編集部イチオシ

【自宅で作る】本格四川麻婆豆腐!

四川麻婆豆腐を作ろう!そういう時のための忘備録的レシピです。
147
ムーン @ZevoryuSyon

イッツクッキングターイム! 料理の世界へようこそ! pic.twitter.com/T43oJHDQns

2018-02-19 18:57:13
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

今日は麻婆豆腐! 豆腐はしっかり下茹で、しよう pic.twitter.com/D9RCJdFNBj

2018-02-19 19:02:02
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

その間に、ニンニクとネギはみじん切りだ pic.twitter.com/twIGRpf0Vw

2018-02-19 19:06:02
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

お豆腐移動させたら、次はたっぷりの油にさっきみじん切りしたの。 そして唐辛子を少々。 pic.twitter.com/YL6RhtP9Ry

2018-02-19 19:09:21
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

ゆっくり熱して、香りを油に移す。

2018-02-19 19:11:01
ムーン @ZevoryuSyon

加熱の加減は好みで。 調味料の一つ。ネギ油の完成。 pic.twitter.com/8kFtS63L1f

2018-02-19 19:26:15
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

次に花山椒を焦げない程度に揚げる。 弱火でじっくり、香りと痺れを移すのだ。 pic.twitter.com/1jPrISX3cs

2018-02-19 19:29:48
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

取り出したら、ついに挽肉を入れるのだ! pic.twitter.com/PEbK5DBG2p

2018-02-19 19:34:16
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

挽肉は、ちょっと焦げるまで炒めよう

2018-02-19 19:36:14
ムーン @ZevoryuSyon

しっかりと炒めたら、好きな量の豆板醤、豆豉醬、粗挽き唐辛子、その他お好きな調味料を入れよう! pic.twitter.com/AqczgEXReQ

2018-02-19 19:39:28
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

さて、その後お湯を入れる。 お水じゃなくてお湯だ。 pic.twitter.com/xGR9DjxuMq

2018-02-19 19:42:17
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

さて、醤油、酒、中華風だしの素、あとはお好みの調味料を入れて一煮立ちさせよう。 pic.twitter.com/ewd3Np4Rev

2018-02-19 19:44:56
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

そしたら、豆腐を入れてしばらくグツグツと煮込むのだ。

2018-02-19 19:46:12
ムーン @ZevoryuSyon

緑が欲しかったり、コクが欲しかったらニラとか、ニンニクとかを入れよう! pic.twitter.com/PmsTLY4yUI

2018-02-19 19:48:32
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

少し手が空くはずだから、最初に揚げた花山椒をすり潰しておこう pic.twitter.com/JSRzJ6TCLG

2018-02-19 19:51:14
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

煮る加減もお好みだが、豆腐に色がついたらオッケーだ。 pic.twitter.com/83rrVqnzqU

2018-02-19 19:54:42
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

それでは、擦った花山椒や、粉唐辛子で辛さを整える。 pic.twitter.com/6bbGwvKvnE

2018-02-19 19:56:17
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

最後に、片栗粉でとろみを付けて、お皿に盛り付け、ネギ油作るときに使ったネギを散らせば完成だ! pic.twitter.com/UtEHItHHVv

2018-02-19 19:59:38
拡大
ムーン @ZevoryuSyon

超うまい。 辛さが足りない場合は、お好みで花山椒を振りかけください。

2018-02-19 20:09:37
ムーン @ZevoryuSyon

しっかり痺れと辛さ、その奥の旨さが効いてて美味しいです。 皆さんも是非、おためしあれ。 ……当然、辛いもの苦手な人は食べちゃダメですよ。

2018-02-19 20:13:22