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Rn残りライフ97（ワクチン×2）
@Rn74725945
新しい嚥下障害者向けの調理技術。 twitter.com/yoidea/status/…
2024-01-31 07:52:05
ラムダ🥒ラムダ技術部
@yoidea
肉じゃがを10気圧で煮込んでみたところ咀嚼不要になりました…… 圧力鍋を使って高圧で煮込むと美味しくなると聞いたのですが、圧力を上げれば上げるほど良いわけではないんですね🤔 pic.twitter.com/a02vNvbloU
2024-01-30 12:00:00
ハードボイルドポークビッツ
@Tristram999
一度、噛まなくていいという介護食を食べた経験があるが食べ慣れてないせいか違和感が凄かった やはり固形物噛む、という動作が食べる上で頭から抜けていないのもあるのだろうが咀嚼する、できるということが食べ物を美味しく食べるのにも必要な要素だということを再認識させられた pic.twitter.com/p6ZnXTTiOL twitter.com/yoidea/status/…
2024-01-31 01:26:33
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180℃の水を作るやつ
豚肉がパサパサになってしまった理由は...
くられ
@reraku
@yoidea 豚肉の油は細胞膜の中にいるので、細胞膜が壊れて油が出てしまうとパサパサになっちゃう問題は以前から知られていて、これを解決するには逆に減圧調理というのがあったりします
2024-01-30 21:54:27
くられ
@reraku
@yoidea 減圧は言って最大1気圧しか下げれないので、本質的には余り変わらないのですが、やってる勢からすると、風味が違うといいますが・・・（自分はあまり有意な差はないだろうと考える派）
2024-01-30 22:08:21
ラムダ🥒ラムダ技術部
@yoidea
@reraku 1気圧でも相対的にはすごい差のような感覚ですが有意差あるかないかレベルなんてすね・・・それはそれで気になります😳
2024-01-30 22:11:16
zapa
@zapa
肉は最悪なことになるけど、タマネギだけ10気圧で煮込んだら最高のオニオンスープができそう。 twitter.com/yoidea/status/…
2024-01-30 22:36:33さらに圧力を高くしたら悪臭を放つようになる
yasu l 巴波重工
@Shyasuna
これと同じこと（超加圧豚チャーシュー）を2011年にやったら、豚肉がタンパク質加水分解物水溶液になってキッチンで生じ得ない異臭が生じて本当に心の底からトラウマになった。それ以来やってない。 twitter.com/yoidea/status/…
2024-01-30 21:49:24
ラムダ🥒ラムダ技術部
@yoidea
@Shyasuna やっぱり完全に分解されちゃうと異臭を生じるんですね… 寸止めできて良かったです。豚の角煮と迷っていたのですが根菜メインの肉じゃがを選んだのも幸運だったかもしれません
2024-01-30 21:55:58
yasu l 巴波重工
@Shyasuna
@yoidea どもです！ タンパク質系はキツかったです。ただ、根菜類についても超加圧カレーを作った折に完全に真っ黒な液が出来まして、それもそれでトラウマ的な臭気を放っていました。 もっと温度と保持時間を長くすれば新しい扉が開くかも知れません。
2024-01-30 21:58:13
yasu l 巴波重工
@Shyasuna
最近は逆に減圧調理の可能性を探究してます。こっちはポジティブな結果が多いです。 twitter.com/shyasuna/statu…
2024-01-31 07:10:40
yasu l 巴波重工
@Shyasuna
◻️減圧蒸留器で作る七草粥2024 新年なので、特殊な七草粥を作りました。 開発した卓上減圧蒸留器を用いて、あの有名な清涼飲料水ニュアンスのシロップと、同時にフレッシュな芳香蒸留水を自作します。 減圧蒸留器は蒸留はもちろん煮詰めすら新時代へ連れてゆく。 pic.twitter.com/rFYyqWDpCs
2024-01-07 21:25:13
yasu l 巴波重工
@Shyasuna
◻️減圧蒸留器で作る七草粥2024 新年なので、特殊な七草粥を作りました。 開発した卓上減圧蒸留器を用いて、あの有名な清涼飲料水ニュアンスのシロップと、同時にフレッシュな芳香蒸留水を自作します。 減圧蒸留器は蒸留はもちろん煮詰めすら新時代へ連れてゆく。 pic.twitter.com/rFYyqWDpCs
2024-01-07 21:25:13
はたぼー
@hataboohataboo
なんでこんなこと個人でできる環境のやつが日本に2人もいるんだよ twitter.com/shyasuna/statu…
2024-01-31 08:41:38圧力を高めた結果、亜臨界水ができてしまった
igaiga
@igaigaitata
@yoidea もうちょっと高温高圧にすると亜臨界水処理だな、と思ってググってみたら、兵庫県立工業試験センターがタマネギで実験してました hyogo-kg.jp/jirei/vol05-07
2024-01-31 05:51:43