「酵素にまつわる本当とウソ」 うさうさかふぇ 20150222 ＃えるかふぇ
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うさじま うさこ
@usausa1975
ブログ更新「]えるかふぇで酵素のお話をさせていただきました（スライドシェア）」 d.hatena.ne.jp/usausa1975/201…
2015-02-24 21:28:07
以下、その日の実況です。
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中
@Butayama3
うさじまうさこによる、うさうさカフェにやってきました。(・∀・) 酵素なお話お伺いします。
2015-02-22 09:59:23
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中
@Butayama3
酵素健康食品は酵素ではない。 では酵素とはなんなのか。酵素健康食品とはなんでしょう。＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:06:09
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@Butayama3
酵素ってなんだろう。 どんなもの？なにをするもの？どうやって作られれる？ ＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:06:58
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@Butayama3
酵素がわかりにくい理由 目に見えない 決まった形がない。 機能が幅広い。 ゆえに一定のイメージを持ちにくい。 健康食品 酵素栄養学 誤った解説が広まっている。 ＃うさうさカフェ
2015-02-22 10:08:07「第一部 発酵と酵母と酵素と」
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中
@Butayama3
まずは発酵について。 アルコール発酵 うさじま手書きの酵母がここで登場！ 日本酒の作り方。コウジカビと酵母の関係について。 ＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:11:59
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@Butayama3
いろいろあるなあ。発酵物。 酢 キムチぬか漬けヨーグルト ワインビール、パン 鰹節 味噌醤油酒 ＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:14:15
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@Butayama3
さて酵母について 通常出芽酵母をさす。 パン、酒、ビールに理由される。 英語ではイースト。 がくじゅつてきには単細胞の真菌を広く指す。 ＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:15:40
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@Butayama3
「天然酵母」の問題。 酵母は生物なので、「人工」はありえないが…。 イースト→これは純粋な酵母を 天然酵母→発酵種 どちらが「イースト菌」といえばどっち？ ＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:19:15
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@Butayama3
ナカイさんから質問。 「天然酵母だからアレルギーにも大丈夫！」というはなしがあるけど…。 講師 んなことはない。一概には言えない。 ナカイさん ただの勘違い www ＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:23:04
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@Butayama3
発酵と酵素の関係 19世紀末パスツールさんによりアルコール発酵が酵母による作用であるものを発見。 ＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:24:07
てつる
@tetzl
酵素=Enzymeという話が出てきましたがここでBioRad社のYoutubeプロモーション動画を見てみましょう youtube.com/watch?v=ID6KY1… #うさうさカフェ
2015-02-22 10:29:34
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中
@Butayama3
酵素のとはなにか 酵素はたんぱく質でできている。 食事からとったアミノ酸が繋がって… 折りたたまれて立体構造ができる。 いらなくなったり立体構造が崩れたらまた再構成される。 ＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:31:50
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@Butayama3
アミノ酸配列がどうやって立体的に折り畳まれるのか。 実は自分から畳まれる性質を持っている！ でもまだわからないところも多い。 ＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:34:01
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中
@Butayama3
酵素はたんぱく質 たんぱく質の一般的な性質。 酵素の働きとは 触媒とは→化学反応の速度を加速させるもの。 ＃うさうさかふぇ
2015-02-22 10:35:15