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有賀 薫
@kaorun6
オリンピックも負け浦和も負け、開ける口実を失ったシャンパンでしたが、夏休みだし私たちほんとよく応援したし、やっぱり飲んじゃった http://t.co/fh5HxRYb
2012-08-11 21:56:39
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有賀 薫
@kaorun6
ワインもスパークリングも普通に一人でどんどん飲んじゃうけど、やっぱりシャンパーニュは小さなことでも何かいいことがあったときに誰かと一緒に飲みたい感じ。幸せの小道具みたいなものと思ってるのかもね
2012-08-11 22:07:41
有賀 薫
@kaorun6
仕事、勝負、何事においてもはじまりが肝心だと思うが、ことロールケーキの巻きはじめにおいて細心の注意を払うことの重要性に触れる人は少ない。多くの家庭パティシエは意気揚々とロールケーキにナイフを入れ、そこに現れた切り口を見てようやく自分の迂闊さに気づく
2012-08-06 17:46:36
有賀 薫
@kaorun6
クリームやスポンジの固さも重要な因子ではあるものの、やはり巻き具合を決めるのは作る者のイメージによる。ロールケーキの美しさは「の」の字の書き出しの部分がうまく渦の中心に配置されているかどうか。その点ロールケーキをうまく巻くには高い空間認識能力が必要である
2012-08-06 17:48:00
有賀 薫
@kaorun6
…などと理屈を並べるのは要するにうまく巻けなかったわけですね。なかしましほさんレシピのスイスロール。ふんわり素朴なココアのスポンジは美味しかった http://t.co/VdJLOviK
2012-08-06 17:49:32
有賀 薫
@kaorun6
@sui_sei ありがとうございます！もう少し円に近いロールを目指しているのですが、型がないとやっぱダメですね。最近流行のクリームたっぷりのロールケーキは、やっぱりプロの仕事。家庭ではジャムロールなんかがいいんでしょうねー
2012-08-06 17:55:43
有賀 薫
@kaorun6
こないだ教室で習ったときは、手前にクリームを厚めに塗って、手で包みこむように巻くと教わりました。でも巻く感覚は言葉じゃうまく伝わらないですね。むずかしい RT @Nocturne8op27: @ehonwolf @kaorun6 巻き方のコツ教えて欲しいです。
2012-08-06 18:31:03
有賀 薫
@kaorun6
あー、馬鹿馬鹿しいこと言ってないで夕飯のメニュー考えよ。えーと、鮭のハラスがあるので焼いて、青梗菜とむき海老を炒める。鮭に添える大根おろし作るから、ついでに厚揚げもちょっとあぶろうか
2012-08-06 17:53:32
有賀 薫
@kaorun6
今日の昼、地獄のように暑い台所で蕎麦なりそうめんなりを茹でてくれたお母さん（あるいはお父さん）にまだお礼を言っていない人、いまからでも遅くありません、誠心誠意をもって感謝の気持ちを伝えるように
2012-08-04 12:58:17
有賀 薫
@kaorun6
夏の朝のポトフっていいな。私もやろっと RT @hakatagoryon 朝食。ポトフ、パプリカのマリネ、ミニクロワッサン///お昼のカレーを仕込んだ。スウプのときに少しとっておいてポトフに。塩コショウしてブラックペッパーたっぷり。 http://t.co/UFkQCAO8
2012-08-04 09:25:16
有賀 薫
@kaorun6
今日は坦々麺的もどきな肉味噌ラーメン。豆板醤と味噌で味付けした肉そぼろの作り置きがあるのでドカドカのせます。白髪ねぎを作って、もやしとにら炒めも山盛り。ラーメンの時って餃子5個ぐらい食べたいけどそれはラーメン屋でないとできないのよねー。残念
2012-08-01 18:35:57
有賀 薫
@kaorun6
昨日たっぷり作った冷や汁の残りに、きゅうりを増量して朝食に。パリパリのきゅうり、滑らかな絹ごし豆腐、焼き味噌とすりごまの香り。冷たいごはんが喉を滑り落ちていく、夏の朝珠玉のハーモニー http://t.co/g7YU94jV
2012-08-01 09:27:33
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有賀 薫
@kaorun6
料理のレシピには創造の末にできたものと、生活の果てに現れたものがあって、冷や汁は明らかに後者だろう。おひつの残り飯、冷えた味噌汁、むしった干物と畑に無限に育つきゅうり。忙しいからひとつ椀でかきこんだら悪くなかったという相当いい加減な家庭料理だと思うが、これが不思議においしい
2012-08-01 09:31:22
有賀 薫
@kaorun6
鯵の干物と絹ごし豆腐の味噌汁を冷まして、きゅうりの薄切りとすりごまと青紫蘇を大量に入れたら、さらに1時間以上冷やすのがコツ。きゅうりの水分が抜けて漬物っぽくなる。これが美味しく、きゅうりの食べ方としてはぬか漬けに匹敵するものだと思う
2012-08-01 09:34:06
有賀 薫
@kaorun6
冷めた押麦入りのごはんをお椀に軽く盛って冷や汁をかける。でも、私のレシピは相当なブラッシュアップ版で、食べ継がれてきた冷や汁はもっとずっといい加減な猫まんまなんだろうな。熱いごはんにかけちゃってぬるくなったり、それもまた味。肩の力を抜いて作る食事
2012-08-01 09:35:43
有賀 薫
@kaorun6
暑かった、そしてまだ暑い。火の前には一切立たずに今夜はロールキャベツ。キャベツは茹でずに天日で軽く干す。挽肉のたねを巻いたらキャセロールに詰め、トマトソースの缶詰を水でゆるめて注いで、オーブンへ。最後にチーズも載せて仕上げる。熱々ぐらぐら、地獄のロールキャベツだ！
2012-07-30 18:23:52
有賀 薫
@kaorun6
キャベツの葉を干すのはmiilで教わった。ロールキャベツで一番大変なのはキャベツの葉っぱを茹でるところ。それがあんなに簡単にでき、ちょうどいい感じにしんなりして巻きやすい。仕上がりはどうなるんだろう。これで美味しくできたらロールキャベツ革命だよ
2012-07-30 18:26:15