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ぴ
@Blackymarine
マジレスすると加熱加圧調理は特有の、かなり強めの美味しくない香りが出る。 加熱が110℃と120℃でも味はかなり違う。レトルト殺菌は122℃でここから上は知らないけど、メイラード反応も温度依存で香りが変わるから絶対美味しくない確信だけはあるな… twitter.com/yoidea/status/…
2024-01-30 22:59:26
ラムダ🥒ラムダ技術部
@yoidea
肉じゃがを10気圧で煮込んでみたところ咀嚼不要になりました…… 圧力鍋を使って高圧で煮込むと美味しくなると聞いたのですが、圧力を上げれば上げるほど良いわけではないんですね🤔 pic.twitter.com/a02vNvbloU
2024-01-30 12:00:00
niso
@nisotw
加減なく圧力上げれば最終的に水が超臨界流体になり、石油みたいな炭化水素レベルまで分解しちゃいますからね。 歯ごたえ残すレベルが適正なんでしょう。 twitter.com/shyasuna/statu…
2024-01-31 07:42:44
yasu l 巴波重工
@Shyasuna
これと同じこと（超加圧豚チャーシュー）を2011年にやったら、豚肉がタンパク質加水分解物水溶液になってキッチンで生じ得ない異臭が生じて本当に心の底からトラウマになった。それ以来やってない。 twitter.com/yoidea/status/…
2024-01-30 21:49:24
ぴろりろりん♫
@hitodenorakuen
豚さんの水溶液…加圧したら美味しいチャーシューになると思ったのに… twitter.com/Shyasuna/statu…
2024-01-31 00:55:51
ツァ猫ブラックきゃっと（CMDR陸戦）
@rikusentype
圧かけすぎるともう食材ではなくなって単なる物質になるのか（） twitter.com/Shyasuna/statu…
2024-01-31 09:54:43どんな匂いがするんだろう...
こると
@Colt_military
『タンパク質加水分解物水溶液』これが普通に料理してて出てくる単語じゃないことだけはわかったw twitter.com/shyasuna/statu…
2024-01-31 03:49:36
禅(ぜん)@٩(๑òωó๑)۶
@mitatsuto565656
あー、、、タンパク質分解による異臭か、、やりすぎないほうが良さそうね twitter.com/Shyasuna/statu…
2024-01-31 08:28:36何事もやりすぎは良くない
Genki Takiuchi
@takiuchi
肉の煮込みはコラーゲンを液化すれば十分だから85℃で長時間放置する方がいいよ twitter.com/Shyasuna/statu…
2024-01-30 22:09:27