お菓子作りでレシピの砂糖を減らしても美味しくできる？→料理研究家「できません。素材を使う意味を知るのは大事」

Natalie @HandmadeNatalie

@fuwa_shinobu 料理上手の友人から教えてもらい、目から鱗でした。 水1カップに砂糖大さじ1の割合だそうです。

友引（甲甲甲甲甲甲甲） @tomobiki10

@muccin_recipe 料理は味見、お菓子は計量、と聞いた事あります。同じレシピでも食材の旬やら品質で味は変わるので、料理では味見しながら調整するのが大事。お菓子にはそういうブレがないからレシピの分量を正確に計って守れ、アレンジするな、という話でした

むっちん 料理家 @muccin_recipe

@tomobiki10 料理は味見、お菓子は計量、確かに！逆にお菓子は計量してレシピ通りに作れば比較的うまくいくんですよね。

皐月＠婚活垢 @azalea20131004

@muccin_recipe あとは、しっとりさせるとかですかね。 砂糖を減らすなら他の材料も同じ割合で減らさないと…

むっちん 料理家 @muccin_recipe

@azalea20131004 バタバタして全部牡蠣きれずでした。しっとり要員でもありますね◎それが数日前に投稿した栗ごはんの栗にも応用してます。

むっちん 料理家 @muccin_recipe

@azalea20131004 牡蠣きれずじゃなくて 書ききれずでした💦 牡蠣が食べたすぎて誤植

皐月＠婚活垢 @azalea20131004

@muccin_recipe (笑)砂糖は大事ですねー！ 砂糖控えめが何でもかんでも良い訳じゃないんですよね。 それこそ、シュトーレンなんて、砂糖とドライフルーツで完全に自由水奪ってるからロングタームで食べられる食品であって。

むっちん 料理家 @muccin_recipe

@azalea20131004 バターの海にじゃぼん！からのグラからの粉糖ですからね。厚化粧にも程がありますね⛄️あの子の厚化粧を見てると長持ちする意味が分かりますよね(ｷｬﾛﾘｰ！)すっかりシュトーレンの口になりました。

貉の八百屋🐾 @808cyatumi

@muccin_recipe 砂糖は硬くなるのを防ぐためにも非常に有効で　使い勝手が 良いからどうしても頼るの辞められないし 太る以外はほぼ無害　有り難いんですよね

むっちん 料理家 @muccin_recipe

@808cyatumi ありがたいですね〜。「どうせ摂るならおいしいカロリー(脂質、糖質)」をモットーにしてるので食べる量を減らしたりその分歩いたりしてます。

貉の八百屋🐾 @808cyatumi

@muccin_recipe 健康に食べたいです

rico rico @siamese1125

@808cyatumi @muccin_recipe 砂糖を減らさず食べる量を減らせば万事解決ですね！

おーさ @oosau

この事件で勉強になった💦 確かにいつもの料理でも、塩分を薄めにした場合あしが早かったりするな。中に入れるものでも、腐りやすくなるから、気をつけたりするけれども…。 (豆製品は痛みやすいから、豆乳シチューは食べ切れる量にしたり、じゃがいも入れないカレーにしたり…) twitter.com/muccin_recipe/…

むっちん 料理家 @muccin_recipe

マフィンで食中毒…に思うこと。 お菓子作りで「レシピの砂糖を減らしてもおいしくできますか？」ってよく聞かれるんだけど「できません」 餅などのでん粉の老化防止、焼き色をつける、メレンゲや生クリームの泡を保つ、そして防腐。砂糖＝単なる甘味って思ってると減らしたくなるんだろうな… 砂糖だけじゃなく、なぜその素材を使うか意味をちゃんと知っているか否かってとても大事。

2023-11-14 15:11:14

ち🐰 @nosex_nolife_0

これずっと思ってた。 学生時代、バレンタインとかで「ダイエットのために砂糖減らしたから！」とか「甘いの苦手な男の子にあげるから」って砂糖減らしてクソまずいお菓子持ってくる女子を普通に嫌悪してたし、そういう子ほどその場で食べないといけないようなスタイルで持ってくるからダルかった記憶 twitter.com/muccin_recipe/…

hetarenger @hetarenger1973

@muccin_recipe まぁ理論としては分かるんですよ… でもお菓子レシピの砂糖の量 心理的には減らしたくはなりますね…

むっちん 料理家 @muccin_recipe

@hetarenger1973 わかります〜グラニュー糖この前買ったやん！てなりますよね。

PN5364＠PCが逝きそう @_bfp4f_PN_

はじめての菓子作りでフロランタン作ったときクッキーにバターや砂糖アホほど入れたのに上からカラメルかけるとかイカれてんなと思ったもん。 twitter.com/muccin_recipe/…

弖虎° @oteto__13

@muccin_recipe 週末に娘とお菓子を作る者なのですが、バターと砂糖の量がやべぇって思う時あります🫠 初老男性が1日に接種して良い量なのか不安に怯えながら作ってます

むっちん 料理家 @muccin_recipe

@oteto__13 やべぇ…と怯む→バター砂糖には意味があると持ち直す→やっぱりやべぇ…の無限ループですよねぇ… 私も先日姪とクッキー作って「こんなにおさとうつかうの！」と言われたばかりですw

弖虎° @oteto__13

@muccin_recipe えっ…こんなに入れたのに市販のより甘さ控えめって…えっ… ってなります笑 でも上手にできた時めっちゃ嬉しいのでシュガーレスです🤷🏻‍♂️

賛否両論ー @fUtu617

@muccin_recipe お節料理は日持ちさせる為に砂糖を多く使う料理が多いです。 お菓子は計量して作ります。 パウンドケーキ等は解りやすい例えだと思います。

むっちん 料理家 @muccin_recipe

@fUtu617 黒豆とか栗きんとんとか砂糖の量だけ見ると白目剥いちゃいますよね〜(おいしい

KONG@FX GOLD&Bitcoin @FX37715131

@muccin_recipe 暑い東南アジアのお菓子が、なんであんなに極甘なのかがよく分かりました。