「酵素にまつわる本当とウソ」 うさうさかふぇ 20150222 #えるかふぇ

20150222 えるかふぇ企画 うさじまうさこ講師@usausa1975によるうさうさかふぇに行ってまいりました。 その際の実況まとめです。 お題は酵素。 編集可にしてあるので、追加があればどうぞ。 続きを読む
科学 えるかふぇ 酵素 うさじまうさこ
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うさじま うさこ @usausa1975
ブログ更新「]えるかふぇで酵素のお話をさせていただきました(スライドシェア)」 d.hatena.ne.jp/usausa1975/201…
リンク はてなダイアリー えるかふぇで酵素のお話をさせていただきました(スライドシェア) - うさうさメモ 2015年2月22日、えるかふぇ@lcafe_bkさんで酵素のお話をさせていただきました。多くの方にお越しいただき、..

以下、その日の実況です。

Butayama3 @Butayama3
うさじまうさこによる、うさうさカフェにやってきました。(・∀・) 酵素なお話お伺いします。
Butayama3 @Butayama3
はじまりました。うさうさカフェ。#うさうさかふぇ
Butayama3 @Butayama3
うさじまはうさぎです。#うさうさかふぇ#適当なウソをつく
Butayama3 @Butayama3
酵素健康食品は酵素ではない。 では酵素とはなんなのか。酵素健康食品とはなんでしょう。#うさうさかふぇ
Butayama3 @Butayama3
酵素ってなんだろう。 どんなもの?なにをするもの?どうやって作られれる? #うさうさかふぇ
Butayama3 @Butayama3
酵素がわかりにくい理由 目に見えない 決まった形がない。 機能が幅広い。 ゆえに一定のイメージを持ちにくい。 健康食品 酵素栄養学 誤った解説が広まっている。 #うさうさカフェ
Butayama3 @Butayama3
誤った情報が圧倒的に多くて、実情がわかりにくくなっている酵素。#うさうさかふぇ
「第一部 発酵と酵母と酵素と」
Butayama3 @Butayama3
まずは発酵について。 アルコール発酵 うさじま手書きの酵母がここで登場! 日本酒の作り方。コウジカビと酵母の関係について。 #うさうさかふぇ
Butayama3 @Butayama3
いろいろあるなあ。発酵物。 酢 キムチぬか漬けヨーグルト ワインビール、パン 鰹節 味噌醤油酒 #うさうさかふぇ
Butayama3 @Butayama3
さて酵母について 通常出芽酵母をさす。 パン、酒、ビールに理由される。 英語ではイースト。 がくじゅつてきには単細胞の真菌を広く指す。 #うさうさかふぇ
Butayama3 @Butayama3
「天然酵母」の問題。 酵母は生物なので、「人工」はありえないが…。 イースト→これは純粋な酵母を 天然酵母→発酵種 どちらが「イースト菌」といえばどっち? #うさうさかふぇ
Butayama3 @Butayama3
ナカイさんから質問。 「天然酵母だからアレルギーにも大丈夫!」というはなしがあるけど…。 講師 んなことはない。一概には言えない。 ナカイさん ただの勘違い www #うさうさかふぇ
Butayama3 @Butayama3
発酵と酵素の関係 19世紀末パスツールさんによりアルコール発酵が酵母による作用であるものを発見。 #うさうさかふぇ
てつる @tetzl
バイタルフォースブリザード!なんか死ぬ!! #うさうさカフェ
Butayama3 @Butayama3
発酵の大きな謎 19世紀 「発酵には「生命」が必須か?」 #うさうさかふぇ
てつる @tetzl
酵素=Enzymeという話が出てきましたがここでBioRad社のYoutubeプロモーション動画を見てみましょう youtube.com/watch?v=ID6KY1… #うさうさカフェ
リンク YouTube Bio Rad GTCA Song GTCA - Scientist's Cut (Long Version) Lyrics: Enzyme, whatcha doin today? I said, Enzyme, want to make DNA? I said enzyme, show me your binding way Let me mi...
Butayama3 @Butayama3
酵素のとはなにか 酵素はたんぱく質でできている。 食事からとったアミノ酸が繋がって… 折りたたまれて立体構造ができる。 いらなくなったり立体構造が崩れたらまた再構成される。 #うさうさかふぇ
Butayama3 @Butayama3
アミノ酸配列がどうやって立体的に折り畳まれるのか。 実は自分から畳まれる性質を持っている! でもまだわからないところも多い。 #うさうさかふぇ
Butayama3 @Butayama3
酵素はたんぱく質 たんぱく質の一般的な性質。 酵素の働きとは 触媒とは→化学反応の速度を加速させるもの。 #うさうさかふぇ
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コメント

Butayama3 @Butayama3 2015年2月23日
まとめを更新しました。タイトル等変更。 「うさじまかふぇ」→「うさうさかふぇ」。 師匠、うさじま、ごめんね。(・∀・)
偽赤翡翠 @fakefirebird 2015年2月23日
アミノ酸やブドウ糖、ビタミンなどの吸収可能な栄養素の分子量と、酵素の分子量を視覚的に見せてくれるサイトってないかな。あれ見せるとなぜ酵素を消化吸収できないか科学嫌いな人にも理解してもらいやすいんだが…
ハドロン @hadoron1203 2015年2月23日
fakefirebird吸収可能な栄養素は、せいぜい分子量400程度まで。一方の酵素タンパクの分子量は数万から数十万ありますからねぇ。けど、プロテアーゼなんかは消化管内で食物の消化吸収を助ける作用があるので、体内には吸収できなくても有用だとは思います。
偽赤翡翠 @fakefirebird 2015年2月23日
hadoron1203 消化管内で活性をもつ酵素なんかは上手く使えばいいとおもうんですよね。ただ、残念ながら酵素ビジネスに引っかかる人たちは、「消化管内で活性をもつ酵素があるなら、ほかの酵素も吸収される。貴方の言ってることは嘘だ」となっちゃうんですよね。頭痛い。
ハドロン @hadoron1203 2015年2月23日
fakefirebird 消化酵素が実際に吸収されて血管内に入り込んだら、大変重篤な事態になりますよね^^;十二指腸潰瘍どころの騒ぎじゃない。下手すりゃ肝臓がどろどろに溶けてしまうでしょうね。
nekosencho @Neko_Sencho 2015年2月23日
漱石で有名なタカジアスターゼの人か
Shouji Ebisawa @Ebi_floridus 2015年2月23日
至適温度(好きな温度)で一番反応速度が早くなる。たいての生物は常温常圧にいるので、至適温度が20℃くらい〜40℃くらいだけども、たまに高温で生きている生き物がいて、そいつらのもつ酵素が50℃〜80℃だったりしたことでPCR法が早く簡単にできるようになりましたです。あと至適pH(好きなpH濃度)とか色々あったり。
Tokyo23hour @Tokyo23hour 2015年2月23日
たぶん、酵素のこの辺の事でわからなくなっている人って、消化管の内側が体の外側って辺りでも結構な説明が必要なことがおおいよね。口に入るとか飲み込むが、体内に入るだと思っているんじゃないかな。いきなり吸収の話をしても、なかなか通じないんのはこの辺の感覚(というか言葉の定義)の違いが原因だと思う。
偽赤翡翠 @fakefirebird 2015年2月23日
hadoron1203 それなんて蜘蛛毒ですか…
ハドロン @hadoron1203 2015年2月23日
fakefirebird 出血性のヘビ毒なんかがそんな感じですよね^^
Butayama3 @Butayama3 2015年2月24日
まとめを更新しました。うさじまうさこさんのブログ記事を記載しました。 当日のスライドもついてるヨー!サービスいい!
細川啓%求職中断 @hosokattawa 2015年2月25日
消炎酵素剤と称する薬剤はあるんだけど、経口摂取したものが患部に行くのかと考えるとかなり疑問。厚労省も「効かないのでは?」と疑っているらしい。参考:http://www.nippon-shinyaku.co.jp/company_profile/news.php?id=1621
細川啓%求職中断 @hosokattawa 2015年2月25日
科学で使われる言葉が、まったく違う意味で日常生活に出てくる例の東西横綱が「酵素」と「波動」。後はなんだろう。あ、「低線量被曝」も(線量率が3桁くらい違う)。
細川啓%求職中断 @hosokattawa 2015年2月25日
hosokattawa 二重盲検の結果、有効性が認められなかったために自主回収に至った酵素製剤もあった。http://www.takeda.co.jp/news/2011/20110221_4752.html
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