2014年2月7日

コーヒー豆でチョコレートは作れるか。

先日の「カカオ豆からチョコレートを作ってみよう」の続編です。カカオ豆の代わりにコーヒー豆を使ってチョコレート作りに挑戦しました。
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追記:懲りずにこういうこともしました
カカオを使ってバレンタインディナーをつくろう

まとめ カカオを使ってバレンタインディナーをつくろう カカオを使って、サラダ、ビーフステーキ用のソース、チキンソテー用のソースを作りました。 3481 pv 5 2

先日、カカオ豆からチョコレートを作ったところ、多くの方から反響がありました。しかし、これで終わってはおもしろくありません。なぜなら、カカオ豆からチョコレートを手作りした人たちは、これまでにも何人もいたからです。

そこで、今回は
「カカオ豆の代わりにコーヒー豆を使ってチョコレートは作れるか」
に挑戦してみました。

こちらの記事で詳しく解説しているので、こちらもぜひご覧ください。
huffingtonpost.jp
コーヒー豆でチョコレートは作れるか

また、カカオ豆からのチョコレート作りについてのまとめはこちら→
カカオ豆からチョコレートを作ってみよう - Togetterまとめ http://togetter.com/li/624369

※注意

この記事で作っているチョコレートはコーヒー豆をそのまま使用するため、飲み物のコーヒーよりもカフェインの含有量が多くなります。心臓の弱い方や小さい子どもの摂取には十分注意してください。

コーヒー豆のカフェイン含有率は、豆の品種や煎り方によって異なりますが1~2%程度ですので、例えばコーヒー豆40gを使用して作成したものを全て摂取した場合
40g×1~2%=400mg~800mgです。
(参考:ドリンク剤1本50mg前後、コーヒー1杯100mg前後)

平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

チョコレートのあのとろける美味しさは、大量の脂質によるものなので、今回はカカオバターで補います。 #コーヒーでチョコは作れるか

2014-02-04 13:51:24
呟庵にゃんころ餅(わんころ餅もおk) @tsu_bu_an

カカオバターは足さないと難しいとは思うけど、さすが科学する料理家w なりゆきに期待♡ #コーヒーでチョコは作れるか

2014-02-04 13:54:48
平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

昨日、一昨日とカカオ豆からチョコレートを作りましたが、まぁあれはそりゃできるだろって話なので、こういう挑戦的なこともやってみたいと思います #コーヒーでチョコは作れるか

2014-02-04 13:56:11
平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

コーヒーはカカオに比べて随分油脂が少ないので、湯煎しながら擦ってもネットリしてくることなく、さらさらの細かい粒子になっていきます #コーヒーでチョコは作れるか http://t.co/xRY0o4XJVn

2014-02-04 14:27:26
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ash @ash_tw

.@sarisally1 さんがおもしろそうなことをはじめた。 #コーヒーでチョコは作れるか コーヒーはコーヒーじゃないの?チョコになるの?

2014-02-04 14:32:13

ちなみに、カカオ豆で作ると油脂が多いのでこんな感じにねっとりとします。全然違いますね。

平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

カカオマスが完成。舐めると苦くて少しまだザラザラする。苦い八丁味噌みたいな味がする(謎) #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/2OgJO7Uf1s

2014-02-02 15:34:00
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さて、コーヒー豆に戻ります。

平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

こんなこと言うと趣旨的にどうかとは思いますが、正直カカオバターをどばーした瞬間にある程度チョコとしては成立してしまう気がする #コーヒーでチョコは作れるか http://t.co/bfWVswWhsw

2014-02-04 14:50:01
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平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

タグ付け忘れたので再post。カカオで作ったのにくらべてどす黒い #コーヒーでチョコは作れるか

2014-02-04 15:08:30
平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

ようやく擦り終わりまして、あとはテンパリングして固めるだけ。だいぶ滑らかになりました。 #コーヒーでチョコは作れるか http://t.co/XmNFtRKfOn

2014-02-04 16:28:35
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平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

テンパリングの温度条件はミルクチョコレートのものに倣おうと思います #コーヒーでチョコは作れるか

2014-02-04 16:29:29
平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

はい、固まれば完成です。味見しましたが、味はエスプレッソに似ていて、ミルクチョコと同量の砂糖とミルクを入れていますがほろ苦いです。苦味の後に香りがしっかりときます。 #コーヒーでチョコは作れるか http://t.co/kHGVSRdc1a

2014-02-04 16:43:15
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平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

カカオバターをたっぷり使いましたし、カカオバター自体に結構チョコの香りがあるので大丈夫かなと心配でしたが、割ときちんとコーヒーの味・香りがします。 #コーヒーでチョコは作れるか

2014-02-04 16:44:10
平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

#カカオ豆からチョコ作り やカカオ豆の焙煎時間による比較、 #コーヒーでチョコは作れるか についての分析や科学的な解説は7日(金)発行のメルマガにて! ヤバ研/博士@研究室 - ちょくマガ|KADOKAWA http://t.co/wqJAD3PBNX

2014-02-04 16:59:04
平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

手作りチョコレート食べ比べ。奥の黒いのがコーヒー、手前左が焙煎時間25分、右が50分。 #カカオ豆からチョコ作り #コーヒーでチョコは作れるか http://t.co/NosbsRhiso

2014-02-04 21:19:55
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コメント

キャズムの住人たちばな せいいち @S_T 2014年2月11日
これ抹茶使うと抹茶チョコになりますよね? 乾燥ゴーヤを使うとゴーヤチョコに… カカオバターさえあればなんでも行ける!
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AKa @A_Ka81 2014年2月12日
カフェイン量……食べ過ぎ要注意か。人に渡す場合、きちんと説明した方がいいかもしれない。
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