日本の軟水は昆布の旨味を引き出し大陸の硬水は肉の獣臭さを灰汁で取ることができるという性質がある

クレ子@ᚲᛚᛖᛗᛒᛖᛚᛚ @clembell_g

これ、健康にいいからって理由で海外ミネラルウォータとかのミネラルがごっさ入ってる硬水を使って出汁取るのは、愚の骨頂みたいな話やね 硬水は肉の灰汁を抜きやすいのはいいなぁ 豚の角煮に使えるかな・・・ twitter.com/VolcanoMagma/s…

巽好幸 @VolcanoMagma

和食の出汁は昆布・かつお、一方フレンチは肉が要。これは水が原因。日本の軟水は昆布の旨味を引き出し、フランスなど大陸の硬水のCa+Mgは獣臭さ(タンパク質)と結合して灰汁を作る。軟水では灰汁が少なく獣臭が取りきれず、硬水では昆布の表面に上記成分の幕ができて旨味を抽出できない。#美食地質学 pic.twitter.com/43gviX3ZAi

2020-11-25 05:08:29

しな＠二次元 @BloomPuppet

化学の勝利。=x=｡oO( #そっちかよ twitter.com/VolcanoMagma/s…

やーたいさ @s_hsuezou

化学による料理の要…すごく納得 twitter.com/VolcanoMagma/s…

Akane Tosa @akane298

料理は化学反応感強い twitter.com/VolcanoMagma/s…

エストレマラチオ @extremaratio69

料理は科学 料理のテロワールとはこういうことなんだろうな。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

az_val @az_val

おお！沖縄の水って割と硬水なのね。だから豚肉から出汁を引く料理が多いのかな。そのうえ昆布も鰹節も使う。面白いなあ。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

尾北の虎 3/3 エヴァグリ4 @awoumi_2006

沖縄の水が本土とはかなり異なることは、洗濯用洗剤のCMで学んだ🤔 twitter.com/VolcanoMagma/s…

Kazoo_BMX @Kazoo_BMX

沖縄の水は確かに東京のとは違った。匂いが強い感じ。あの匂いは石灰？カルキ？ 神津島と八丈島の水は東京のよりも甘かったかな。 twitter.com/VolcanoMagma/s…

ktgohan @ktgohan

jstage.jst.go.jp/article/jhej/6… 実は2009年に女子栄養大学から「それほどでもなくない？（意訳）」という論文が出ています。表題は『硬度の異なるミネラルウオーターで調製しただしのミネラル含有量と食味について』。そのまんま。必読。 twitter.com/VolcanoMagma/s…