お菓子作りでレシピの砂糖を減らしても美味しくできる？→料理研究家「できません。素材を使う意味を知るのは大事」

Flank @Flank024

事実上半分が油な生クリームが、油っぽく感じないのも砂糖のおかげ。 砂糖ケチった結果、上の子が生クリーム嫌いになったくらい。 twitter.com/muccin_recipe/…

むっちん 料理家 @muccin_recipe

イーストの発酵を促進させるのもプリンがなめらかなのもすき焼きのお肉や厚焼き卵がやわらかいのだって全部全部ぜーんぶ砂糖のおかげ。 はたらきを知って正しい使い方をすれば砂糖＝悪じゃない。

2023-11-14 15:22:54

SAKUYA❀02 @nibanboshi_s

うちの家用のプリンにどうしてもすが入る理由がわかったわ… 甘いのを嫌がる母親に合わせて砂糖減らしてたからだ…人にあげるやつはやらんでおこう… これが「失敗から学ぶこと」ですね。 twitter.com/muccin_recipe/…

ユウスケルトン @yuusuke171

たまにはケーキでも作るかとレシピを見て使用する砂糖の量にビビり、いやいやこんなに多いわけない。身体にも良くない。この半分でいい、などと使う量を減らした結果、出来上がったものはちゃんと美味しくない。これを何度か繰り返してようやく砂糖の役割を知ったよ。長持ちさせる意味でも大事なのね twitter.com/muccin_recipe/…

たぬきち@乳ガンⅢC @tatatanu2023

昔、甘さ控えめの大人な梅酒を作ろうとして砂糖の量を減らしたら、梅酒の瓶がカビだらけになりました😂 twitter.com/muccin_recipe/…

むっちん 料理家 @muccin_recipe

マフィンで食中毒…に思うこと。 お菓子作りで「レシピの砂糖を減らしてもおいしくできますか？」ってよく聞かれるんだけど「できません」 餅などのでん粉の老化防止、焼き色をつける、メレンゲや生クリームの泡を保つ、そして防腐。砂糖＝単なる甘味って思ってると減らしたくなるんだろうな… 砂糖だけじゃなく、なぜその素材を使うか意味をちゃんと知っているか否かってとても大事。

2023-11-14 15:11:14

まれーぱみゅ @furi0804

月餅作ったとき、ママンが「こんなに甘いの入れないで」と生地に練り込むシロップを減らしたらひび割れだらけの固い生地になったのを思い出す… twitter.com/muccin_recipe/…

なお@ホットクックレシピ @nao_daily365

パンのレシピで砂糖を甘味料に置き換えて「膨らまない」って書いてるのも見たことあるな。そりゃ膨らまんよw twitter.com/muccin_recipe/…

むっちん 料理家 @muccin_recipe

@nao_daily365 おおふ…ごはんが、イーストのごはんが〜！ 腹が減っては戦はできぬですね(T . T)

沙崎龍 @ryu_sazaki

これラカントとかパルスイートとかの砂糖の代わりに使われる低カロリーの代用甘味料も同じ罠があって、砂糖の甘み以外の機能は代替してくれないので気軽にお菓子のレシピで置き換えなんてすると焼き色がつかなかったり砂糖の保湿力がないのでボソボソする、ということになったりする twitter.com/muccin_recipe/…

みずち @End_of_100days

@muccin_recipe ネットレシピを見てると、たまに「作ってみたけどおいしくなかった」というレビューを見るのだけど、そういう人にかぎって○○減らして作ってみましたとか、○○がなかったので家にある物で代用してみましたとか書いてあって、いやそこは違うだろうと思ったことはある…

赤茶&織神 @oQslMRUMj83yxaJ

そう。製菓は科学!!! twitter.com/tomobiki10/sta…

友引（甲甲甲甲甲甲甲） @tomobiki10

@muccin_recipe 料理は味見、お菓子は計量、と聞いた事あります。同じレシピでも食材の旬やら品質で味は変わるので、料理では味見しながら調整するのが大事。お菓子にはそういうブレがないからレシピの分量を正確に計って守れ、アレンジするな、という話でした

2023-11-15 08:33:49

YK 🍒6yearsoldkid'smom @nexttomysweet

理科の時間にこういうのを習いたかった。化学式の複雑なやつよりよりずっと大事。 twitter.com/muccin_recipe/…

黄色い13@船2,8 PSO2は休止中 @koekan

調べれば調べるほど料理はケミカルって実感するね バターが溶けてるかどうかとか、混ぜる時は水かお湯かとか、ちょっとした条件で結構な別物になるんだよな… twitter.com/muccin_recipe/…

亜沙　（あさ・ありさ®︎´ ³`) ♬*.:*¸¸😆☀️ @gerbera_gospel

お料理は化学。特にお菓子作りでの小麦粉や砂糖や塩、ベーキングパウダーなどにはそれぞれに役割があるので簡単には減らせないです。まずはレシピ通りに作るのが鉄則なのですよね。 twitter.com/muccin_recipe/…

変哲 @m_book_xx

@muccin_recipe 家政系の学科出身の人だと、雑誌に載ってるお菓子のレシピとかは分量見ただけで美味しいやつとあかんやつ見切るからなあ。ある意味すごく理系的よ。

hirohiropiroshi @Hirohiro4hiro

@muccin_recipe 料理は化学、お菓子作りはそれ以上、と聞いて納得したり敷居が高くなったり懊悩する今日この頃。

むっちん 料理家 @muccin_recipe

@Hirohiro4hiro 納得と敷居の上下、私も未だにあります。そのときの気分と揃っている材料と難易度と体力(笑)を天秤にかけ、ちょうどいいあんべ(塩梅)のものだけ作るようにしてます◎

アサリとシジミ @iOSkiIo6ZcDfnj6

砂糖、とっても大切。レシピの中での役割をちゃんと理解して扱わないと。減らしたらその分の効果を他で補わなければ失敗する。 健康志向から砂糖の量を減らしたくなるのは気持ち的には理解できるけど、それは自分と家庭内だけにしておきたいですね。 twitter.com/muccin_recipe/…

アーサー @arthur_p_hk

@muccin_recipe @yuusuke171 同意見です。 お菓子（料理）は科学なので、材料や環境、手順に意味はありますからね。

Kazuha @zuppa324

料理は化学だと料理人に言われてから、だんだん気になってタイミングとか調味料を入れる意味とか考えはじめた。それまでは、生きるために食えればいいノリで作ってたから、なかなか調味料をいれる理由まで思いを馳せられなかった。 twitter.com/muccin_recipe/…

はくいの @hakuino

こうしてみると、なろう系でデザートの話で 『都で砂糖ガッツリのお菓子よりも主人公の作った奴が甘さ控えめで美味しい！』 とかは、防腐の観点から主人公側のお菓子が食中毒起こす……という展開もあっておかしくないのか twitter.com/muccin_recipe/…

むっちん 料理家 @muccin_recipe

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