TLからレシピを拾ってみた

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今回の材料は、福島牛。そして黄桃、梨。黄桃は黄貴妃を使いたいところでしたがもう手に入らず、今売ってるとしたらゴールデンピーチでしょう。梨は買い置きしてあった幸水。こちらも店頭には豊水だけになりました。さてさて… http://t.co/wp9ohhLf

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まず黄桃は皮つきのままスライス。梨は半分だけ使い皮をむき芯を取ります。 http://t.co/Y79C2xwg

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一方牛肉は室温に戻しがてら、周囲の脂肪を切り落として焼くための脂をとります。その際にんにく１片をスライスしてローストし、焦げないうちに取り出します。それが右。そして左は生姜少し・にんにく２片・玉葱1/2・さらに先程むいた梨をすり http://t.co/dpUu8kWX

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そのすりおろした物を鍋に入れて加熱します。みりん・酒・めんつゆを大さじ1程度ずつ加え、醤油を足しながら味を見ていきます。かなり煮詰めるので刻々味が変化する点注意。また生からの加熱なのでアクが出たら取ります。 http://t.co/dJWGXRuE

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このくらい煮詰めます。玉葱と梨、みりんの甘味によりとろみが出てきます。そしたら先程油を取った部位の切れ端、にんにくスライスを入れて一緒に煮てしまいます。鍋の周囲が焦げない程度に煮詰まったら火から外し、粗熱を取ります。 http://t.co/OmZ6dURa

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いよいよ肉を焼きます。手に汗握る一瞬(・・;) 改めて言いますがフライパンは既に牛脂とにんにくで前準備したものです。ここでうっかり塩コショウを忘れそうになりますが、両面やっておきます。火は強火。 http://t.co/v8ofil5f

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レアに仕上げるので焼くのは一瞬です。裏45秒の表30秒かな？そんなにやってないか…厚みがあって幅のせまいヒレ肉の方が加減しやすいんですが、今回は薄かったのであっという間。すぐに皿に取ります。火は止めておいてバターを投入。 http://t.co/RX1sOkzF

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ここで黄桃登場。前回やった「黄貴妃のキャラメリゼ」と同じです。但し今回はラム酒ではなく、たまたま飲み残しのあったアイスワインを使いました。赤ワインかブランデーを煮詰めて砂糖でもいいでしょう。甘味の調節には三温糖、酸味はレモン汁。 http://t.co/KMbcLfhh

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黄貴妃と肉質が違うのでちょっとてこずりましたがソテー完了。このあとフライパンに残った汁に、生の黄桃のピューレ、水、レモン汁を入れて煮詰め、ソースを作ります。 http://t.co/opCTBsp3

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完成したのがこちら「福島牛と黄桃のミルフィーユ仕立て・黄桃のフレッシュソース」。福島が誇るハーブ野菜を何か添えたいところですね。「肉には酸味のあるソースが合う」と云われますが、黄貴妃を食べてピンと来た発想がこれの元。霜降り肉でも http://t.co/ADsydZtB

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もう一つ。肉の切り方を変えて初めに作ったたれをたっぷりと掛けた「信夫の幸 みぞれ隠し」。予定には無かったんですが梨があったので急遽調理したと。こちらは大葉でも添える所。尚、この玉葱＆梨の醤油だれは万能で、どんな肉にも合います。少 http://t.co/ebREqfiH

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「梨を肉のタレに使う」アイディアは昔料理の鉄人で観て以来。大根おろし→玉葱・梨おろしでだいぶ味は違います。しかも梨は肉を軟らかくするので、例えば生姜焼きなどに先程のタレを使うと、弁当に入れた時の肉の歯切れが違うはずです。

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一方黄桃の方は、「加熱してもうまい・酸味が出る」という性質を利用したもの。肉料理にオレンジソースやマーマレードを使ったりしますが、あれと同じ理屈で美味いはずだ、という皮算用でした。今回は県産食材を使うのが大前提なのでなかなか良い肉(家計にも響いた)ですが、勿論鶏や豚でも合うかと。

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惜しむらくは「男の料理は緑色が少ない」を地で行ってしまったこと。しかし付け合わせに足るような野菜の手持ちがありませんでした。クレソンやイタリアンパセリ、バジルの素揚げ、チャイブなんぞを(脳内補完で)散らしてもらえればと思います。福島はそうしたハーブ野菜も実は力を入れてたりします。

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果実の香味成分はほとんど皮由来です(例外は洋梨…)。この場合、生姜にんにく玉葱の方が圧倒的に香りが強いので、梨はほとんど分かりません(加熱するとシャリシャリもなくなります)。 RT @ten1998 梨の種類は香の強くないものですか？料理に使ったことがないの想像が出来なくて。

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今日の昼飯はふと思いついてサンマのスパゲティにしてみたら、これが結構イケたのでレシピを記しておこう

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材料（2人前） - サンマ 1匹 - スパゲティ 200g - にんにく 少々 - たまねぎ ½個 - その他：赤唐辛子、胡椒、塩、醤油、小麦粉

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1. サンマは三枚におろし、適当に切って塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。たまねぎは適当に刻んでおく。 2. ニンニクを刻みオリーブオイルで炒める 3. 香りがたったらサンマを投入、皮の方から焼く 4. ある程度火が通ったらたまねぎも投入、ひとしきり炒め、唐辛子で辛みをつける

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5. 茹で上ったスパゲティと茹で汁を投入、軽く炒め合わせる 6. 塩・胡椒・醤油少々で味付けしてできあがり

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注意事項としては、サンマには腹側に小骨があるので、適宜処理しておいた方がよいのであった

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あ、あと、にんにく醤油味になるので、わけぎとか九条ねぎなど散らすのもいいかもと思った。 #九条ねぎの会

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世界平和のために九条ねぎは遵守しないとね #九条ねぎの会