豊洲市場というハードを変えた今必要なのは「従業員の衛生管理意識」というソフト面の変革なのではというお話

最終的に扱う人の程度でどんな切れる包丁も錆びてしまうってカンジですかね…。 出来ないではなくしないの段階だから出来る様になれば…思います。変えて良くなるトコは変えていきましょうや。
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中澤 誠🍉 築地の師匠(旧・STOP築地移転) @nakazawa_mama2

ウチの店も、完全に詰まりました。衛生が回ってきたので「取り壊して建て直せ」と言ってやりました。 pic.twitter.com/jPFKJcBkfQ

2018-10-12 11:41:44
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有本 香 Kaori Arimoto @arimoto_kaori

今まで築地ではこんなにゴミを下水に流していたということですか? ネズミが増えるはずですよね。 twitter.com/nakazawa_mama2…

2018-10-12 13:34:53
ps20xx@(やすとも原理主義) @ps20xx

逆に今まで築地でどんだけ適当な仕事してきたんだ、という話では。豊洲移転を期に現代人になろうな。じゃないとまたネズミが巣くうで。 twitter.com/nakazawa_mama2…

2018-10-12 13:19:46
よろずさつき @x_w99v

@nakazawa_mama2 下水道検定3級(維持管理)資格者ですが、これは大きなゴミが排水管に流れないよう流入手前で取り除くためのキャッチバスケットです。 当然バスケットのメンテナンスは原則使用者が毎日行います。 撮影者も自宅に台所があると思いますが、流しの掃除と同じですよね。つまり確信犯でツイートしてますね。

2018-10-12 14:27:20
よろずさつき @x_w99v

@nakazawa_mama2 蛇足ですが、グリストラップはこのバスケットの下にある枡のことで、1枚か2枚の仕切り板の間に排水を通過させます。 油脂は冷えると固まり浮上するので、通過時に冷まされた排水から油脂を分離できます。 なので直ぐに流れていかないような排水滞留時間が重要です。

2018-10-12 15:23:30
よろずさつき @x_w99v

@nakazawa_mama2 それはマスに入る前のスクリーンのことですね。 そこもバスケットと同じ役割を果たすので、メンテナンスは必須です。 とても簡単ですので直ぐにでも。 写真では排水流量は減っているとはいえ流れも有りますから、スクリーンは正常に機能してます。 その上キャッチも機能してますから排水質は良好です。 pic.twitter.com/9cxS2Qwf1K

2018-10-12 16:28:26
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中澤 誠🍉 築地の師匠(旧・STOP築地移転) @nakazawa_mama2

これは、全く流れなくなったので緊急に掃除している最中の写真。確かにキャッチは機能している。問題は浅すぎてすぐに溢れること。 twitter.com/x_w99v/status/…

2018-10-12 16:37:58
よろずさつき @x_w99v

@nakazawa_mama2 前段にそのような説明は述べておられなかったので付け足しの返答は困ります。 写真の長靴を参考に見たところ、排水溝の幅は15センチ程度、深さも同等だと見られますので水量的には集合住宅でも問題ない規格です。 屑を流さず除ける等そもそもの使い方を見直してみるだけで問題は出ないと思います。

2018-10-12 16:59:39
Shinichiro.Marosa @MarosaJp

@nakazawa_mama2 この問題は、設計ミスに該当すると思われます。業務の実態に即した設計が必要なところ、築地の業務の実態を科学的に計量せずに、いい加減な当て推量だけに基づいて空想的な設計を行い、築地の業者を呼んで、使用に耐えるかどうかの確認もせずに、スケジュールのためだけの手抜き設計で済ませたのです。

2018-10-12 17:21:37
マサ @kingforosaka

@MarosaJp @nakazawa_mama2 排水に大量のゴミを流す実態が駄目なんじゃないですか? 駄目なものに合わせる必要があるとは思えません

2018-10-12 17:45:04
Shinichiro.Marosa @MarosaJp

@kingforosaka @nakazawa_mama2 築地では生ゴミを下水に流しても、ドブネズミが餌として食べてくれるので、環境の生態系によって処理されて案外害がないのです。豊洲で生ゴミを下水に流すと、下水管が細いのですぐに詰まりますし、ドブネズミなど、餌として食べてくれる生き物がいないので、詰まったままです。ドブネズミは有用です。

2018-10-12 21:07:24

のりしお @norisalt69

排水溝にゴミ流しまくって詰まったら「取り壊して建て直せ」とか控え目に言って頭おかしいよ( ノД`)… pic.twitter.com/xqTa2jba8W

2018-10-12 12:30:32
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え~ちゃん@MadCluster @madeichicluster

@norisan_69 @BonBonRondo 築地はつまらなかったのなら、こんなゴミを垂れ流してたんですよね 上流で自分たちで綺麗にしないのが悪いってすぐにわかりそうだけど、市場の人は頭悪いのかな。。

2018-10-12 12:45:41
のりしお @norisalt69

@madeichicluster @BonBonRondo 写真で分かる様に網カゴ付き会所枡だから詰まりが早いだけで、築地では生ゴミが排水菅にまで流れ込んでネズミ・ゴキの餌場作ってたんですね。枡の大きさは600角ありそうだし流量を過少設計していた訳じゃないのは明らか、ゴミ流しまくり業者が「アホ」だと断言できる案件ですw pic.twitter.com/qY8fXALKkM

2018-10-12 12:53:38
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生田よしかつ @ikutayoshikatsu

排水設備は傾斜が足りないから水が流れないとか溝が細くてすぐに溢れるとかゴミがすぐ詰まるとか言われてて正直不安だった。今日はじめて作業してみてマグロの切りかすやゴミが流れたが問題なかった。網に掛かったゴミやカスを取り除けば済む。で最後に樽一杯の水を一遍に流したがキレイに流れたよ。

2018-10-11 14:55:32
生田よしかつ @ikutayoshikatsu

そうそう排水の網が掛かってるトコの蓋が重くて開かない…みたいなことも聞いてたけど、確かに両手指2本ずつでは無理だったが手鈎2本使えば楽々持ち上がったよ。 しかし案ずるより産むが易しとは良く言ったモンだ。

2018-10-11 15:40:10
豊洲市場仲卸おさかなマイスター @kamekichi2050

水回りの心配をしていただいておりますがうちは全く問題なしです‼心配して水切りワイパーも準備してましたが必要ないぐらい水捌けも問題ないです‼バンバン樽に水ためて流すし、お隣は冷凍マグロをカットしていますが築地と変わらず片付けをちゃんとしていれば問題なく仕事できます🎵 pic.twitter.com/Dk8LecfxI9

2018-10-12 06:49:54
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豊洲市場仲卸おさかなマイスター @kamekichi2050

築地も排水溝掃除の写真です‼うちはスノコをどけ排水溝の蓋を取りどちらもデッキブラシで掃除してました‼ご覧の通り深いので水を流せば全部流されていき掃除しなくても詰まりませんが掃除をしないとスノコの下をネズミやゴキブリたちが嬉しそうに出入りします‼ pic.twitter.com/myKTLclUVc

2018-10-12 14:45:20
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豊洲市場仲卸おさかなマイスター @kamekichi2050

築地は掃除するのが怖いぐらい深いのでゴミが詰まらないけど清潔とは言えませんでした。豊洲は細かい鱗もキャッチしてくれる網があり浅いので掃除がしやすくて清潔を保ちやすいです‼ゴミの量によっては掃除の頻度と手間は築地より増えますが清潔な環境で仕事ができる豊洲の水回りに今の所満足です‼ pic.twitter.com/3zxRSNyolP

2018-10-12 14:52:44
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II号L型 ルクスさん@15周年 @PzKpfw_II_L

RT:築地の排水は、とにかくでかかったのでゴミでもなんでもそのまま流せたらしい (それが原因で、ネズミらやの繁殖につながったとか) 対して豊洲は、ゴミは分別する前提(水分しか流せない)なので、ゴミを流したら詰まるのは当然 pic.twitter.com/RCVcrgkXft

2018-10-12 17:40:31
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牛先生 @Yoshimatuk

豊洲の床は ドライ運用前提だし、あくまでも洗剤+カッパギで床掃除してその汚水を流すための排水溝だよ。鮮魚の氷とか、切れ端とか 血のりはシンクに捨ててくださいね、、。 正直この非常識連中が現代の大型スーパーやホテルに納品出来ない理由判るよねww。

2018-10-12 07:16:38
男子 @dannna_o

グレーチングを外せばすぐに除去できるところにゴミが溜まるのは「詰まっている」のではなく「トラップが機能している」のであっていわば正常動作。 トラップされるようなものを流している行為を至急改善すべきなのであって、設計に文句つけるのはお門違い twitter.com/kynysn/status/…

2018-10-12 14:41:52
あずきち @kynysn

築地は排水管自体が詰まるんだよなあ つまりの位置は特定しにくいし、特定した所をそれこそミニショベルでほじくり返すw 3-4年前に実際あったし、ツイートした記憶あるなあw twitter.com/madeichicluste…

2018-10-12 14:28:27
ぬる燗二合 @CinzanoYasu

やっぱ建屋よりも扱い方の問題ですね。ちゃんとやってる人は問題ない。 twitter.com/kamekichi2050/…

2018-10-12 09:55:50