬水は肉の獣臭さを灰汁で取ることができるという性質がある

巽好幸 @VolcanoMagma

和食の出汁は昆布・かつお、一方フレンチは肉が要。これは水が原因。日本の軟水は昆布の旨味を引き出し、フランスなど大陸の硬水のCa+Mgは獣臭さ(タンパク質)と結合して灰汁を作る。軟水では灰汁が少なく獣臭が取りきれず、硬水では昆布の表面に上記成分の幕ができて旨味を抽出できない。#美食地質学 pic.twitter.com/43gviX3ZAi

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Nori（情報ブロイラー） @bgnori

ほう twitter.com/VolcanoMagma/s…

よしのたろう 🍥純国産ボード”スプレッセンス”応援団長（仮） @Taro_Yoshino

へぇ～！勉強になった。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

あやとり🍀まい @ayatori_mai

へーへーへー。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

Dr.めこ＠チャリ乗り @meco_and_lan

なーるーほーど！勉強になった。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

羽久毬亜 @hagusan_

そんな違いがあったんだ❗️😱 twitter.com/VolcanoMagma/s…

いちす @Ichi_Zbtnk5

そんな違いがあるとは知らなんだ。。 和食洋食作る際は水も大事だと覚えておこう。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

青海文庫館長 @seikai_bunko

なるほどねええ。何故アイルランドで昆布出汁が発達しなかった、昆布食がないのかがわかった気がする。 浜にめっちゃ落ちてるらしいけど。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

いここ @janne_yasukun

そうなんだ😮😮😮 学生の時、こういう事も学ぶ機会があれば、楽しかっただろうになぁ😞 近しい話は教授から聞いたけど😃 twitter.com/VolcanoMagma/s…

Arlequin @Arlequin777

なるほど。お酒の仕込み水も重要だもんね。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

okaki @okaki_1

うどんの出汁が関東関西で違ってくるのも、このあたりの事情があるのかもしれない twitter.com/VolcanoMagma/s…

修司 @auonedocomo

テレビ番組で、硬水の関東はカツオ出汁で、軟水の関西は昆布出汁と聞いたことがある。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

高町あおい@旅するねんどろ提督 @Rouari

中華料理でも地域によって傾向全く異なるのも理解しました。なるほど水の硬度かぁ…そりゃ四川と広州じゃ水質云々以前に全く違うはずだわ twitter.com/VolcanoMagma/s…

おかん。 @okanroid

確かにドイツでちゃんと出汁とれない。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

Madame Sushi 🇯🇵🇫🇷 @ekchannel8

分かりやすい〜!! 私がフランス暮らしで感じていた美味しさの違いを解りやすく説明されています。日本茶も然り。フランスの水だと美味しさ違うのよね twitter.com/VolcanoMagma/s…

LcK🌈 @LcK0812

京都で湯豆腐がうまい理由は水、それも昆布だしに原因があったとは。水がいいと豆腐が美味いのはわかるけど硬度は考えなかった twitter.com/VolcanoMagma/s…

フナと納豆のひと🔥(元マンボウ拾ったひと) @wormanago

これは本当にその通りで、たしかにだしの具合は国内の水でもかなり異なる。はじめて気がついたのはやはり昆布だしで、フグ鍋をするときに実家と同じ要領で三重県の友人宅でだしをとったら全然うまみが足らなかった。硬度15と50。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

チン正男＠武蔵野アブラ學会 @masaotin

水の硬度と料理への影響は大いにあると思う。 中国の水は硬水になり、同じように麺を茹でても日本のようにプリッとした歯ごたえある仕上がりにならない。歯ごたえのない麺になる。食感を麺に求めるという日本人の感覚は軟水を使っているからというのがあると思う。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

一目連 @DjUWA0Yz4ybb1g8

て事は肉を煮る時は天然水とかより水道水の方がまだマシなのかな。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

ichimal @ichimal

もしかして、肉を煮る時はコントレックスのような硬水使うと良いんだろうか twitter.com/VolcanoMagma/s…

ripper @9_8ripper

肉のときはボルヴィック使うかコントレックスちょろっと足してやればよさそうだな twitter.com/VolcanoMagma/s…

へへ熊 @kuma_256bit

ということはモツの下茹でにはコントレックス使うといいのか twitter.com/VolcanoMagma/s…